一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕很(hen)多人都愛吃(chi)，眾所周知，蛋糕一般是用(yong)低(di)筋面粉做的，高筋面粉的蛋白質含量較高，不太建議用(yong)來(lai)做蛋糕。

用高筋面粉(fen)做(zuo)出來的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)口感比較硬(ying)，咀嚼感比較明顯(xian)，缺(que)乏正常蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)柔軟(ruan)度和蓬松感，因(yin)此(ci)一般不(bu)建議用高筋面粉(fen)做(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)；不(bu)過有(you)一種類型的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)例(li)外(wai)，那就是水果蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，尤其是高成分的(de)(de)水果蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，很(hen)適合用高筋面粉(fen)做(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕胚材料：高筋面粉40克、牛(niu)奶40克、雞蛋4個、白糖40克、玉米油(you)40克、巧克力粉15克。

2、夾心材料(liao)：巧克(ke)力粉20克(ke)、奶油200克(ke)、糖20克(ke)、草莓10個（提前切片）。

制作方法：

1、準備過篩網、打(da)蛋器(qi)、刮刀、攪拌用大盆。

2、高筋面粉和(he)巧(qiao)克力粉混合過(guo)(guo)篩(shai)(shai)放入(ru)(ru)大盆；牛奶(nai)和(he)玉米油(you)(you)混合入(ru)(ru)大盆；雞蛋(dan)敲(qiao)破入(ru)(ru)盆后，單手(shou)把(ba)蛋(dan)黃撈起來，放入(ru)(ru)牛奶(nai)和(he)玉米油(you)(you)盆中(zhong)，按一般戚風蛋(dan)糕的做法，把(ba)蛋(dan)白蛋(dan)黃分離(li)，蛋(dan)白密封放冰箱冷(leng)藏；蛋(dan)黃加(jia)玉米油(you)(you)、牛奶(nai)攪拌(ban)(ban)，要攪拌(ban)(ban)到乳化效(xiao)果(guo)，加(jia)入(ru)(ru)過(guo)(guo)篩(shai)(shai)的面粉，也是以(yi)翻拌(ban)(ban)手(shou)法攪拌(ban)(ban)，放一邊待用。

3、蛋(dan)糕胚制作：把(ba)冰箱的(de)蛋(dan)白拿出來，分三次加入(ru)(ru)白糖打發，直到濕性打發狀態，把(ba)一(yi)半蛋(dan)白倒入(ru)(ru)蛋(dan)黃盤中，還是以翻拌手法為(wei)準，然后(hou)再(zai)把(ba)蛋(dan)黃糊(hu)倒入(ru)(ru)蛋(dan)白糊(hu)里面，再(zai)倒入(ru)(ru)裝好油紙(zhi)的(de)托盤，就可以進預熱(re)好的(de)烤(kao)(kao)箱了。烤(kao)(kao)箱預熱(re)170℃，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)糕胚，上150℃、下(xia)160℃，烤(kao)(kao)40分鐘。

4、制作奶(nai)油(you)夾(jia)心：在等待(dai)蛋糕烤熟的時(shi)間，就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以安心制作奶(nai)油(you)夾(jia)心啦。把奶(nai)油(you)、巧克力粉、白糖(tang)，倒(dao)入大盆，高速(su)打(da)發(fa)奶(nai)油(you)。出現比(bi)較凝(ning)固狀(zhuang)態，稍微(wei)有顆粒感，就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以了，裝裱花袋，也可(ke)(ke)以放回(hui)冰箱待(dai)用(yong)。

5、烤好的蛋糕胚取出，倒(dao)過(guo)來撕掉油紙，放置1小時散熱。

6、把23*23尺寸的蛋糕(gao)胚等分(fen)切(qie)成三條(tiao)，在(zai)一條(tiao)蛋糕(gao)胚上抹(mo)一層(ceng)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力奶(nai)油(you)，再放(fang)切(qie)好的草莓(mei)片，鋪上一層(ceng)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力奶(nai)油(you)覆蓋草莓(mei)片，然后(hou)在(zai)奶(nai)油(you)上再疊一條(tiao)蛋糕(gao)胚，也是(shi)重復抹(mo)奶(nai)油(you)+放(fang)草莓(mei)片+抹(mo)奶(nai)油(you)的動(dong)作，直到鋪完(wan)蛋糕(gao)胚，再撒上白葡萄糖粉和巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力粉即可。