一、四川酒的特點和口感

川酒獨特的(de)魅力與(yu)四(si)川的(de)氣候、水土、生態環境緊密聯系(xi)，不(bu)(bu)可復制。不(bu)(bu)同(tong)香型的(de)酒有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)特點：

1、四川濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)特點(dian)是濃(nong)郁、味厚(hou)、綿(mian)甜、凈爽、香(xiang)(xiang)長，雖(sui)然隨(sui)著人們生活質(zhi)量(liang)的(de)提高，喜愛(ai)各有不同，但川酒(jiu)的(de)典型特點(dian)不能丟掉，在保持“濃(nong)、厚(hou)、甜、凈、爽”的(de)基礎(chu)上進(jin)行(xing)適當的(de)調(diao)整是必要的(de)，是傳承、發展和創新(xin)。

2、四川清香型白酒是以高粱、小麥、糯米等(deng)為原料，采用(yong)傳統的(de)窖藏(zang)工藝(yi)釀制而成的(de)。在這個(ge)過程中，密封的(de)坑(keng)窖中會悶夾高溫(wen)進(jin)行發酵，形成了四(si)(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)香型白酒特有的(de)風味。四(si)(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)香型白酒的(de)酒體清(qing)澈(che)透亮，香氣清(qing)新，味道醇(chun)和(he)，唇齒留香，回味無窮。口(kou)感上，四(si)(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)香型白酒注重“甘、麻、辣、綿”四(si)(si)(si)個(ge)特點(dian)，即(ji)酒體麻感、辣感、甘香、醇(chun)厚。四(si)(si)(si)川(chuan)(chuan)清(qing)香型白酒的(de)十足酒氣和(he)口(kou)感給人留下深(shen)刻的(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古代的四川酒(jiu)(jiu)文(wen)化，是我國酒(jiu)(jiu)文(wen)化百花(hua)園中的一朵奇(qi)葩，在世(shi)界上也(ye)享有(you)很高的美(mei)譽度。考察研究川酒(jiu)(jiu)的歷史，對認識古代酒(jiu)(jiu)文(wen)化的形成，促進白酒(jiu)(jiu)事業的健康發展，具有(you)積(ji)極的現實意(yi)義。

到了商代(dai)中期(qi)，中國人(ren)將曲、蘗分離(li)，單獨制曲釀(niang)酒(jiu)(jiu)，實(shi)現了釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝上的重大突破。在商周出土的各類(lei)文(wen)物中，酒(jiu)(jiu)器就占了40%的比重。由此可見(jian)，這時的酒(jiu)(jiu)對古代(dai)人(ren)類(lei)社會(hui)生(sheng)活的各個方面，都產(chan)生(sheng)了重要影響。

“三星堆”見證(zheng)川(chuan)酒(jiu)(jiu)始于漢代四(si)川(chuan)釀酒(jiu)(jiu)歷(li)(li)史(shi)起源于何時(shi)，歷(li)(li)來眾說紛紜。但(dan)隨著(zhu)20世紀大(da)量文物出土(tu)，遂(sui)日(ri)漸清晰。1959年(nian)和1980年(nian)，彭縣(xian)竹(zhu)瓦(wa)街兩次發(fa)現戰國青銅器，出土(tu)有尊、觶等酒(jiu)(jiu)器10多件，鑄造水平與(yu)河南殷(yin)墟相(xiang)當。1976年(nian)，綿竹(zhu)出土(tu)了戰國中期的銅?、提梁壺等11件，證(zheng)明在(zai)(zai)中國名酒(jiu)(jiu)劍南春的發(fa)源地，至少在(zai)(zai)2400年(nian)前已(yi)開始釀酒(jiu)(jiu)。

1985年(nian)(nian)(nian)，在(zai)綿竹劍南(nan)(nan)春所(suo)在(zai)地，考古工(gong)作(zuo)者(zhe)在(zai)發現(xian)地下窖池的(de)(de)同時，還(huan)發現(xian)了一塊“永明(ming)五年(nian)(nian)(nian)”的(de)(de)南(nan)(nan)齊紀年(nian)(nian)(nian)磚(zhuan)。根據出土層的(de)(de)疊(die)壓關系和出土器物的(de)(de)時代(dai)特征，認為綿竹的(de)(de)地下窖池建造年(nian)(nian)(nian)代(dai)，應不晚于南(nan)(nan)北朝南(nan)(nan)齊永明(ming)五年(nian)(nian)(nian)，即公元(yuan)487年(nian)(nian)(nian)。

幾乎與(yu)此同時，距綿竹僅(jin)30公里的(de)廣漢“三星(xing)堆(dui)”更有(you)驚人發(fa)現，3000年前(qian)至(zhi)3500年前(qian)的(de)大量陶(tao)酒器橫(heng)空(kong)出世(shi)，從釀造、貯藏到飲用(yong)的(de)酒器亦應有(you)盡有(you)。

三星堆遺址的(de)發掘(jue)，從此打破了中華民族(zu)起源于黃河流(liu)域的(de)傳(chuan)統學術觀(guan)點，形成了古蜀地區也是中華民族(zu)文明發源地之一(yi)的(de)新觀(guan)念。就(jiu)(jiu)酒文化而言，在(zai)當時的(de)川(chuan)西地區就(jiu)(jiu)有了相(xiang)當高(gao)的(de)釀酒水平(ping)，應該說，川(chuan)西的(de)飲(yin)酒之風與中原同樣盛行。

廣漢、綿竹、彭(peng)縣三(san)地(di)彼此相(xiang)距不(bu)(bu)過30余公(gong)里，即使在(zai)交(jiao)(jiao)通、通訊很不(bu)(bu)發達的(de)古(gu)代，經(jing)濟文化的(de)交(jiao)(jiao)往也應該(gai)非常緊密而(er)頻繁(fan)，其釀酒歷史無疑也應趨于同步(bu)發展。20世紀(ji)七(qi)八十年(nian)代，考(kao)古(gu)工作者還在(zai)瀘州、宜賓等地(di)的(de)出土文物中(zhong)，發現了不(bu)(bu)少漢代酒器。

由此不難得(de)出這樣的結(jie)論，四川呈V形狀的名酒(jiu)分布區(qu)域，大約(yue)在漢(han)代及漢(han)代以(yi)前就基本(ben)形成(cheng)了(le)。