一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂(sha)糖(tang)磨(mo)成的粉(fen)末(mo)。純的糖(tang)粉(fen)容(rong)易吸收食(shi)物和空氣中的水分融化，然后再結塊。所以市售糖(tang)粉(fen)中會添加3%左右的淀粉(fen)來防止融化和結塊。

根據研(yan)磨的(de)(de)粗細程度不(bu)同(tong)，糖(tang)(tang)粉(fen)又可以分為不(bu)同(tong)的(de)(de)等級。規格為10X的(de)(de)糖(tang)(tang)粉(fen)是最(zui)細的(de)(de)，它使糖(tang)(tang)霜呈(cheng)現最(zui)光(guang)滑的(de)(de)質(zhi)地(di)。6X的(de)(de)糖(tang)(tang)粉(fen)是標準糖(tang)(tang)粉(fen)，用(yong)得(de)較多(duo)的(de)(de)就是這(zhe)種，可以作(zuo)糖(tang)(tang)衣、表層裝飾等。

做(zuo)曲奇(qi)餅(bing)干時用(yong)(yong)一(yi)些(xie)糖(tang)粉，能讓曲奇(qi)餅(bing)干的外觀(guan)(guan)更(geng)加(jia)美觀(guan)(guan)，保(bao)持清(qing)晰(xi)的花紋(wen)。糖(tang)粉更(geng)多用(yong)(yong)來(lai)裝(zhuang)飾(shi)糕(gao)點(dian)，在做(zuo)好的糕(gao)點(dian)表面，篩上一(yi)層(ceng)糖(tang)粉，外觀(guan)(guan)會更(geng)生(sheng)動漂亮。糖(tang)粉還有個重(zhong)要作用(yong)(yong)，可以用(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作糖(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖粉(fen)本身(shen)還要分為兩種(zhong)，普(pu)通糖粉(fen)和防潮糖粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普(pu)通糖(tang)粉(fen)，不(bu)能用來裝飾。現在市面上不加玉米淀粉的比較(jiao)少，所(suo)以購買(mai)之前要看清楚配料表。

防潮(chao)糖粉（市面上也(ye)叫糖霜）：在糖粉里添加(jia)約3~10%的淀粉，使糖粉不易凝(ning)結，可以撒在餅干和蛋糕(gao)表面，進行裝飾，能(neng)夠有效吸(xi)收潮(chao)氣，讓(rang)甜點(dian)表面更有光澤和好看，而且(qie)增(zeng)加(jia)甜點(dian)的保質期。

因為防潮糖粉沒有(you)純糖粉的(de)口感(gan)好(hao)，但是具有(you)防潮的(de)功(gong)能，可(ke)以(yi)保存的(de)時間長一點，也(ye)能用來(lai)做西式點心上(shang)的(de)裝飾，各有(you)各的(de)優點，大家可(ke)以(yi)根(gen)據需要來(lai)選擇。