一、蛋糕的品種有哪些

蛋糕是(shi)一種烘焙食品(pin)(pin)，它有多種類型，下面(mian)為大(da)家(jia)介紹一下常見的(de)蛋糕品(pin)(pin)種：

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）

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主要(yao)是利用雞蛋(dan)打進空氣，經過(guo)烘(hong)焙使空氣受熱膨脹而(er)把蛋(dan)糕(gao)撐大(da)。這類蛋(dan)糕(gao)可以(yi)不加油(you)脂質地柔軟故又稱(cheng)清蛋(dan)糕(gao)，是最早出(chu)現的蛋(dan)糕(gao)。常(chang)溫：冬季(ji)(ji)可保(bao)存3天(tian)，夏季(ji)(ji)可保(bao)存1天(tian)，最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

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戚風蛋糕(gao)是乳沫類(lei)和面糊類(lei)蛋糕(gao)改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須(xu)分開(kai)，分別打(da)發，最后才混勻(yun)。其組(zu)織最為蓬松，水(shui)分多而味道清淡(dan)不膩，十(shi)分受人歡(huan)迎。市面上蛋糕(gao)店大多用這坯子。常溫(wen)(wen)：冬(dong)季可保存(cun)3天(tian)，夏季可保存(cun)1天(tian)，最好低溫(wen)(wen)冷(leng)藏。

3、布丁蛋糕

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主要(yao)是(shi)采用黃油、雞蛋(dan)(dan)、白糖、牛奶(nai)為(wei)主要(yao)原料配以各式輔料，通過冷(leng)藏(zang)或烤制(zhi)而成的(de)一(yi)種歐(ou)式蛋(dan)(dan)糕。夏季(ji)要(yao)低(di)溫冷(leng)藏(zang)，冬(dong)季(ji)無需冷(leng)藏(zang)可保存3-5天。

4、慕斯蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶(nai)油(you)而成，不必烘(hong)烤即(ji)可(ke)食用。是現今高級蛋糕(gao)的(de)代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可(ke)保存3-5天。

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5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

屬于(yu)乳(ru)沫類蛋(dan)糕，只用無油脂成分的(de)蛋(dan)白部分，毫不油膩而且(qie)有(you)彈(dan)性，非常爽(shuang)口(kou)，其成品清爽(shuang)雪(xue)白，仿佛安琪兒的(de)食物，故稱(cheng)之為(wei)(wei)“天(tian)使(shi)蛋(dan)糕”。因(yin)為(wei)(wei)它不含油脂與膽固(gu)醇，特別適合于(yu)怕胖或(huo)有(you)心血管疾病的(de)人(ren)。是一種(zhong)健康點(dian)心。常溫：冬季可(ke)保存3天(tian)，夏季可(ke)保存1天(tian)，最好低溫冷(leng)藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要(yao)是(shi)采用多(duo)量的(de)乳酪做成的(de)高級蛋(dan)糕(gao)。是(shi)現今高級蛋(dan)糕(gao)的(de)代(dai)表，亦(yi)是(shi)美食(shi)家的(de)新寵。市面售價(jia)非常昂貴。 需低溫冷藏。

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7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要(yao)是(shi)采用(yong)大量(liang)的固體油(you)脂，故又稱油(you)蛋(dan)糕。又分(fen)基(ji)本奶油(you)蛋(dan)糕和(he)重奶油(you)蛋(dan)糕。常溫(wen)：冬季可保存(cun)3天，夏季可保存(cun)1天，最(zui)好低溫(wen)冷藏(zang)。

二、常見的蛋糕怎么分類

蛋糕按照不(bu)同的分(fen)類(lei)方法可(ke)分(fen)為不(bu)同種類(lei)，比如：

1、按裱花材料分

（1）鮮奶油蛋(dan)糕(gao)：鮮奶油是植物(wu)性油脂，主要從大豆提(ti)煉，制作成(cheng)的(de)蛋(dan)糕(gao)爽而(er)不膩，營養(yang)豐富，深(shen)受人們喜愛。

（2）水果蛋糕：一(yi)般(ban)蛋糕店制作鮮(xian)奶油蛋糕時，坯(pi)子切三層，加水果、加酒。現在一(yi)般(ban)說的水果蛋糕主要是(shi)鮮(xian)奶油蛋糕上擺上水果。

（3）巧克力(li)(li)蛋(dan)糕：主要是(shi)戚風蛋(dan)糕坯(pi)子上澆鑄融(rong)化的(de)巧克力(li)(li)而成。

（4）冰(bing)激(ji)凌(ling)蛋糕(gao)：用(yong)冰(bing)激(ji)凌(ling)代替鮮奶油制作蛋糕(gao)。

2、按用途分

可分為生日蛋糕、祝壽蛋糕、生(sheng)肖蛋糕、婚慶蛋糕、商務蛋糕等等。

3、按風格分

可分為歐式蛋糕、韓式蛋糕、法式蛋糕、田園風(feng)蛋糕、簡(jian)約蛋糕、ins風(feng)蛋糕等。

4、按創意形式分

可(ke)分(fen)為(wei)數碼蛋(dan)(dan)糕(gao)、插(cha)件(jian)蛋(dan)(dan)糕(gao)、場景蛋(dan)(dan)糕(gao)、異形(xing)蛋(dan)(dan)糕(gao)、整蠱(gu)蛋(dan)(dan)糕(gao)、網紅(hong)蛋(dan)(dan)糕(gao)等。