一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是(shi)白(bai)砂糖(tang)磨成的(de)(de)粉(fen)末。純(chun)的(de)(de)糖(tang)粉(fen)容易吸收食物和空氣中(zhong)的(de)(de)水分(fen)融化，然后再(zai)結(jie)塊。所以市售(shou)糖(tang)粉(fen)中(zhong)會添加(jia)3%左右的(de)(de)淀粉(fen)來防止融化和結(jie)塊。

根據研磨的(de)粗細(xi)程(cheng)度不同，糖粉又可以(yi)分為(wei)(wei)不同的(de)等級(ji)。規格為(wei)(wei)10X的(de)糖粉是最細(xi)的(de)，它使糖霜呈現最光滑(hua)的(de)質地(di)。6X的(de)糖粉是標準糖粉，用得較多的(de)就是這種，可以(yi)作糖衣、表(biao)層裝飾等。

做(zuo)曲奇(qi)餅干時用一些糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，能讓(rang)曲奇(qi)餅干的外(wai)觀(guan)更(geng)加美觀(guan)，保持清晰的花紋。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)更(geng)多(duo)用來(lai)裝飾(shi)糕點(dian)，在做(zuo)好的糕點(dian)表面，篩上一層糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，外(wai)觀(guan)會更(geng)生(sheng)動漂亮。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)還有個重要作(zuo)用，可以用來(lai)制作(zuo)糖(tang)(tang)霜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖(tang)粉(fen)本身還要(yao)分為兩種(zhong)，普通糖(tang)粉(fen)和防潮糖(tang)粉(fen)。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普(pu)通糖粉，不能(neng)用來裝飾。現在市(shi)面上不加(jia)玉米淀粉的比(bi)較少，所(suo)以購買(mai)之前(qian)要看清楚配料(liao)表。

防潮糖粉(fen)（市面上也叫糖霜）：在糖粉(fen)里添加(jia)約3~10%的淀粉(fen)，使糖粉(fen)不易凝結，可以撒(sa)在餅干(gan)和(he)蛋糕表面，進行裝飾，能夠有效吸收潮氣(qi)，讓甜點表面更有光澤和(he)好看，而(er)且增加(jia)甜點的保質期。

因為防潮糖粉(fen)(fen)沒有(you)純糖粉(fen)(fen)的(de)口(kou)感好，但是具有(you)防潮的(de)功能，可以保存的(de)時間長一點，也能用來(lai)做(zuo)西(xi)式點心上的(de)裝飾，各有(you)各的(de)優點，大(da)家可以根據需(xu)要來(lai)選擇。