【致癌食物(wu)名單】致癌食物(wu)有哪些 十大致癌食物(wu)黑名單

你相信(xin)嗎？全世界(jie)所有癌癥中大約40%是吃出來(lai)的，此(ci)話并(bing)非危言聳聽。中(zhong)國醫(yi)學科(ke)學院腫瘤醫(yi)院近日公布十(shi)大致癌食物(wu)黑名(ming)單(dan)，“十(shi)大致癌食物(wu)黑名(ming)單(dan)”在微(wei)信、微(wei)博上頻頻被轉發(fa)，令人(ren)心(xin)生(sheng)恐懼。對此(ci)，有醫(yi)生(sheng)們表示這(zhe)份榜單(dan)不夠科(ke)學，容易對民眾(zhong)產(chan)生(sheng)誤導。

不過話說回來了，也有研究顯示，人類的癌癥80%-90%是自己(ji)招惹的，其(qi)中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是(shi)由煙酒(jiu)引起、空氣污染與水(shui)污染所致(zhi)。吃什么還是(shi)慢重要的，下面這份(fen)“十大致(zhi)癌食物黑名(ming)單”還是(shi)參考下吧！

1、葵花子：

每天少(shao)量利健康腐壞(huai)吐(tu)掉漱漱口(kou)

■上榜理由：

向日葵因(yin)其生(sheng)長快速(su)，易(yi)吸(xi)收土(tu)壤中的(de)重金(jin)(jin)屬(shu)鉛、鎘、鎳，對(dui)(dui)土(tu)壤而言可(ke)有(you)效(xiao)減輕重金(jin)(jin)屬(shu)污染，具有(you)凈化(hua)環境(jing)的(de)能(neng)力，為(wei)最佳景觀綠肥作物(wu)。但人吃進這些重金(jin)(jin)屬(shu)則對(dui)(dui)身體有(you)害，且吃葵花子會(hui)消耗大(da)量的(de)膽鹼，使體內(nei)脂肪代謝發生(sheng)障礙，導致肝臟(zang)積聚(ju)大(da)量脂肪，會(hui)嚴重影響肝細胞的(de)功能(neng)。

■醫生分析：

復旦(dan)大學附屬中山醫院(yuan)營養科主(zhu)(zhu)任說，從生長速(su)度來(lai)判斷一(yi)種植物是否能(neng)吃并不科學，各(ge)種糧食、蔬菜、蘑菇的生長速(su)度遠遠超(chao)過(guo)葵花(hua)(hua)子，其吸附重(zhong)金屬能(neng)力更(geng)大。避免(mian)吃進(jin)重(zhong)金屬的關(guan)鍵(jian)是凈化(hua)土地，否則任何生長其上的植物都會“帶毒(du)”。同時(shi)，高主(zhu)(zhu)任表示，包括葵花(hua)(hua)子在內(nei)的花(hua)(hua)生、杏仁、腰(yao)果(guo)、開(kai)心(xin)果(guo)都是堅果(guo)類食物，每天(tian)攝(she)入一(yi)小(xiao)把(ba)有利健康。但(dan)特別需(xu)要(yao)提醒的是，堅果(guo)容(rong)易氧化(hua)酸敗和發霉(mei)變質，如果(guo)在食用時(shi)嘗到苦味、霉(mei)味，一(yi)定(ding)要(yao)立即吐掉，并漱口(kou)。

復(fu)旦大(da)學附屬腫瘤醫院(yuan)胰腺肝膽外科(ke)副(fu)主任醫師、上海市抗癌(ai)協會常務副(fu)秘書長(chang)說，腐壞堅果(guo)中(zhong)的黃曲霉(mei)素是已經證實的強致(zhi)癌(ai)物質，應(ying)盡量避免接觸。

2、口香糖：

食品添加劑并非都是“猛虎”

■上榜理由：

口香糖(tang)中的(de)天然橡膠(jiao)雖無毒，但制(zhi)作過程中所用(yong)的(de)白片(pian)膠(jiao)是加了毒性的(de)硫化促進劑、防(fang)老劑等添加劑，刺激(ji)腸胃，引(yin)起不適。而口香糖(tang)中的(de)代糖(tang)阿斯巴甜也是致(zhi)癌物。

■醫生分析：

口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但一個人只要不是每天成斤地攝入，就不會出現安全隱患。不過，醫生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因為過(guo)多咀嚼會造成口腔肌肉(rou)勞損(sun)。

表示，和黃曲霉(mei)素(su)、亞(ya)硝酸鹽等已經被(bei)證實明(ming)確(que)致癌(ai)的物質不同，一些添加劑(ji)尚(shang)處于可(ke)能致癌(ai)或被(bei)懷疑(yi)致癌(ai)的階(jie)段，但只(zhi)要攝入的量(liang)在安(an)全范圍(wei)，食品添加劑(ji)還是安(an)全的。如果大量(liang)攝入，則可(ke)能引起健康隱患。

3、味精：

其(qi)中一(yi)半成分(fen)是對身體(ti)有(you)益的

■上榜理由：

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸L-Glutamine，但另(ling)一半卻是身體(ti)不能利用的右旋麩胺(an)酸D-Glutamine變成危害身(shen)體的自(zi)由基。每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入(ru)過多會使血液中麩(fu)胺酸和鈉的(de)(de)含量升高，降(jiang)低人體(ti)利用鈣(gai)和鎂(mei)，可(ke)能導致缺鈣(gai)，影(ying)響牙齒、骨骼的(de)(de)強度。又可(ke)引(yin)起短(duan)期的(de)(de)頭痛(tong)、心慌、惡心等癥狀，對人體(ti)生殖系統(tong)也有不良(liang)影(ying)響。

■醫生分析：

主任表示，無論是美國FDA，還(huan)是(shi)世界衛生組織(zhi)或歐盟，目(mu)前均已通(tong)過對味(wei)(wei)精的(de)安全(quan)監(jian)測。味(wei)(wei)精以(yi)及雞精制造的(de)“鮮美”味(wei)(wei)覺正是(shi)谷氨酸鈉，這一成分廣(guang)泛地(di)存在于天然食(shi)物(wu)中(zhong)，即使不放味(wei)(wei)精，食(shi)物(wu)吃起來還(huan)是(shi)味(wei)(wei)道不錯(cuo)。到(dao)目(mu)前為止，還(huan)沒(mei)有研究證明(ming)，味(wei)(wei)精對人(ren)體(ti)有害。不過，味(wei)(wei)精中(zhong)確實含有一定(ding)量(liang)的(de)鈉，菜肴中(zhong)加(jia)了味(wei)(wei)精后，可以(yi)適當減(jian)少放鹽。

4、豬肝：

也有大(da)量營養素，特別是鐵(tie)

■上榜理由：

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以(yi)上，攝入膽固醇太多會導致(zhi)動脈粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)，同時(shi)肝是解毒器(qi)官，會累積(ji)大(da)量黃(huang)麴(qu)毒素、抗生素、安眠藥等代(dai)謝(xie)毒物，故豬(zhu)肝不宜吃。

■醫生分析：

主任說，豬(zhu)(zhu)肝膽(dan)固醇較(jiao)高，肥胖(pang)超重、膽(dan)固醇偏高人(ren)(ren)(ren)士盡量不要食(shi)用。同時，豬(zhu)(zhu)肝也確實(shi)是代(dai)謝解(jie)毒器官，但這并(bing)不代(dai)表不能吃(chi)(chi)。作為一種天(tian)然(ran)食(shi)物，豬(zhu)(zhu)肝中(zhong)也有(you)(you)大量的(de)(de)營(ying)養素，特(te)別是鐵，關鍵(jian)看給(gei)誰吃(chi)(chi)，怎么吃(chi)(chi)法。都市人(ren)(ren)(ren)群(qun)中(zhong)有(you)(you)著相當數量的(de)(de)貧血(xue)者，尤其(qi)是女(nv)性(xing)和兒童，如何(he)避免毒素，又能獲(huo)取豬(zhu)(zhu)肝中(zhong)的(de)(de)營(ying)養素？主任說，少量多次(ci)是不錯(cuo)的(de)(de)方(fang)法，比(bi)如：豬(zhu)(zhu)肝湯里(li)只需要放(fang)六七片豬(zhu)(zhu)肝，全家(jia)(jia)分享，每個人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)兩三塊，每周烹(peng)飪兩三次(ci)。此外，從安全性(xing)角度(du)看，最好自己(ji)購買生的(de)(de)有(you)(you)品牌的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肝回家(jia)(jia)烹(peng)飪更安全。

5、油條、河粉、米粉、粉絲：

每周最多吃一次

■上榜理由：

在制作過程中都(dou)必需添加明(ming)礬（硫酸鋁(lv)鉀），如常吃這(zhe)些東(dong)西，易導致貧(pin)血、骨質疏松癥；同時，體內鋁(lv)過多，很難從(cong)腎臟排出，對(dui)大腦(nao)及神經(jing)細胞產生毒害，甚至(zhi)引起老年癡呆癥。另外炸油(you)條所(suo)重復使用(yong)的油(you)，過度氧化亦有(you)害健(jian)康。

■醫生分析：

這條基(ji)本正確，油條烹飪過(guo)程中(zhong)的油一般要反(fan)復使(shi)用，造成過(guo)度氧(yang)化(hua)。而(er)河(he)粉(fen)、粉(fen)絲類的食物，為了能使(shi)其(qi)口感筋(jin)道，一些商販會(hui)在(zai)制作過(guo)程中(zhong)加入較多的明礬，如果經常食用，會(hui)對健(jian)康造成一定影響。但(dan)一般人不(bu)會(hui)天(tian)天(tian)吃，如果不(bu)超過(guo)每(mei)周一次就不(bu)會(hui)有(you)健(jian)康隱患。

6、腌菜、蘿卜干：

腌制24小時(shi)內或20天以上食用

■上榜理由：

長期吃會引(yin)起鈉(na)、汞在體內滯留(liu)，從而增加患心臟病的機會。

另外，也含有(you)亞硝酸(suan)胺或有(you)不良業者用福爾馬林防腐，這些(xie)都是致癌物，易誘發癌癥(zheng)。

■醫生分析：

腌菜和(he)醬(jiang)菜類的食物(wu)，由于制作方法不(bu)(bu)同(tong)、添加劑(ji)不(bu)(bu)同(tong)，其(qi)特性也(ye)會不(bu)(bu)一樣。但幾乎(hu)所有(you)的腌菜和(he)醬(jiang)菜都(dou)會含有(you)亞硝(xiao)酸鹽，這是致癌(ai)物(wu)質。

主任透露，當食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的20天內，亞硝酸鹽的含量(liang)是最高的，所以，如果你(ni)喜(xi)歡吃腌(a)菜，盡量(liang)食用兩個時間(jian)段的腌(a)菜：做好之后24小時之內或20天以上。

主任同時(shi)提到(dao)，和腌菜(cai)相比(bi)，泡(pao)菜(cai)相對安全，蔬菜(cai)在泡(pao)制的過(guo)程中會產生(sheng)益生(sheng)菌，對身體(ti)比(bi)較健康。另外，盡量不要購(gou)買(mai)散裝泡(pao)菜(cai)或腌菜(cai)，最好購(gou)買(mai)有包裝、有品牌、有保質期(qi)的。

7、市售瓶裝果汁飲料：

多數由糖和香(xiang)精勾兌

■上榜理由：

其中加了(le)太多糖，比汽(qi)水的(de)熱量還要高，建議(yi)吃新鮮(xian)水果或現(xian)榨(zha)果汁。

■醫生分析：

主任表示，大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，一般每瓶要加入8—15塊方糖。一瓶500毫升的甜(tian)飲料，如果(guo)你(ni)在(zai)飲用時能嘗出甜(tian)味(wei)，那(nei)基本上要(yao)放入14—15塊方糖(tang)。而這些甜飲料中含有的大部(bu)分(fen)是“空熱”，即除了糖(tang)，幾乎沒有其他營養素，而人(ren)體在代謝糖(tang)分(fen)時需要消耗大量的維(wei)生素B和C。

同時，主任也不推薦鮮榨果(guo)(guo)汁，一(yi)方面因為(wei)榨果(guo)(guo)汁的機器如果(guo)(guo)榨好之后(hou)不及(ji)時清洗干(gan)凈，很容易滋生(sheng)細菌(jun)，從而(er)污(wu)染下一(yi)次(ci)榨果(guo)(guo)汁；另(ling)一(yi)方面，很多餐(can)館、飲料售(shou)賣點出售(shou)的鮮榨果(guo)(guo)汁中同樣加(jia)入各種添(tian)加(jia)劑，甚至(zhi)連(lian)果(guo)(guo)肉都可(ke)能是假的。醫生(sheng)建議(yi)，最(zui)好直接(jie)吃原生(sheng)態的水果(guo)(guo)。

8、皮蛋：

每周食用不(bu)超(chao)過一次

■上榜理由：

皮蛋中(zhong)含(han)有一(yi)定量的(de)鉛，常食會引起人體鉛中(zhong)毒。鉛中(zhong)毒時(shi)的(de)表(biao)現為失眠(mian)、貧血、好動、智力減(jian)退(tui)等。

■醫生分析：

傳統方法做出來的(de)(de)皮(pi)蛋確實會(hui)導(dao)致(zhi)一定的(de)(de)鉛(qian)存留在皮(pi)蛋中，現代(dai)新工(gong)藝使(shi)用(yong)鋅鹽(yan)，使(shi)鉛(qian)的(de)(de)含量大幅下(xia)降，偶爾食用(yong)不會(hui)影響健康(kang)。主任提醒(xing)，重要的(de)(de)是食用(yong)次(ci)數(shu)不要太多，每周不超過一次(ci)，而且要通過正規(gui)渠道購買品牌包裝(zhuang)產品。

9、臭豆腐：

醫生(sheng)“最不(bu)推薦食物”

■上榜理由：

臭豆腐在發酵過程(cheng)中極(ji)易被微生物污染，它(ta)還含有(you)大量的揮發性(xing)鹽基氮和硫化氫等(deng)，是蛋白(bai)質(zhi)分解的腐敗物質(zhi)，對人體有(you)害。

■醫生分析：

臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是主(zhu)任不推薦的(de)食(shi)物。首(shou)先臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程很容易(yi)添加(jia)“臭(chou)(chou)(chou)精”，這(zhe)種(zhong)聞上去相當(dang)“經典(dian)”的(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)味兒(er)其實是一種(zhong)化(hua)工(gong)原(yuan)料；其次，臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)上的(de)黑色部分往(wang)往(wang)集聚了(le)重金(jin)屬和有毒物質(zhi)的(de)殘(can)留(liu)，容易(yi)致(zhi)癌；再次，制(zhi)作臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)油也是反復使(shi)用(yong)，容易(yi)過(guo)(guo)度氧化(hua)。路邊攤的(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)安(an)全性沒有保障，更(geng)不能吃(chi)！

10、爆米花：

吃多可能得“爆米花肺”

■上榜理由：

做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是(shi)對兒童）的造血系(xi)統、神經和消(xiao)化系(xi)統都有害。吃(chi)多了可能會得“爆米花肺”。

■醫生分析：

傳統方法制作的爆米(mi)花(hua)正如帖(tie)子中所說有(you)一定(ding)鉛攝入的危(wei)險性，不(bu)過患“爆米(mi)花(hua)肺(fei)”的可能性極(ji)小，美國曾有(you)一例(li)病例(li)，記者采訪申城醫生，至(zhi)今尚未有(you)相關(guan)病例(li)報告。現(xian)代(dai)人(ren)更(geng)多(duo)食用的是影院門口出售的爆米(mi)花(hua)，近年(nian)來更(geng)有(you)高糖高鹽(yan)的趨勢，很多(duo)人(ren)發現(xian)現(xian)在(zai)的爆米(mi)花(hua)比以前的更(geng)甜、略帶(dai)咸味，嚼(jiao)起來也(ye)更(geng)脆，這是因為加入了(le)更(geng)多(duo)糖、鹽(yan)、黃油、甜味劑等成分。

主任表示，影院(yuan)爆米(mi)花是(shi)絕(jue)對的(de)高熱(re)量、高脂肪、高添加劑食(shi)物，一(yi)大(da)杯的(de)熱(re)量高于兩碗米(mi)飯的(de)熱(re)量。但爆米(mi)花也(ye)是(shi)能(neng)(neng)帶來快樂的(de)食(shi)物，醫生建議，食(shi)用時(shi)控(kong)制一(yi)定的(de)量，就(jiu)能(neng)(neng)把健康隱患降低，建議每次兩個人分享(xiang)一(yi)小杯。

說(shuo)，像“十(shi)(shi)大致癌(ai)食物黑名單(dan)”這樣(yang)的(de)榜單(dan)并不科學，因為包(bao)括(kuo)香煙(yan)、燒烤類食品中烤焦的(de)部分等都是(shi)(shi)明(ming)確的(de)致癌(ai)物質，香煙(yan)不僅(jin)可(ke)能導致肺癌(ai)，而(er)(er)且和十(shi)(shi)幾種癌(ai)癥(zheng)相關(guan)。甚至(zhi)，如果天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)只吃(chi)肉，也會造成致癌(ai)相關(guan)因素。腫瘤的(de)產(chan)生，不是(shi)(shi)一天(tian)(tian)(tian)吃(chi)出(chu)來的(de)，而(er)(er)是(shi)(shi)一種慢性(xing)病，你每天(tian)(tian)(tian)每時(shi)每刻的(de)變化，都會影響腫瘤是(shi)(shi)否(fou)產(chan)生。

和糖尿病、心血管病一(yi)樣(yang)，防癌抗癌不應從(cong)得了(le)癌癥開始(shi)，也不是從(cong)五(wu)十(shi)歲(sui)開始(shi)，而(er)是“從(cong)娃娃抓起”，預防越早，即使先天(tian)遺(yi)傳危(wei)險(xian)性(xing)較(jiao)高，后天(tian)的健(jian)康生(sheng)活也能降低患(huan)病的風險(xian)。所(suo)以，從(cong)每天(tian)飲食、睡眠、運動、心理進行(xing)調(diao)整，堅持健(jian)康體檢(jian)，有病早期(qi)診斷治療，就能最(zui)大(da)程(cheng)度遠離癌癥，保(bao)持健(jian)康。