一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們(men)都知道蔬菜本身就含有亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)，隨著新鮮(xian)程度降低(di)亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的含量會逐漸上升(sheng)，但是(shi)(shi)，在低(di)溫(wen)環境下(xia)，24小時之內，反復加(jia)熱亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)也只不過是(shi)(shi)增(zeng)加(jia)了一點點。這個時候亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的含量是(shi)(shi)低(di)于(yu)國家加(jia)工食品安(an)全標準的。

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不(bu)過，到(dao)底是否(fou)會(hui)致(zhi)癌，還(huan)要看“劑(ji)量”，也就是說得看你吃了多少、它的含量有多少。一般來說，我們(men)平時的剩飯剩菜(cai)幾乎是不(bu)會(hui)達到(dao)有害劑(ji)量的。

所以，正常來說(shuo)，剩(sheng)飯剩(sheng)菜(cai)中(zhong)的(de)那點亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)并不(bu)會對你的(de)健康產生什么危害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因(yin)為(wei)剩飯已經有一段時間的放置了(le),會有許(xu)多細菌的污(wu)染(ran)，直接使用或是稍(shao)微的加熱后食用，就會導致不同程度的中(zhong)毒，患者(zhe)會出現發熱、嘔(ou)吐、腹瀉(xie)等癥狀，甚至更(geng)嚴重。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消失，許多的礦物質也會(hui)隨之流失，經(jing)常使用會(hui)營養不良，對身體有害無益。

3、食欲下降

食(shi)物經過(guo)多次的(de)(de)回鍋翻(fan)炒(chao)，色(se)味消失，又軟又爛(lan)，毫(hao)無食(shi)欲，會(hui)使人減少食(shi)欲，失去飲(yin)食(shi)的(de)(de)樂趣。

4、導致胃病

米飯中的(de)淀粉在進入(ru)小腸(chang)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)會(hui)被分解(jie)有腸(chang)粘膜吸收，但是經過高于60℃的(de)加熱之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，會(hui)“糊(hu)化(hua)(hua)(hua)”，冷卻(que)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)就會(hui)“老(lao)化(hua)(hua)(hua)”，再次加熱之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)便不(bu)會(hui)再回(hui)到“糊(hu)化(hua)(hua)(hua)”的(de)分子，那么(me)就會(hui)大大降低淀粉的(de)水解(jie)和消化(hua)(hua)(hua)能力，長期使用(yong)就會(hui)消化(hua)(hua)(hua)不(bu)良(liang)，導(dao)致胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩(sheng)葷菜不剩(sheng)蔬菜

蔬菜在儲(chu)藏(zang)中容(rong)易產生(sheng)(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，其中的(de)抗氧(yang)化成(cheng)分和維(wei)生(sheng)(sheng)素C、葉酸(suan)等在儲(chu)藏(zang)和反復(fu)加熱(re)之后(hou)損失(shi)極其嚴重。剩下(xia)葷菜(cai)要比素菜(cai)更(geng)好保存：一(yi)(yi)方(fang)面，放在冰箱里的(de)葷菜(cai)，只要在吃之前徹底加熱(re)，可以保存1-2天(tian)，雖(sui)然損失(shi)一(yi)(yi)些B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，但蛋(dan)白質(zhi)可以完全保留，也不(bu)至于產生(sheng)(sheng)有(you)(you)害物(wu)(wu)質(zhi)；另一(yi)(yi)方(fang)面，葷菜(cai)再次(ci)加熱(re)時(shi)味(wei)道仍然不(bu)錯(cuo)，而(er)蔬菜(cai)在熱(re)之后(hou)幾乎(hu)失(shi)去其美食價值。在葷菜(cai)當中，最應先吃完的(de)是(shi)水(shui)(shui)產品，因為水(shui)(shui)產品的(de)蛋(dan)白質(zhi)特別容(rong)易被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)所分解(jie)，水(shui)(shui)產品也更(geng)容(rong)易滋生(sheng)(sheng)有(you)(you)害微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。

2、剩(sheng)菜分類存放保鮮得(de)當(dang)

用盤子儲藏剩(sheng)菜往往不能有效(xiao)利用冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)的空間(jian)，建議提前準(zhun)備一些容積較小的方形(xing)、長方形(xing)的保(bao)(bao)(bao)鮮盒(he)，把(ba)剩(sheng)菜分(fen)類裝(zhuang)進保(bao)(bao)(bao)鮮盒(he)中(zhong)，再整齊地排(pai)列在冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)中(zhong)。最容易變質的食物，如豆制品和(he)海鮮，應當放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)下層深處，或者(zhe)保(bao)(bao)(bao)鮮抽屜當中(zhong)，因為(wei)(wei)這里(li)的溫度(du)最低。水(shui)分(fen)含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以(yi)放(fang)在略微靠(kao)外的部分(fen)，因為(wei)(wei)這里(li)溫度(du)相(xiang)對較高，特別是冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)開(kai)門時(shi)溫度(du)不夠穩定(ding)。剩(sheng)的果汁(zhi)之類可以(yi)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)門的部位，因為(wei)(wei)果汁(zhi)比較酸，細菌不易快速繁(fan)殖。

3、舊菜輕松(song)變新菜

將剩(sheng)下(xia)的(de)葷菜(cai)再(zai)(zai)搭配新(xin)鮮的(de)蔬菜(cai)進行烹調，無論其在(zai)美感還是(shi)(shi)口感上，絕對不亞于其它菜(cai)品。比(bi)如說，剩(sheng)的(de)紅燒排骨(gu)(gu)可(ke)以加(jia)咖喱粉，再(zai)(zai)加(jia)些洋蔥、蘑(mo)菇(gu)、土豆(dou)、胡蘿(luo)卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨(gu)(gu)，肯定會(hui)大(da)受(shou)歡迎；剩(sheng)的(de)炒肉丁、炒肉片(pian)之類(lei)也是(shi)(shi)一樣，先把其中的(de)蔬菜(cai)部分吃掉(diao)，然后(hou)把肉的(de)部分配合到(dao)新(xin)炒的(de)蔬菜(cai)當中去。如果剩(sheng)的(de)是(shi)(shi)大(da)塊的(de)帶骨(gu)(gu)肉，可(ke)以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑(mo)菇(gu)、蘿(luo)卜、青菜(cai)等；如果是(shi)(shi)沒有骨(gu)(gu)頭的(de)大(da)塊肉，可(ke)以考慮把它弄碎，再(zai)(zai)和涼(liang)拌(ban)蔬菜(cai)搭配在(zai)一起，或者用(yong)來(lai)當做餡餅(bing)和春卷的(de)原(yuan)料。

4、按用(yong)餐量分(fen)批消滅

當剩菜(cai)較多(duo)時，不可能在一(yi)餐(can)之中全部翻(fan)新(xin)(xin)，所以，可按照先(xian)(xian)水產(chan)后肉類、先(xian)(xian)清淡(dan)菜(cai)肴(yao)后濃味菜(cai)肴(yao)的(de)順序，每餐(can)按用餐(can)的(de)數量(liang)上翻(fan)新(xin)(xin)菜(cai)，并(bing)保(bao)證這(zhe)些翻(fan)新(xin)(xin)菜(cai)不再剩下。