一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做(zuo)出來(lai)的面(mian)食有嚼(jiao)勁，那(nei)么高筋面(mian)粉做(zuo)餃子皮好嗎？

據了(le)解(jie)，高筋面粉(fen)是可以用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)餃子(zi)皮的，用(yong)(yong)高筋面粉(fen)做(zuo)(zuo)出來(lai)的餃子(zi)皮延展性強(qiang)，又筋道又不容易煮(zhu)破皮，餃子(zi)煮(zhu)出來(lai)還不糊湯，是很好的選擇，只不過用(yong)(yong)高筋面粉(fen)做(zuo)(zuo)餃子(zi)皮搟(xian)的時候費些勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高(gao)筋面粉500克(ke)、雞蛋清(qing)1個、食用鹽2克(ke)、溫水(shui)250克(ke)。

做法：

1、高(gao)筋面粉(fen)(fen)倒入面盆中，打入1個雞蛋(dan)清，放入2克(ke)食用鹽，慢慢分多(duo)次加入250克(ke)溫水，邊(bian)加水邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，把(ba)面粉(fen)(fen)攪(jiao)拌(ban)成雪花狀。

2、把雪花狀的(de)面粉用手揉(rou)成面團(tuan)，一直揉(rou)到：“手光、面光、盆(pen)光”，揉(rou)好的(de)面團(tuan)用保鮮膜覆蓋，餳面20分鐘左(zuo)右。

3、20分(fen)鐘后把面(mian)團(tuan)繼(ji)(ji)續反復揉(rou)(rou)勻，一直(zhi)揉(rou)(rou)到面(mian)團(tuan)表面(mian)光(guang)滑，中間看不(bu)到氣孔和氣泡為止，繼(ji)(ji)續把面(mian)團(tuan)覆蓋(gai)上保鮮膜(mo)餳(xing)面(mian)。

小貼士：

1、面團要經過(guo)“3餳(xing)3揉”，這樣揉成的(de)面團，搟出來的(de)餃子(zi)皮薄(bo)而不破，吃(chi)起(qi)來還勁道有韌性。

2、揉面時(shi)要(yao)把面粉里(li)的面筋完(wan)全揉出(chu)來，這(zhe)樣搟出(chu)來的餃子皮才(cai)能薄而(er)不破。

3、揉面時加雞(ji)(ji)蛋清(qing)和(he)鹽，是(shi)(shi)為了(le)讓(rang)水(shui)餃(jiao)皮更勁道有韌性，如果你用(yong)的(de)小麥面粉是(shi)(shi)麥芯(xin)粉，它的(de)勁性和(he)韌性足夠好(hao)，可以不用(yong)加雞(ji)(ji)蛋清(qing)和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做(zuo)餃(jiao)子皮的(de)時候，有(you)時會遇到做(zuo)出的(de)餃(jiao)子皮回(hui)縮的(de)情況，這是怎么回(hui)事(shi)呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性比(bi)較大，即使是發面也存在(zai)一定的(de)韌勁，而有韌性就會出現(xian)回(hui)縮的(de)情況，這是比(bi)較正常(chang)的(de)，另(ling)外也和室溫有一定的(de)關系，溫度不(bu)高是會熱脹冷縮的(de)。

為(wei)了防止做(zuo)出的(de)餃子(zi)(zi)皮回縮，可以在(zai)和(he)面的(de)時候往餃子(zi)(zi)皮里面多放(fang)入一些水分，這樣不(bu)容易回縮，也能夠保證(zheng)餃子(zi)(zi)皮不(bu)會(hui)因(yin)為(wei)缺少水分而出現破裂。