一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸雞(ji)(ji)專用(yong)(yong)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)料豐富(fu)，由(you)面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、雞(ji)(ji)蛋、水(shui)、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)、肉桂粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)混合而成。具有粘(zhan)性，可以(yi)包裹在肉類或蔬菜(cai)中，用(yong)(yong)于油炸等(deng)(deng)烹飪(ren)方法，使(shi)用(yong)(yong)后可讓菜(cai)肴的色(se)香味更豐富(fu)。使(shi)用(yong)(yong)時要等(deng)(deng)雞(ji)(ji)肉充分潤濕干燥后再裹上，否則會造成裹的不均勻，裹時也要注(zhu)意技巧(qiao)。

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二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備食(shi)材：雞(ji)翅根500克、小蔥段(duan)適量(liang)、姜絲適量(liang)、鹽(yan)、生抽、料酒、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回(hui)來(lai)的雞翅根進行解(jie)凍(dong)，解(jie)凍(dong)后用(yong)刀(dao)在(zai)雞翅根上(shang)劃上(shang)幾刀(dao)，方便入味。

2、然后把雞翅(chi)根放(fang)在(zai)清水中浸(jin)泡(pao)半小時(shi)，這一步的目的是為(wei)了泡(pao)出血(xue)水。

3、泡出(chu)(chu)(chu)血(xue)水后把雞(ji)(ji)翅(chi)根撈出(chu)(chu)(chu)沖洗干凈(jing)，然后加(jia)入(ru)少(shao)于(yu)清(qing)水攪(jiao)拌，讓雞(ji)(ji)翅(chi)根完全吸收水份(fen)后加(jia)入(ru)小蔥段(duan)、生姜絲、料酒(jiu)、白胡椒粉、生抽、鹽攪(jiao)拌均(jun)勻，腌(a)制1小時。（腌(a)制雞(ji)(ji)翅(chi)根時加(jia)清(qing)水，炸(zha)出(chu)(chu)(chu)來的雞(ji)(ji)肉會(hui)特別軟嫩(nen)多汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉、50克玉米淀(dian)粉、2克鹽(yan)(yan)充分(fen)攪拌均勻備(bei)用(yong)，再準備(bei)一碗(wan)清水備(bei)用(yong)。（無鹽(yan)(yan)不香，炸雞粉中一定別少(shao)了鹽(yan)(yan)。）

5、把腌(a)制好(hao)的雞(ji)肉拿出來，放入調好(hao)的炸雞(ji)粉(fen)中，用手充分按(an)壓揉搓，讓雞(ji)肉表(biao)面(mian)完全裹(guo)上(shang)粉(fen)。

6、把裹(guo)好粉的雞肉投(tou)入清(qing)水中，馬上撈出來(lai)，動作(zuo)一定要快(kuai)，只沾(zhan)濕表面，不(bu)要吸太(tai)多水份。

7、把浸濕的雞肉再(zai)次放入(ru)炸雞粉(fen)中，重復第五步的操作(zuo)，直到雞翅(chi)表面出現魚鱗(lin)狀。（裹(guo)粉(fen)的操作(zuo)要進行2-3次，直到出現魚鱗(lin)狀為止(zhi)。）

8、鍋(guo)里(li)坐油(you)，油(you)溫五成熱下入(ru)雞(ji)翅(chi)根(gen)，全程中(zhong)火(huo)炸4-5分鐘左右，炸至雞(ji)翅(chi)根(gen)表皮金黃酥脆，用(yong)筷子(zi)插一下沒有血(xue)水溢出就可以撈出了(le)。

這樣一道美味(wei)的脆皮炸雞(ji)(ji)你(ni)學會了嗎？用這個方(fang)法不止(zhi)可以(yi)炸雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)根，還可以(yi)炸雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)中(zhong)、雞(ji)(ji)排，有時間一定(ding)要(yao)試試哦(e)！