一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴重超標，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬(shu)菜本身就含有亞(ya)(ya)硝酸鹽，隨著新鮮程(cheng)度降低(di)亞(ya)(ya)硝酸鹽的(de)(de)含量會逐漸上升，但是，在(zai)低(di)溫環境(jing)下(xia)，24小時之內(nei)，反(fan)復加(jia)熱亞(ya)(ya)硝酸鹽也只不過是增加(jia)了一點點。這個時候亞(ya)(ya)硝酸鹽的(de)(de)含量是低(di)于國家加(jia)工食品安(an)全(quan)標準的(de)(de)。

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不過，到底(di)是(shi)(shi)否(fou)會致(zhi)癌，還要(yao)看“劑量(liang)”，也就是(shi)(shi)說得看你吃(chi)了多少、它的(de)含(han)量(liang)有多少。一般(ban)來說，我們平(ping)時的(de)剩飯(fan)剩菜幾乎(hu)是(shi)(shi)不會達到有害劑量(liang)的(de)。

所以，正常來說，剩飯(fan)剩菜中的那點亞硝酸鹽并不會對你的健康產生什么危(wei)害。

二、經常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因為(wei)剩飯已經有一(yi)段(duan)時間的(de)放置(zhi)了,會(hui)有許多細菌的(de)污染，直接使用或(huo)是稍微的(de)加熱(re)(re)后食用，就會(hui)導(dao)致不同(tong)程(cheng)度的(de)中毒，患者會(hui)出現發(fa)熱(re)(re)、嘔吐、腹瀉(xie)等癥狀，甚至(zhi)更嚴重(zhong)。

2、營養不良

一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會(hui)消(xiao)失，許多的礦(kuang)物(wu)質也會(hui)隨之流失，經常使用會(hui)營養不良，對身體有害無益。

3、食欲下降

食(shi)(shi)物經過多次的回鍋翻炒(chao)，色味消失，又(you)軟又(you)爛，毫無食(shi)(shi)欲(yu)(yu)，會使(shi)人減少食(shi)(shi)欲(yu)(yu)，失去飲食(shi)(shi)的樂趣。

4、導致胃病

米飯中的(de)淀粉在進入小腸之(zhi)后會(hui)(hui)被分(fen)解有腸粘膜(mo)吸收，但是經過高于60℃的(de)加熱之(zhi)后，會(hui)(hui)“糊(hu)化”，冷卻(que)之(zhi)后就會(hui)(hui)“老化”，再次加熱之(zhi)后便不(bu)會(hui)(hui)再回到“糊(hu)化”的(de)分(fen)子，那么就會(hui)(hui)大大降低淀粉的(de)水解和消化能(neng)力，長期使用就會(hui)(hui)消化不(bu)良，導致胃病(bing)。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷菜(cai)不剩蔬(shu)菜(cai)

蔬菜在儲藏(zang)中(zhong)容(rong)易產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽，其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)抗氧化成分(fen)和維(wei)生(sheng)素C、葉酸(suan)等在儲藏(zang)和反復加熱之(zhi)后損(sun)失極其(qi)(qi)嚴重(zhong)。剩下葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)要(yao)比素菜(cai)更(geng)好保(bao)存：一方面，放(fang)在冰箱里的(de)(de)葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)，只要(yao)在吃(chi)之(zhi)前(qian)徹底加熱，可以(yi)保(bao)存1-2天，雖然損(sun)失一些B族(zu)維(wei)生(sheng)素，但蛋(dan)白質可以(yi)完全(quan)保(bao)留，也不至于產生(sheng)有(you)害物(wu)質；另一方面，葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)再(zai)次(ci)加熱時味道仍(reng)然不錯(cuo)，而蔬菜(cai)在熱之(zhi)后幾乎失去其(qi)(qi)美(mei)食價值。在葷(hun)(hun)(hun)菜(cai)當中(zhong)，最應先(xian)吃(chi)完的(de)(de)是水(shui)(shui)產品，因為水(shui)(shui)產品的(de)(de)蛋(dan)白質特別容(rong)易被(bei)微生(sheng)物(wu)所分(fen)解，水(shui)(shui)產品也更(geng)容(rong)易滋生(sheng)有(you)害微生(sheng)物(wu)。

2、剩菜分(fen)類存(cun)放保(bao)鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不(bu)(bu)能有(you)效利用冰(bing)箱(xiang)的空(kong)間，建議提(ti)前準備一些容積較(jiao)小的方(fang)形、長方(fang)形的保(bao)鮮(xian)盒，把(ba)剩菜分(fen)(fen)(fen)類裝進保(bao)鮮(xian)盒中，再整齊地排列(lie)在(zai)冰(bing)箱(xiang)中。最容易變質的食物，如豆制(zhi)品和海鮮(xian)，應當放在(zai)冰(bing)箱(xiang)下(xia)層深處(chu)，或(huo)者(zhe)保(bao)鮮(xian)抽屜當中，因(yin)為這(zhe)里的溫(wen)(wen)度(du)最低(di)。水分(fen)(fen)(fen)含量較(jiao)低(di)的炸(zha)魚、炸(zha)丸(wan)子之類，則可(ke)以放在(zai)略(lve)微靠外(wai)的部分(fen)(fen)(fen)，因(yin)為這(zhe)里溫(wen)(wen)度(du)相對較(jiao)高(gao)，特(te)別是冰(bing)箱(xiang)開(kai)門(men)時溫(wen)(wen)度(du)不(bu)(bu)夠穩(wen)定。剩的果汁(zhi)之類可(ke)以放在(zai)冰(bing)箱(xiang)門(men)的部位(wei)，因(yin)為果汁(zhi)比(bi)較(jiao)酸，細菌不(bu)(bu)易快速繁殖(zhi)。

3、舊菜輕松變新菜

將剩(sheng)(sheng)下的(de)葷(hun)菜再(zai)搭配(pei)新(xin)鮮的(de)蔬菜進行(xing)烹調，無論其(qi)在美感還是口感上，絕對不亞于其(qi)它菜品。比如說(shuo)，剩(sheng)(sheng)的(de)紅燒(shao)排骨(gu)可以(yi)加(jia)咖喱粉，再(zai)加(jia)些洋蔥、蘑(mo)(mo)菇、土豆、胡蘿(luo)卜(bu)等(deng)，做(zuo)成咖喱洋蔥炒(chao)排骨(gu)，肯定會(hui)大(da)受歡迎；剩(sheng)(sheng)的(de)炒(chao)肉丁、炒(chao)肉片之類也是一(yi)樣，先把其(qi)中(zhong)的(de)蔬菜部(bu)分吃掉，然后把肉的(de)部(bu)分配(pei)合到新(xin)炒(chao)的(de)蔬菜當(dang)中(zhong)去。如果(guo)剩(sheng)(sheng)的(de)是大(da)塊的(de)帶骨(gu)肉，可以(yi)考(kao)慮(lv)煮成湯，配(pei)合一(yi)些海帶、蘑(mo)(mo)菇、蘿(luo)卜(bu)、青菜等(deng)；如果(guo)是沒有骨(gu)頭的(de)大(da)塊肉，可以(yi)考(kao)慮(lv)把它弄(nong)碎(sui)，再(zai)和涼拌(ban)蔬菜搭配(pei)在一(yi)起，或者用來當(dang)做(zuo)餡餅和春卷的(de)原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多時，不(bu)可能在一餐之中全(quan)部翻新(xin)，所以，可按(an)照先(xian)水產后(hou)肉類、先(xian)清淡菜肴(yao)后(hou)濃(nong)味(wei)菜肴(yao)的順序(xu)，每餐按(an)用餐的數量(liang)上翻新(xin)菜，并(bing)保證這(zhe)些翻新(xin)菜不(bu)再剩下。