一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出來的面食有(you)嚼勁，那么高筋面粉(fen)做餃子皮好(hao)嗎？

據了(le)解(jie)，高(gao)筋面(mian)粉是可以用來做餃(jiao)子(zi)皮(pi)的(de)，用高(gao)筋面(mian)粉做出來的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)延展性強(qiang)，又筋道又不(bu)容(rong)易煮(zhu)破皮(pi)，餃(jiao)子(zi)煮(zhu)出來還不(bu)糊湯，是很好的(de)選擇，只不(bu)過用高(gao)筋面(mian)粉做餃(jiao)子(zi)皮(pi)搟的(de)時(shi)候費(fei)些(xie)勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克(ke)(ke)、雞蛋清1個、食用鹽2克(ke)(ke)、溫水250克(ke)(ke)。

做法：

1、高筋面粉(fen)倒(dao)入面盆中，打入1個雞蛋清(qing)，放入2克食用鹽，慢(man)慢(man)分多次(ci)加入250克溫(wen)水(shui)，邊(bian)加水(shui)邊(bian)攪拌(ban)，把面粉(fen)攪拌(ban)成雪花狀。

2、把(ba)雪花狀的面(mian)粉(fen)用手揉(rou)成面(mian)團，一(yi)直揉(rou)到：“手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)”，揉(rou)好的面(mian)團用保鮮膜覆(fu)蓋，餳面(mian)20分鐘左(zuo)右。

3、20分鐘后把(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)繼(ji)續(xu)反(fan)復揉勻，一直揉到(dao)(dao)面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)光滑，中間看不到(dao)(dao)氣孔和氣泡為(wei)止，繼(ji)續(xu)把(ba)面(mian)團(tuan)(tuan)覆蓋(gai)上保鮮膜(mo)餳面(mian)。

小貼士：

1、面團要經(jing)過“3餳3揉”，這樣揉成的面團，搟出來(lai)的餃子皮(pi)薄(bo)而不(bu)破，吃起來(lai)還(huan)勁道有韌性(xing)。

2、揉面時要把面粉里的面筋完全揉出(chu)來，這(zhe)樣搟出(chu)來的餃子皮才能薄而不破。

3、揉面時加雞蛋清和(he)鹽，是為了讓水餃皮更勁(jing)道有(you)韌(ren)性，如果你用的(de)小麥面粉(fen)是麥芯粉(fen)，它的(de)勁(jing)性和(he)韌(ren)性足夠好(hao)，可以(yi)不用加雞蛋清和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面(mian)粉做餃子皮(pi)的時候，有時會(hui)遇到做出的餃子皮(pi)回縮(suo)的情況，這(zhe)是怎么(me)回事呢(ni)？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性比較大，即使(shi)是發面也(ye)存在一(yi)定(ding)的韌(ren)勁，而有韌(ren)性就會(hui)出現回縮的情(qing)況，這(zhe)是比較正常的，另外也(ye)和室溫有一(yi)定(ding)的關系，溫度不高是會(hui)熱脹冷縮的。

為(wei)了防止做(zuo)出的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)回縮，可以(yi)在和面的(de)(de)時候往餃子(zi)皮(pi)里(li)面多放(fang)入一些水(shui)分，這(zhe)樣不容易回縮，也能夠(gou)保證餃子(zi)皮(pi)不會因為(wei)缺少水(shui)分而出現破裂。