一、四川酒的特點和口感

川酒獨特(te)的魅(mei)力(li)與四川的氣候(hou)、水土、生態環境(jing)緊(jin)密(mi)聯系(xi)，不(bu)可復制。不(bu)同(tong)香(xiang)型的酒有不(bu)同(tong)的特(te)點：

1、四(si)川濃(nong)香型白酒(jiu)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)濃(nong)郁、味(wei)厚、綿甜、凈(jing)爽、香長(chang)，雖然(ran)隨著人們生(sheng)活質量的(de)(de)提高，喜愛(ai)各有(you)不同(tong)，但川酒(jiu)的(de)(de)典型特點(dian)不能(neng)丟掉(diao)，在保持“濃(nong)、厚、甜、凈(jing)、爽”的(de)(de)基(ji)礎上(shang)進行適當的(de)(de)調(diao)整(zheng)是(shi)(shi)必要的(de)(de)，是(shi)(shi)傳承、發展和(he)創(chuang)新。

2、四川清香型白酒是以高粱、小(xiao)麥、糯米等為(wei)原(yuan)料(liao)，采用傳統的(de)窖藏工藝(yi)釀制而成(cheng)的(de)。在這個(ge)過(guo)程中，密封的(de)坑窖中會悶夾高溫進行發酵，形成(cheng)了四(si)(si)川清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)特(te)有的(de)風(feng)味。四(si)(si)川清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)體(ti)清澈透亮，香(xiang)(xiang)(xiang)氣清新(xin)，味道(dao)醇(chun)和，唇齒(chi)留香(xiang)(xiang)(xiang)，回味無窮(qiong)。口(kou)感(gan)上，四(si)(si)川清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)注重“甘、麻(ma)、辣、綿”四(si)(si)個(ge)特(te)點，即酒(jiu)體(ti)麻(ma)感(gan)、辣感(gan)、甘香(xiang)(xiang)(xiang)、醇(chun)厚。四(si)(si)川清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)十足酒(jiu)氣和口(kou)感(gan)給人留下深刻的(de)印象。

二、四川酒的歷史介紹

古代的四川(chuan)酒(jiu)文化(hua)，是我國酒(jiu)文化(hua)百花(hua)園中(zhong)的一(yi)朵奇(qi)葩，在世界上也享有很高的美譽度。考察研(yan)究川(chuan)酒(jiu)的歷史，對認(ren)識(shi)古代酒(jiu)文化(hua)的形(xing)成，促進白(bai)酒(jiu)事業的健康發展，具有積(ji)極的現(xian)實意義。

到(dao)了(le)商代(dai)中期(qi)，中國(guo)人將曲(qu)、蘗分(fen)離，單獨(du)制曲(qu)釀(niang)酒，實(shi)現了(le)釀(niang)酒工藝上的(de)(de)重大突破(po)。在商周出(chu)土(tu)的(de)(de)各(ge)類文物中，酒器就占(zhan)了(le)40%的(de)(de)比重。由此可見，這時的(de)(de)酒對古(gu)代(dai)人類社會生活的(de)(de)各(ge)個方面(mian)，都產生了(le)重要影(ying)響。

“三星堆(dui)”見證(zheng)川酒(jiu)始于漢代(dai)四川釀酒(jiu)歷史起(qi)源于何時，歷來(lai)眾說紛紜(yun)。但隨著20世紀大量文物出(chu)土(tu)，遂(sui)日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹(zhu)瓦街兩(liang)次發(fa)現戰國(guo)青(qing)銅器，出(chu)土(tu)有尊、觶等酒(jiu)器10多件，鑄造水平與(yu)河(he)南殷墟相當(dang)。1976年，綿竹(zhu)出(chu)土(tu)了戰國(guo)中期(qi)的銅?、提梁(liang)壺等11件，證(zheng)明(ming)在中國(guo)名酒(jiu)劍南春的發(fa)源地，至(zhi)少在2400年前已開(kai)始釀酒(jiu)。

1985年(nian)(nian)(nian)，在綿(mian)竹(zhu)劍南(nan)(nan)春(chun)所在地(di)，考(kao)古工作者在發現地(di)下(xia)窖(jiao)池的同時，還發現了一塊(kuai)“永(yong)明五(wu)年(nian)(nian)(nian)”的南(nan)(nan)齊紀年(nian)(nian)(nian)磚(zhuan)。根據出(chu)土層的疊壓關系(xi)和出(chu)土器物的時代特征，認為綿(mian)竹(zhu)的地(di)下(xia)窖(jiao)池建造(zao)年(nian)(nian)(nian)代，應不晚于南(nan)(nan)北朝南(nan)(nan)齊永(yong)明五(wu)年(nian)(nian)(nian)，即公元(yuan)487年(nian)(nian)(nian)。

幾乎與(yu)此同時，距綿(mian)竹僅(jin)30公里(li)的(de)廣漢“三星堆”更有(you)驚人發現(xian)，3000年前至(zhi)3500年前的(de)大量陶(tao)酒器(qi)橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的(de)酒器(qi)亦應有(you)盡有(you)。

三星堆遺址(zhi)的(de)(de)發(fa)掘(jue)，從此打(da)破(po)了(le)中華(hua)民族起源于黃(huang)河流域(yu)的(de)(de)傳統學術(shu)觀點，形成了(le)古蜀(shu)地區也是中華(hua)民族文明發(fa)源地之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)(de)新觀念(nian)。就(jiu)酒(jiu)文化而言(yan)，在當(dang)(dang)時的(de)(de)川(chuan)西(xi)地區就(jiu)有了(le)相當(dang)(dang)高(gao)的(de)(de)釀酒(jiu)水平(ping)，應該說，川(chuan)西(xi)的(de)(de)飲酒(jiu)之(zhi)(zhi)風與中原(yuan)同(tong)樣(yang)盛行。

廣(guang)漢、綿(mian)竹、彭縣三地彼此相距不過(guo)30余公里，即(ji)使在交(jiao)通(tong)、通(tong)訊很(hen)不發(fa)達(da)的古代，經濟文化的交(jiao)往也應該(gai)非常(chang)緊(jin)密而頻繁，其釀(niang)酒歷史無疑(yi)也應趨于同步發(fa)展。20世(shi)紀七八(ba)十年(nian)代，考古工作(zuo)者還在瀘州、宜賓等地的出(chu)土文物中，發(fa)現了不少漢代酒器。

由(you)此不難得(de)出這樣的結論，四川(chuan)呈V形(xing)狀(zhuang)的名酒分布(bu)區(qu)域(yu)，大約在漢代及漢代以前就基本(ben)形(xing)成了。