百果月餅里面有什么蘇式百果月餅的做法及配方

本文章由注冊用戶天空之城上傳提供 2023-10-10 ★ 評論 0

摘要：百果月餅是蘇式月餅的一種，百果月餅餡料繁多，主要是用綜合生果仁制作的，常見的有葡萄干、瓜子仁、核桃仁、松子仁等，口味香甜不膩，綿軟帶酥，有多種果仁香味，咬開便可看到扎實的內餡。下面就來介紹蘇式百果月餅的做法及配方，一起學習下吧。

一、百果月餅里面有什么

蘇式百果月餅是(shi)一(yi)(yi)道(dao)糕點，主(zhu)料是(shi)高筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉，配料是(shi)綜合生果仁(ren)等(deng)(deng)，一(yi)(yi)般(ban)有(you)獼猴(hou)桃(tao)干(gan)、蜜金桔、葡(pu)萄(tao)干(gan)、瓜子仁(ren)、松(song)子仁(ren)、花生、核桃(tao)仁(ren)、腰果仁(ren)、糖(tang)桂花等(deng)(deng)，調(diao)料是(shi)豬(zhu)油(you)、糖(tang)粉、蜂蜜等(deng)(deng)，百(bai)果月餅主(zhu)要是(shi)通過烘烤的方法制(zhi)作而成的一(yi)(yi)種糕點食物。

二、蘇式百果月餅的做法及配方

做法一：

配方：

油皮：高筋(jin)面粉(fen)96克(ke)、低筋(jin)面粉(fen)64克(ke)、豬油64克(ke)、糖粉(fen)10克(ke)、蜂蜜3大匙、水60ml。

油(you)(you)酥：低筋面粉200克(ke)、豬油(you)(you)100克(ke)。

內餡：綜合生果(guo)仁(ren)220克、熟粘米粉(fen)120克、蜂蜜3大匙(chi)、橄欖油2大匙(chi)、糖(tang)粉(fen)20克。

步驟：

1、粉類過(guo)篩在桌(zhuo)面，放入(ru)糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuan)。

2、裝入(ru)保(bao)鮮袋松(song)弛30分鐘。

3、將低粉過篩于(yu)桌面(mian)，筑成(cheng)粉墻，加入(ru)豬(zhu)油混(hun)合，用刮板(ban)拌揉(rou)成(cheng)無粉粒(li)的油酥(su)面(mian)團松弛。

4、粘(zhan)米粉中火微波(bo)2分鐘成熟粉，綜(zong)合生(sheng)果(guo)仁用烤(kao)(kao)箱烘(hong)烤(kao)(kao)，140度(du)20分鐘至香脆(cui)，冷卻后全(quan)部搗(dao)碎(sui)，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻。

5、松弛后的(de)面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條，再分(fen)別分(fen)割成(cheng)大小不同的(de)兩種小面(mian)團(tuan)。

6、取油皮1個，略壓扁，包入(ru)1個油酥，收口朝下。

7、將捏制(zhi)好的油酥(su)皮，略壓扁，由(you)中(zhong)間向(xiang)兩端搟成橢圓形。

8、由下(xia)(xia)向上卷成(cheng)，收口朝下(xia)(xia)，依次排列松(song)弛15分鐘(zhong)。

9、將油酥皮轉90度(du)后，用手略壓扁(bian)，再由中間向兩端搟成橢圓形。

10、由下向上卷成，收口朝(chao)下，松弛20分鐘。

11、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

12、滾圓(yuan)，收(shou)口朝下，松弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)。

13、略壓成扁圓形(xing)，170度(du)烘烤20分(fen)鐘。

做法二：

配方：

水(shui)皮(pi)：中粉500g、豬油125g、飴糖30g、水(shui)約200g。

油心：生粉300g、豬油135g。

餡(xian)料(liao)：糖粉(fen)600g、豬油350g、熟粉(fen)300g、松仁(ren)(ren)120g、瓜子仁(ren)(ren)100g、青梅干75g、核桃仁(ren)(ren)120g、橙(cheng)皮50g、三洋糕粉(fen)50g。

步驟：

1、水皮(pi)制作：豬油、飴(yi)糖、水一(yi)起入打面缸，先(xian)慢速(su)混合拌(ban)勻，在快(kuai)速(su)打至(zhi)面筋(jin)成(cheng)熟。

2、滾(gun)圓，松弛。

3、油心制作：生粉加豬油搓化(hua)。

4、分劑，水皮：油心(xin)=3:1。

5、水皮(pi)包入(ru)油心。

6、搟開(kai)，卷起(qi)，對折，松弛。

7、制餡：先干性材(cai)料混合拌勻，加入豬油，可(ke)用水調節干濕度，搓至(zhi)不粘手，可(ke)捏成團而不易(yi)散。

8、將餡料分劑(ji)并搓圓(yuan)待用。

9、包餡，酥皮(pi)：餡料=4:6或1:1。

10、放在生粉(fen)上壓扁，擺(bai)盤，收口朝(chao)上。

11，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)：以面火(huo)100℃，下火(huo)230℃（烤(kao)(kao)至(zhi)底部(bu)上(shang)色(se)翻面烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，約(yue)25分鐘(zhong)）

小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的(de)層次與表(biao)面色澤都有一(yi)個質(zhi)的(de)飛躍。

標簽： 蘇式月餅美食中國傳統節日中秋節節日活動

網站提醒和聲明

本站為(wei)注冊用戶提(ti)供(gong)信(xin)息(xi)(xi)存儲空間(jian)服(fu)務，非“MAIGOO編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)”的文章(zhang)/文字均(jun)是注冊用戶自主發布上傳(chuan)，不代(dai)表本站觀點，版權歸(gui)原作者所有(you)，如有(you)侵權、虛假(jia)信(xin)息(xi)(xi)、錯誤信(xin)息(xi)(xi)或任何問題，請及時聯(lian)系我們，我們將在第一時間(jian)刪除或更正。申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網(wang)頁上相關(guan)信息(xi)的知識產權歸(gui)網(wang)站方所有(包括但不(bu)限于文字、圖片、圖表、著作權、商標權、為用戶提供的商業信息(xi)等)，非經(jing)許可不(bu)得抄(chao)襲或使用。

提交(jiao)說(shuo)明(ming)：快速提交發布>> 查看提交幫助>> 注冊登錄>>