一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是(shi)由面(mian)(mian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、泡(pao)(pao)打粉(fen)混合制作(zuo)而成，面(mian)(mian)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)的比(bi)例(li)是(shi)3:1，泡(pao)(pao)打粉(fen)根據面(mian)(mian)粉(fen)的量(liang)(liang)來放，一斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入4~6克(ke)的泡(pao)(pao)打粉(fen)，另外要摻放少量(liang)(liang)玉米粉(fen)進去，有凝(ning)結作(zuo)用，炸出來口(kou)感(gan)更酥脆(cui)。此外，炸雞粉(fen)還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉(fen)、白糖、辣椒粉(fen)、面(mian)(mian)包屑等配料。

在(zai)制作炸(zha)(zha)雞(ji)裹粉(fen)(fen)時候要(yao)把(ba)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)和泡打粉(fen)(fen)成分攪拌均勻(yun)后(hou)才能把(ba)色拉油或者豆油、食用鹽、五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)和辣椒粉(fen)(fen)放進(jin)去，攪拌均勻(yun)后(hou)讓粉(fen)(fen)發酵兩(liang)分鐘，這種就是粉(fen)(fen)狀的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)，再把(ba)打濕了的(de)雞(ji)肉(rou)裹上炸(zha)(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)進(jin)行油炸(zha)(zha)。

也可以(yi)制作成漿水狀的(de)炸雞(ji)粉(fen)(fen)，就是用(yong)涼(liang)水和面粉(fen)(fen)，加(jia)入(ru)各種準備好的(de)配料，最(zui)后(hou)可以(yi)直接(jie)把(ba)雞(ji)、豬(zhu)排(pai)、魷(you)魚圈等放進去油炸。

炸雞粉(fen)是大多數油炸食品所需要的(de)，在(zai)制作油炸食品的(de)時候，外面包裹的(de)一層粉(fen)經過炸之后不僅酥脆口感好(hao)，而且味(wei)道一級棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原料表面(mian)充分(fen)濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻(yun)。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十(shi)指捏緊原料兩(liang)端(duan)往(wang)同一方向用力翻滾揉壓5次以(yi)上。

3、放在清(qing)水中浸泡約2秒左(zuo)右，使翅中上的粉(fen)濕潤即可，即包(bao)裹(guo)原(yuan)料的干粉(fen)變糊(hu)狀。

4、再放(fang)入干粉中重復上(shang)述裹粉壓揉(rou)方法5-10次以(yi)上(shang)，表皮完全均勻的(de)掛(gua)上(shang)鱗片，即可停止壓揉(rou)。

5、裹好粉(fen)的原(yuan)料立即油(you)(you)炸，油(you)(you)炸溫度控制在165度以(yi)內，炸5-6分鐘(zhong)，炸至色澤淡金黃撈起。