一、火腿和培根有什么區別

培(pei)根(gen)和(he)火腿都是用豬(zhu)肉為主(zhu)(zhu)要(yao)原料(liao)做的加工(gong)肉制品，但二者之間也是有(you)一定差別的，火腿和(he)培(pei)根(gen)的區別主(zhu)(zhu)要(yao)有(you)：

1、制作原料區別

火腿是腌制(zhi)(zhi)或熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)豬腿，只選用(yong)豬腿為原料(liao)；培根的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)原料(liao)則較多，五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可(ke)以(yi)做成培根。

2、制作工藝區別

火腿是(shi)經過(guo)鹽漬(zi)、煙熏(xun)、發酵和(he)干燥處理的腌制(zhi)動物后腿，有自(zi)然風干的脫水過(guo)程；培根是(shi)將豬肉經腌熏(xun)等加工肉，是(shi)沒有脫水過(guo)程的。

3、吃法區別

火腿(tui)經過腌制、風干、煙(yan)熏等過程，可(ke)入(ru)菜也可(ke)直(zhi)接食用，經歷了脫水過程的生火腿(tui)可(ke)長(chang)久保存而不變質(zhi)，已滲透入(ru)肉(rou)中(zhong)的腌料(liao)則可(ke)以起(qi)到調味(wei)防(fang)腐作用；培根處理肉(rou)類經過了煙(yan)熏過程，需要煮熟(shu)才能吃。

4、切開后的樣式區別

培根(gen)切(qie)開后(hou)就是純(chun)肉切(qie)片，類似(si)于五花肉，沒(mei)有豬(zhu)皮；而火(huo)腿(tui)切(qie)開后(hou)是可(ke)以看(kan)得到(dao)肉的紋理(li)的，因為它是用一整條豬(zhu)腿(tui)腌制而成的。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏(xun)肉(rou)、香腸等(deng)同屬于加(jia)(jia)工肉(rou)制品(pin)，是指經過(guo)煙熏(xun)、腌漬(zi)、添(tian)加(jia)(jia)化(hua)學物(wu)等(deng)方式處理(li)過(guo)的食物(wu)，根據世(shi)界衛生組織的評估，加(jia)(jia)工肉(rou)制品(pin)屬于致癌物(wu)。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然(ran)，火腿、培根屬(shu)于致癌(ai)物也并不代表火腿和培根就不能(neng)吃(chi)(chi)了，正所謂拋(pao)開劑量談毒性都是耍流(liu)氓，人體具有一定的調節功能(neng)，吃(chi)(chi)火腿、培根這(zhe)類(lei)加工肉(rou)制(zhi)品其實少量吃(chi)(chi)一些的話(hua)還是不會致癌(ai)的，只是要(yao)注意食用量，避免長(chang)期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制品(pin)在加工過程(cheng)中經過煙(yan)熏、化學制品(pin)腌制，會產生硝(xiao)酸(suan)鹽和亞硝(xiao)酸(suan)鹽等致癌物質及(ji)大量的(de)鹽分(fen)；此(ci)外(wai)，腌制肉品(pin)的(de)過程中(zhong)還會產生(sheng)一種致(zhi)癌物——亞硝(xiao)胺(an)，它是最重要的(de)化(hua)學致(zhi)癌物之一，很(hen)多食(shi)(shi)物、化(hua)妝品(pin)、啤酒(jiu)和香(xiang)煙中(zhong)都含(han)有亞硝(xiao)胺(an)物質，特別是熏(xun)制的(de)食(shi)(shi)物中(zhong)亞硝(xiao)胺(an)的(de)成分很(hen)高，食(shi)(shi)管癌的(de)發生(sheng)就(jiu)和亞硝(xiao)胺(an)的(de)攝入數量有關聯。