一、糖霜是什么

糖霜也叫(jiao)糖(tang)飾之一(yi)，是蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)及其它(ta)烘(hong)焙食物(wu)的(de)甜味外衣(yi)。是糖(tang)漿(jiang)結晶而(er)成的(de)光(guang)(guang)滑的(de)乳白(bai)色糖(tang)飾制品，一(yi)般用于拿破侖(lun)酥(su)點、指狀酥(su)餅、糖(tang)霜小蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)和(he)一(yi)些(xie)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)糖(tang)衣(yi)。可以在蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)表面形成光(guang)(guang)亮的(de)不沾手的(de)涂(tu)層。

糖(tang)霜(shuang)還有另外兩類特殊的，一是蛋(dan)白糖(tang)霜(shuang)，二是自然產生的糖(tang)霜(shuang)。

1、蛋白糖霜就(jiu)像姜餅(bing)人(ren)、姜餅(bing)屋上(shang)用(yong)到(dao)的。這是用(yong)蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fa)泡得(de)到(dao)的。若在(zai)里面加上(shang)色(se)素就(jiu)是彩(cai)色(se)糖霜了(le)。它有一定粘(zhan)性，在(zai)姜餅(bing)屋上(shang)就(jiu)和漿糊作用(yong)一樣。

2、自然產生的(de)糖霜(shuang)，比如曬(shai)干柿(shi)餅的(de)外(wai)層(ceng)。

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二、糖霜的吃法和用途

糖霜(shuang)通常(chang)是(shi)烘(hong)焙熟(shu)了再吃(chi)，普(pu)通糖霜(shuang)大(da)多由糖粉和蛋白構成，如果生吃(chi)，蛋白會存在一定的衛生問題(ti)，雖然勉強可以吃(chi)且味道也不錯(cuo)，但建議不要吃(chi)。

糖霜是一種調制品，大多數用來制作甜點，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平時吃的糖類沒有本質區別。大多是糕點師或烘焙師使用，可以裝飾甜點，使甜點或者面包的口感和樣貌的層次更加豐富，品相更優，是一種物美價廉的調味品。平時在家中制作面包也可以準備一些糖霜，不僅口(kou)味更好，也更有(you)成(cheng)就感。