一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是(shi)一種(zhong)炸(zha)雞(ji)專用粉(fen)，用料豐(feng)富，由面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、雞(ji)蛋、水(shui)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、肉(rou)桂粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)等等混合而成。具有(you)粘性(xing)，可以包裹(guo)(guo)(guo)在(zai)肉(rou)類或蔬菜(cai)中，用于油(you)炸(zha)等烹(peng)飪方法，使(shi)(shi)用后(hou)可讓菜(cai)肴的色香味更豐(feng)富。使(shi)(shi)用時要(yao)等雞(ji)肉(rou)充分潤(run)濕干燥(zao)后(hou)再(zai)裹(guo)(guo)(guo)上，否則(ze)會造(zao)成裹(guo)(guo)(guo)的不(bu)均勻，裹(guo)(guo)(guo)時也要(yao)注意技(ji)巧。

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二、炸雞粉怎么用

準備食材：雞翅根500克、小(xiao)蔥段適量(liang)、姜絲適量(liang)、鹽(yan)、生抽、料酒、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來(lai)的(de)雞(ji)翅根進(jin)行解(jie)凍，解(jie)凍后用刀在雞(ji)翅根上(shang)(shang)劃上(shang)(shang)幾刀，方(fang)便(bian)入味。

2、然后把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這(zhe)一(yi)步的(de)目的(de)是為(wei)了泡出血水。

3、泡出(chu)血(xue)水(shui)(shui)后(hou)把雞翅根(gen)撈出(chu)沖洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后(hou)加入少于清水(shui)(shui)攪(jiao)拌，讓雞翅根(gen)完全(quan)吸收水(shui)(shui)份(fen)后(hou)加入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡(hu)椒粉、生抽、鹽攪(jiao)拌均勻(yun)，腌(a)制1小時(shi)。（腌(a)制雞翅根(gen)時(shi)加清水(shui)(shui)，炸出(chu)來的雞肉(rou)會特別軟嫩多(duo)汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面(mian)粉、50克玉米(mi)淀粉、2克鹽充分攪拌(ban)均(jun)勻備(bei)用，再準(zhun)備(bei)一(yi)碗清水(shui)備(bei)用。（無鹽不(bu)香，炸雞粉中(zhong)一(yi)定(ding)別少了(le)鹽。）

5、把腌制好的(de)雞肉拿(na)出來，放入調(diao)好的(de)炸雞粉(fen)(fen)中，用手(shou)充(chong)分按壓揉(rou)搓(cuo)，讓(rang)雞肉表面完全裹上粉(fen)(fen)。

6、把(ba)裹好(hao)粉的(de)雞肉投入清水(shui)中(zhong)，馬上撈出來，動作一定(ding)要(yao)快，只沾濕(shi)表面(mian)，不要(yao)吸太多水(shui)份。

7、把浸濕的(de)(de)雞(ji)(ji)肉再次(ci)放入炸雞(ji)(ji)粉(fen)中，重復第五步的(de)(de)操(cao)作，直(zhi)到雞(ji)(ji)翅(chi)表面出現魚鱗(lin)狀。（裹粉(fen)的(de)(de)操(cao)作要進行2-3次(ci)，直(zhi)到出現魚鱗(lin)狀為止。）

8、鍋(guo)里坐(zuo)油，油溫五(wu)成(cheng)熱(re)下入(ru)雞(ji)翅根(gen)，全程中火炸4-5分鐘(zhong)左右(you)，炸至雞(ji)翅根(gen)表皮金(jin)黃酥脆，用筷子插一下沒有(you)血水(shui)溢出就可以撈出了。

這樣一道美味的脆皮(pi)炸雞(ji)你學(xue)會了(le)嗎？用這個(ge)方(fang)法不止可(ke)以炸雞(ji)翅根，還可(ke)以炸雞(ji)腿、雞(ji)翅中、雞(ji)排，有時間一定要試(shi)(shi)試(shi)(shi)哦！