一、蘇式月餅是哪里的特產

蘇式月餅是江蘇蘇州的特(te)產。

蘇(su)式月餅(bing)是中(zhong)秋節的傳統食品，源(yuan)于蘇(su)州，屬(shu)于蘇(su)式糕點，被江浙地區的人(ren)民喜(xi)愛(ai)。蘇(su)式月餅(bing)皮層酥(su)松，色澤美觀，餡料肥而不(bu)膩，口感松酥(su)，是蘇(su)式月餅(bing)的精(jing)華。

蘇(su)式月餅是用小(xiao)麥粉、飴糖、食用植物油(you)或(huo)豬(zhu)油(you)、水等(deng)制皮，小(xiao)麥粉、食用植物油(you)或(huo)豬(zhu)油(you)制酥，經(jing)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝(yi)加工而成。

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二、蘇式月餅的歷史起源

中(zhong)秋文化(hua)對華人影響巨大，“團圓、幸福、甜美、統一(yi)、和(he)(he)諧”已經成為(wei)(wei)中(zhong)秋文化(hua)的內(nei)涵和(he)(he)主(zhu)旨(zhi)(zhi)，而月(yue)餅也就成為(wei)(wei)了這一(yi)文化(hua)內(nei)涵和(he)(he)主(zhu)旨(zhi)(zhi)的載(zai)體，蘇(su)式月(yue)餅作為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)月(yue)餅的兩大幫式之一(yi)，對中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)和(he)(he)民(min)俗文化(hua)影響深遠。

蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐朝，盛于宋朝。唐朝時，餅(bing)(bing)師們充分利(li)用發(fa)酵、水油不合分層等技術酥(su)化硬面團，并加入各(ge)種餡料，形(xing)成了蘇式月餅(bing)(bing)。宋代(dai)這項技藝得(de)到(dao)發(fa)揚，進入鼎盛(sheng)時期。直至清乾隆三十八年稻香村(cun)的出現，這項(xiang)技藝才開始真正被收集、整(zheng)理(li)、改良、創新、傳播。

蘇式月餅制作區域為江浙滬三地，傳(chuan)統的正宗技(ji)(ji)藝(yi)保(bao)留在蘇(su)州(zhou)。此(ci)項技(ji)(ji)藝(yi)技(ji)(ji)的基(ji)本內(nei)容包(bao)(bao)(bao)括(kuo)：選料、初加(jia)工(gong)、擦餡、制皮、制酥(su)、包(bao)(bao)(bao)酥(su)、包(bao)(bao)(bao)餡、成型、蓋章、烘烤、包(bao)(bao)(bao)裝等等過程。制作過程中沒有任何模具(ju)，使用(yong)器具(ju)也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木(mu)炭基(ji)杉(shan)木(mu)盒(he)等。

歷經兩個多世紀，在(zai)蘇州市和其(qi)它老字號的共同努力下(xia)，得到(dao)了全面發展。至(zhi)今可(ke)以(yi)有文字記載的，確切(qie)的傳承(cheng)藝(yi)人可(ke)以(yi)追溯到(dao)清朝末年(nian)吳金(jin)堂一代，在(zai)此之前的藝(yi)人確切(qie)史料已經丟失(shi)，至(zhi)今有五代傳承(cheng)。