燕窩真假怎么分辨

燕窩(wo)市場水深，造假技術也(ye)是日益發展(zhan)，俗話(hua)說“知(zhi)己知(zhi)彼才能百戰百勝”，我們只有知(zhi)道造假的套路，才能不被套路，從而挑選出正(zheng)宗(zong)的高品質燕窩(wo)。

1、漂白燕窩

被漂(piao)白過的燕窩(wo)(wo)從(cong)肉(rou)眼上看白得很明(ming)顯，且顏色上沒有漸變和層次感，可(ke)以(yi)一眼看出。那么對于(yu)精心偽裝過的，我們可(ke)以(yi)通(tong)過將燕窩(wo)(wo)浸入(ru)水中取(qu)出，半分(fen)鐘(zhong)后用(yong)拇指以(yi)及(ji)食指擦摸數次，手(shou)指會(hui)粘有化學藥(yao)品的臭味(wei)。此外，漂(piao)白過的燕窩(wo)(wo)燉煮后漲率不大，容易化水，沒有燕窩(wo)(wo)所特有的天(tian)然蛋清味(wei)。

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2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠(jiao)、漿糊(hu)等作為(wei)涂(tu)料(liao)通過這些小洞涂(tu)在燕窩(wo)表面(mian)，燕盞看起來就顯(xian)得光亮(liang)且厚(hou)重，尤其是燕盞的(de)底部(bu)會(hui)特別(bie)厚(hou)重，難以掰碎(sui)。我們可以將燕窩(wo)浸入水中去除，半分鐘后用手指擦摸數次(ci)，正宗燕窩(wo)應該是光滑的(de)，而涂(tu)料(liao)燕窩(wo)則(ze)(ze)會(hui)因(yin)(yin)為(wei)涂(tu)料(liao)而產生粘性(xing)。此外，天(tian)然燕窩(wo)的(de)蛋白(bai)質含量高達50%，因(yin)(yin)此聞起來有(you)蛋清味，而涂(tu)膠(jiao)燕窩(wo)則(ze)(ze)會(hui)聞到化(hua)學藥品的(de)味道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于現在魚龍混(hun)雜燕(yan)窩(wo)市場，如何分辨真假燕(yan)窩(wo)成了燕(yan)窩(wo)選(xuan)購要點，也(ye)是很多消費(fei)者困惑和(he)關(guan)注的問題，筆者根據一(yi)(yi)些業內人士提供的信息和(he)一(yi)(yi)些資料整理(li)一(yi)(yi)些簡單、直觀(guan)、易于操作的一(yi)(yi)些小技巧，希(xi)望對大家有所(suo)裨益。

真假辨別：一選

市售的燕(yan)(yan)(yan)(yan)窩有血(xue)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)、白(bai)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)、黃燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)。其中黃燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)較為(wei)(wei)(wei)稀(xi)(xi)有；易美白(bai)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)色白(bai)為(wei)(wei)(wei)好；血(xue)燕(yan)(yan)(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)以色暗紅的為(wei)(wei)(wei)佳(jia)。購(gou)買(mai)時(shi)，以完整的盞(zhan)(zhan)形為(wei)(wei)(wei)好，而燕(yan)(yan)(yan)(yan)條、燕(yan)(yan)(yan)(yan)餅(bing)、燕(yan)(yan)(yan)(yan)絲為(wei)(wei)(wei)次(ci)選，特別是假(jia)貨充斥的更為(wei)(wei)(wei)嚴重(zhong)。同時(shi)專(zhuan)家不建議消(xiao)費(fei)者購(gou)買(mai)血(xue)燕(yan)(yan)(yan)(yan)，因為(wei)(wei)(wei)血(xue)燕(yan)(yan)(yan)(yan)產(chan)量稀(xi)(xi)少而利潤高，假(jia)貨比(bi)例更高。

真假辨別：二看

燕(yan)盞(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)一般是呈不(bu)整(zheng)齊(qi)的半月形(xing)，中(zhong)部(bu)凹陷成(cheng)兜形(xing)，質(zhi)(zhi)地(di)堅(jian)硬而脆，半透明(ming)，斷(duan)面(mian)有鏡(jing)面(mian)樣光澤，略(lve)有角質(zhi)(zhi)感(gan)。此外(wai)，燕(yan)盞(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)中(zhong)夾帶的羽毛(mao)、雜質(zhi)(zhi)越(yue)(yue)少越(yue)(yue)好。燕(yan)窩應該(gai)為絲狀(zhuang)(zhuang)結構(gou)，由片狀(zhuang)(zhuang)、塊狀(zhuang)(zhuang)結構(gou)構(gou)成(cheng)的不(bu)是真燕(yan)窩。燕(yan)盞(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)薄厚(hou)、重量適中(zhong)，平均每盞(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)6-8克上(shang)下。

真假辨別：三摸

主要是判斷燕窩的(de)(de)干濕度。含水(shui)份高(gao)的(de)(de)燕盞(zhan)，用(yong)手(shou)將兩(liang)端稍拗即彎，含水(shui)份低的(de)(de)則不易壓彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥時味(wei)道應該很淡(dan)，濕水后應該有特有的馨香和淡(dan)淡(dan)的蛋清味(wei)。有酸味(wei)、化學氣味(wei)、魚腥味(wei)或油膩味(wei)的為假貨。

真假辨別：五浸

燕(yan)窩浸(jin)泡后(hou)，若(ruo)摁下去(qu)完全(quan)沒有(you)彈性或浸(jin)泡后(hou)水面(mian)產生油物即假燕(yan)窩。取一(yi)小塊燕(yan)窩以水浸(jin)泡，松軟后(hou)取絲(si)條拉(la)扯，彈性差，一(yi)拉(la)就(jiu)斷的為假貨；用手指揉搓(cuo)(cuo)，沒有(you)彈力(li)能搓(cuo)(cuo)成漿糊狀的也是假貨；血燕(yan)和黃燕(yan)浸(jin)泡后(hou)水變色的是假貨。

真假辨別：六燒

用火點燃干燕(yan)窩(wo)片，如(ru)果是易(yi)美純燕(yan)窩(wo)就(jiu)絕(jue)不會產(chan)生任(ren)何劇烈聲響(xiang)的飛濺火星。

燕窩產地哪里的好

燕(yan)窩主要產地(di)東起菲律賓西(xi)(xi)至緬甸沿海(hai)附近荒島的山洞里，以(yi)(yi)印度尼西(xi)(xi)亞、馬來西(xi)(xi)亞、山打(da)根(gen)、新(xin)加坡和泰國等(deng)東南(nan)亞一帶海(hai)域(yu)及我國南(nan)海(hai)諸島居多。根(gen)據采摘地(di)還可以(yi)(yi)細分為洞燕(yan)和屋燕(yan)。

1、洞(dong)燕(yan)

洞燕(yan)是采摘(zhai)于野外(wai)山洞、沿海(hai)峭壁的燕(yan)窩(wo)，這是燕(yan)窩(wo)最(zui)原(yuan)始的存在(zai)形態。洞燕(yan)色(se)灰(hui)或黃，羽(yu)毛(mao)及(ji)雜質(zhi)較多，口感較為(wei)爽實。

2、屋燕

由(you)于(yu)早期(qi)濫采，導致金(jin)絲(si)燕(yan)生存環境遭到破壞(huai)，洞燕(yan)產量(liang)下(xia)降(jiang)，于(yu)是人(ren)們想出(chu)人(ren)工搭建金(jin)絲(si)燕(yan)筑巢的(de)人(ren)工屋(wu)(wu)，將(jiang)大自然的(de)原始森林環境與人(ren)工屋(wu)(wu)技術相結合，形成(cheng)了(le)具有(you)獨特原生態的(de)屋(wu)(wu)燕(yan)。屋(wu)(wu)燕(yan)色白，質(zhi)松，毛少口感較滑軟。

Tips：市(shi)面上(shang)很(hen)多(duo)人(ren)(ren)吹噓(xu)洞(dong)燕(yan)是純天然燕(yan)窩，吸取日月天地(di)之精華，營養價值比人(ren)(ren)工(gong)的(de)(de)(de)(de)屋(wu)(wu)燕(yan)高。然而事實上(shang)，燕(yan)子屋(wu)(wu)衛生(sheng)條件控制好，屋(wu)(wu)燕(yan)燕(yan)窩會相對干凈，色澤也理(li)想，而洞(dong)燕(yan)燕(yan)窩則可能(neng)有(you)較多(duo)沙粒、泥(ni)土(tu)及其他物(wu)質(zhi)。此外，屋(wu)(wu)燕(yan)只是采摘的(de)(de)(de)(de)環境由山洞(dong)、峭(qiao)壁變成(cheng)人(ren)(ren)工(gong)搭建適合金絲燕(yan)筑巢的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)工(gong)屋(wu)(wu)，并(bing)沒有(you)改變金絲燕(yan)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習性(xing)。因此洞(dong)燕(yan)更(geng)天然健(jian)康的(de)(de)(de)(de)說法純屬(shu)子虛烏有(you)，挑選時不(bu)可輕(qing)信不(bu)良(liang)商家的(de)(de)(de)(de)花言巧語。

燕窩外形有什么特點

燕(yan)窩(wo)的好壞在外形(xing)上體現(xian)較(jiao)為明(ming)顯(xian)，尤其是色澤(ze)、形(xing)狀、發頭這幾項因素，是屬于肉眼可(ke)見(jian)的差別，因此挑選燕(yan)窩(wo)時我們可(ke)以從這幾方(fang)面進行。

1、看(kan)完整度(du)

燕(yan)(yan)窩保留了采摘時的完(wan)(wan)整(zheng)形(xing)狀(zhuang)的時候稱為盞(zhan)(zhan)，可(ke)以分為平盞(zhan)(zhan)（半月型）和三(san)角盞(zhan)(zhan)。燕(yan)(yan)子在(zai)平直立面上筑的巢呈半月型，叫(jiao)做(zuo)平盞(zhan)(zhan)，而(er)在(zai)墻角或(huo)拐彎處筑的巢，呈三(san)角型，則叫(jiao)三(san)角盞(zhan)(zhan)。燕(yan)(yan)窩采摘或(huo)運輸過(guo)程中的破盞(zhan)(zhan)叫(jiao)做(zuo)燕(yan)(yan)條。挑毛、清洗或(huo)運輸過(guo)程中碎裂的部分，稱為燕(yan)(yan)碎。頂級的燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)外觀(guan)形(xing)狀(zhuang)完(wan)(wan)整(zheng)，較為大(da)片（大(da)約是三(san)個手指疊在(zai)一起的大(da)小(xiao)），呈半透明(ming)狀(zhuang)，分布有細毛。燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)盞(zhan)(zhan)身紋理清晰，纖維清楚(chu)可(ke)見，囊絲呈自然網狀(zhuang)，如果是經過(guo)補碎的燕(yan)(yan)窩，囊絲結構會不規則。

Tips：不(bu)管(guan)送禮(li)還是(shi)自己使用，燕(yan)盞(zhan)都是(shi)最好的選擇，而(er)且也(ye)最貴，其(qi)次是(shi)燕(yan)條，而(er)燕(yan)碎(sui)的口感比燕(yan)盞(zhan)、燕(yan)條差，燉煮時間較(jiao)短，容易煮爛，泡(pao)發率也(ye)低，因此不(bu)建議購買燕(yan)碎(sui)，首選燕(yan)盞(zhan)，其(qi)次燕(yan)條。

2、看發(fa)頭

燕窩在浸透(tou)后，在重(zhong)量上與干(gan)燥狀態時的差異，叫做發(fa)頭。天(tian)然燕窩泡發(fa)后，絲絲分(fen)明(ming)，不會(hui)結塊。泡發(fa)4—6小時后，一般發頭約為6—8倍，達(da)到10倍的(de)極(ji)少。

Tips：如果燕窩的發頭不(bu)正(zheng)常，不(bu)管是(shi)過大還(huan)是(shi)過小，都有(you)可能是(shi)被刷膠過，或者(zhe)是(shi)被添(tian)加了(le)魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不(bu)宜購(gou)買。