1、水(shui)油皮(pi)要柔軟，水(shui)油皮(pi)的液體(ti)（牛奶或(huo)水(shui)）的量，要根據自(zi)家面(mian)粉的吸(xi)水(shui)性自(zi)行(xing)調(diao)整，能有足夠的延展性，包(bao)餡(xian)兒(er)時才容(rong)易(yi)操作。

2、豬油(you)(you)要充分軟化，和好的油(you)(you)酥(su)(su)才夠柔(rou)軟，且水油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥(su)(su)的軟硬(ying)度相等，這樣包酥(su)(su)的時候才不會破酥(su)(su)。

3、炒月(yue)餅(bing)的餡(xian)料一定要寧干勿(wu)濕，水(shui)分太(tai)多烤(kao)月(yue)餅(bing)的時候容易開裂(lie)。

4、和黃油面團(tuan)時不(bu)要過度(du)搓揉，以免起筋影響口感。黃油不(bu)要打發（也(ye)就是不(bu)要打至變(bian)白），否則烤的時候更容易(yi)變(bian)形。