一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是(shi)由面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)混合制作(zuo)而成，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)(fen)的比例是(shi)3:1，泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)根據面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的量來放，一斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)4~6克的泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，另外(wai)要摻放少量玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)進(jin)去，有凝結作(zuo)用，炸出來口感更酥脆。此外(wai)，炸雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)還有色(se)拉油或者豆油、生(sheng)抽、食用鹽、五香粉(fen)(fen)(fen)、白糖、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、面(mian)(mian)(mian)包屑等(deng)配料。

在制(zhi)作炸雞裹粉時候要把(ba)面(mian)粉、淀粉和泡打(da)粉成分(fen)攪拌均勻后才能把(ba)色拉(la)油(you)或(huo)者(zhe)豆油(you)、食用鹽、五香粉和辣(la)椒粉放進去，攪拌均勻后讓粉發酵兩分(fen)鐘，這(zhe)種就是粉狀(zhuang)的(de)炸雞粉，再把(ba)打(da)濕了的(de)雞肉(rou)裹上炸雞粉進行油(you)炸。

也可(ke)以制作成(cheng)漿水(shui)狀(zhuang)的炸雞粉，就是用涼水(shui)和面粉，加入各種準(zhun)備好的配料，最后可(ke)以直接(jie)把雞、豬排(pai)、魷(you)魚圈(quan)等放進去(qu)油炸。

炸(zha)(zha)雞粉是大多(duo)數油(you)炸(zha)(zha)食品所需要的(de)，在制作油(you)炸(zha)(zha)食品的(de)時候(hou)，外面包裹的(de)一(yi)層(ceng)粉經過炸(zha)(zha)之(zhi)后(hou)不(bu)僅酥脆口感好，而且味道一(yi)級棒(bang)。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉(fen)(fen)前(qian)需確(que)保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉(fen)(fen)不易(yi)均勻(yun)。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊原料兩端往同一(yi)方向用力(li)翻滾揉(rou)壓5次以(yi)上。

3、放在清水中浸泡(pao)約2秒左右，使翅(chi)中上的粉濕(shi)潤即可，即包裹原料(liao)的干粉變糊狀。

4、再放(fang)入干粉(fen)中重復上述裹粉(fen)壓揉(rou)方(fang)法5-10次以上，表皮完全(quan)均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉(rou)。

5、裹好粉的原料立即(ji)油炸，油炸溫度(du)(du)控制在165度(du)(du)以內，炸5-6分鐘，炸至(zhi)色澤(ze)淡金黃(huang)撈起。