黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓餐(can)具和物(wu)品與(yu)紫外線(xian)充分接觸，可起到消毒(du)殺菌的部分效果。在暴(bao)曬(shai)后要特(te)別注意(yi)保(bao)持通風干(gan)燥(zao)處(chu)，因為干(gan)燥(zao)通風的環(huan)境會(hui)抑(yi)制(zhi)黃曲(qu)霉(mei)的生長，黃色曲(qu)霉(mei)素耐高溫，僅(jin)在280℃高溫(wen)下分(fen)解，普通(tong)加熱不易破(po)壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫外(wai)線的(de)光生化反應動(dong)力學(xue)，輻射的(de)能量(liang)以(yi)量(liang)子(zi)形式(shi)傳遞的(de)特點。使油(you)脂在密閉的(de)容器(qi)內以(yi)油(you)層不(bu)超(chao)過20mm厚度流動通過紫外線(xian)照射區(qu)，使(shi)紫外線(xian)波長和黃曲霉菌吸收紫外(wai)線波(bo)長(chang)范(fan)圍(wei)(wei)重合，采用大范(fan)圍(wei)(wei)波(bo)長(chang)的220-380nm的(de)高壓汞燈(deng)紫外線大(da)劑量的(de)照射，將輻射的(de)能量以量子形式傳遞(di)，導致黃曲霉菌結構圖編，細胞死(si)亡(wang)。

3、堿處理法

堿煉是油(you)脂(zhi)精(jing)煉的一種加工方法，在油(you)脂(zhi)中加入1%的氫氧化鈉溶(rong)液(ye)，黃曲霉菌的內酯(zhi)環即可破壞(huai)，形成香豆素(su)(su)鈉鹽(yan)。后者可溶于(yu)水，故加堿后再用(yong)水洗(xi)可將(jiang)毒素(su)(su)去除。加堿水洗(xi)可使油中的黃曲霉菌降至(zhi)標準以下，甚至(zhi)不能(neng)檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被活(huo)(huo)性白土、活(huo)(huo)性炭等從油(you)中除去，用活(huo)(huo)性白陶土或活(huo)(huo)性炭等吸附劑，攪拌后(hou)靜置心沉淀(dian)，取(qu)上層清油(you)，毒素含量大為降低。如在含毒花生(sheng)油(you)中加入1.5%的活性(xing)白(bai)土，可使含毒量(liang)從每公斤100微克至10微克一下。

5、化學品破壞法

如(ru)次(ci)氯酸、次(ci)氯酸鈉、過氧化(hua)氫、氨、臭(chou)氧、氫氧化(hua)鈉等氧化(hua)劑可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂(piao)白粉處理(li)幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理(li)過的(de)糧食(shi)經火雞喂養實驗證(zheng)明(ming)無(wu)毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性毒素，易溶于有機溶劑，可用(yong)水和(he)乙醇(chun)、異丙醇(chun)、丙酮(tong)、正己(ji)烷(wan)和(he)水的混合物等進行(xing)提(ti)取分離、去(qu)毒。提(ti)取需反復(fu)3到5次，去毒效果可達90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效(xiao)果最好(hao)，處理(li)后的糧(liang)油制品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲(qu)霉菌的生長溫度(du)范(fan)圍(wei)在40~50℃之(zhi)間，50℃以上的高(gao)溫可殺死黃曲(qu)霉(mei)菌，但黃曲(qu)霉(mei)菌產生的黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素則(ze)非常(chang)耐(nai)熱，在高(gao)溫下很穩定(ding)，很難分解或被其他物質反應掉(diao)，仍然(ran)具有毒(du)性，只有通過100~120℃長時間高溫、高壓和斷燒才能(neng)使(shi)其大部分(fen)失活，分(fen)解(jie)黃曲霉(mei)毒素則(ze)需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日常生(sheng)活中(zhong)，可(ke)以將那些容易滋(zi)生(sheng)黃(huang)(huang)曲(qu)霉菌的物(wu)品(pin)放在太陽(yang)下暴(bao)曬半小時，或者進行(xing)紫外線消毒，防止(zhi)黃(huang)(huang)曲(qu)霉菌繁殖。此外已(yi)經發生(sheng)霉變的食物(wu)不能(neng)食用，這類食物(wu)可(ke)能(neng)已(yi)經被黃曲霉菌污染，如果貿然食用，可(ke)能會(hui)引起惡心、嘔吐、肝區(qu)疼痛等(deng)急性中毒癥狀(zhuang)，嚴重時(shi)可(ke)能會(hui)導致死(si)亡。

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