黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓(rang)餐具(ju)和物品與紫外線(xian)充(chong)分接觸，可起到消毒殺菌的部分效果。在暴(bao)曬(shai)后要特別注意保持通風干燥處，因為干燥通風的環境會抑(yi)制黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)的生長，黃(huang)色(se)曲(qu)霉(mei)(mei)素耐高溫，僅在280℃高溫(wen)下分(fen)解，普通加熱不易破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的(de)(de)光生化反應(ying)動(dong)力(li)學，輻射的(de)(de)能(neng)量以量子形(xing)式傳遞的(de)(de)特點。使油脂在密閉的(de)(de)容(rong)器內(nei)以油層不(bu)超(chao)過(guo)20mm厚度流動通過紫外線(xian)照射區，使紫外線(xian)波長和黃曲霉菌吸收紫外(wai)線波長(chang)范(fan)圍重合，采用大(da)范(fan)圍波長(chang)的220-380nm的高(gao)壓汞燈紫外線大劑量的照射(she)，將輻射(she)的能量以量子(zi)形式(shi)傳(chuan)遞，導致黃曲霉菌結構圖編(bian)，細胞(bao)死亡。

3、堿處理法

堿煉是油脂精煉的一種(zhong)加(jia)工方法，在(zai)油脂中(zhong)加(jia)入1%的氫氧化鈉溶(rong)液，黃曲霉菌的內(nei)酯環即(ji)可(ke)破壞，形成香(xiang)豆素鈉鹽(yan)。后者可(ke)溶于水，故加(jia)堿(jian)后再用水洗(xi)可(ke)將(jiang)毒素去除。加(jia)堿(jian)水洗(xi)可(ke)使油中的黃曲霉菌降至(zhi)標(biao)準以下，甚至(zhi)不能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)(huo)(huo)(huo)性(xing)白(bai)土(tu)、活(huo)(huo)(huo)(huo)性(xing)炭等(deng)從油中(zhong)除(chu)去，用活(huo)(huo)(huo)(huo)性(xing)白(bai)陶土(tu)或活(huo)(huo)(huo)(huo)性(xing)炭等(deng)吸附劑，攪拌后靜置心沉淀，取(qu)上層清油，毒素含(han)量大為降低(di)。如在含(han)毒花(hua)生油中(zhong)加入1.5%的活性白(bai)土，可使含毒量從每公斤100微克至(zhi)10微(wei)克一下。

5、化學品破壞法

如(ru)次氯(lv)酸(suan)、次氯(lv)酸(suan)鈉、過氧化氫、氨、臭氧、氫氧化鈉等氧化劑可以迅(xun)速將(jiang)黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可(ke)以全(quan)部去毒，用氧化劑(ji)處理過的糧食經火雞喂養實驗證(zheng)明(ming)無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性毒(du)素(su)，易溶于有機溶劑(ji)，可用水和(he)乙醇(chun)、異丙(bing)醇(chun)、丙(bing)酮、正(zheng)己烷和(he)水的混(hun)合物等進行提取(qu)分(fen)離、去毒(du)。提取(qu)需反復3到5次，去毒效果可達90%以上，其中異丙(bing)酮和水(90:100)混合(he)液效果最好，處理(li)后的(de)糧油制品，必須將(jiang)溶劑徹(che)底揮干，方(fang)可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的生長溫度(du)范圍(wei)在40~50℃之(zhi)間，50℃以上的高(gao)溫可(ke)殺死黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)，但黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)產(chan)生的黃(huang)曲霉(mei)毒(du)(du)素則(ze)非常耐(nai)熱，在(zai)高(gao)溫下很穩(wen)定，很難(nan)分解或被其他物質反應(ying)掉，仍然具有毒(du)(du)性，只有通過100~120℃長時(shi)間(jian)高溫、高壓和斷燒(shao)才能使(shi)其大部分失活，分解黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)則需(xu)要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因(yin)此在(zai)日常生活中，可以將那些容易滋生黃曲霉菌(jun)的物品放在(zai)太陽下暴曬半小時，或者進行紫外線消毒，防止黃曲霉菌(jun)繁殖。此外已經(jing)(jing)發生霉變的食物不能食用，這類(lei)食物可能已經(jing)(jing)被黃曲霉菌污染，如果貿(mao)然食用，可能會引起惡心、嘔吐(tu)、肝區(qu)疼(teng)痛(tong)等急性中毒(du)癥狀，嚴(yan)重時可能會導致死亡。

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