一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是一(yi)道糕(gao)點，主(zhu)料是高筋面粉、低筋面粉，配料是綜合生果仁(ren)等，一(yi)般有獼猴桃(tao)干(gan)、蜜金桔(jie)、葡萄干(gan)、瓜子仁(ren)、松子仁(ren)、花(hua)生、核桃(tao)仁(ren)、腰果仁(ren)、糖(tang)桂花(hua)等，調料是豬油(you)、糖(tang)粉、蜂蜜等，百(bai)果月餅主(zhu)要是通(tong)過烘烤(kao)的方(fang)法制(zhi)作而(er)成的一(yi)種糕(gao)點食(shi)物(wu)。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋面(mian)粉(fen)96克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)64克(ke)、豬油64克(ke)、糖粉(fen)10克(ke)、蜂蜜3大匙、水(shui)60ml。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
內餡：綜合(he)生果仁220克(ke)、熟(shu)粘米粉120克(ke)、蜂蜜3大(da)匙、橄欖油(you)2大(da)匙、糖粉20克(ke)。
步驟：
1、粉(fen)類(lei)過篩在桌面，放入糖粉(fen)豬油(you)蜂(feng)蜜略拌，再分(fen)次添加(jia)水(shui)混合拌勻，揉成無(wu)粉(fen)粒的光(guang)滑(hua)油(you)皮面團。
2、裝(zhuang)入保鮮袋松弛30分鐘。
3、將(jiang)低粉(fen)過篩(shai)于桌面，筑(zhu)成(cheng)粉(fen)墻，加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)混合(he)，用刮(gua)板拌揉成(cheng)無(wu)粉(fen)粒的油(you)酥面團松弛。
4、粘米(mi)粉(fen)中火微波2分鐘成熟粉(fen)，綜(zong)合生果仁(ren)用烤(kao)箱烘烤(kao)，140度20分鐘至香脆(cui)，冷卻后全部搗碎，加(jia)入糖粉(fen)、蜂(feng)蜜和橄欖油、熟米(mi)粉(fen)拌勻。
5、松弛后(hou)的面團搓成(cheng)長條，再分(fen)別分(fen)割成(cheng)大(da)小(xiao)不同的兩種小(xiao)面團。
6、取(qu)油皮(pi)1個(ge)，略壓扁，包入1個(ge)油酥，收口朝下。
7、將(jiang)捏制好的(de)油酥(su)皮(pi)，略壓扁，由(you)中(zhong)間向兩(liang)端搟成橢圓(yuan)形。
8、由下(xia)(xia)向上卷(juan)成，收口朝(chao)下(xia)(xia)，依(yi)次排列(lie)松弛(chi)15分鐘。
9、將油酥皮轉(zhuan)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。
10、由下向(xiang)上卷成，收口(kou)朝下，松弛20分(fen)鐘。
11、取松弛(chi)好的油酥皮，將兩端(duan)往中間(jian)壓，包入內(nei)餡(xian)。
12、滾圓，收口(kou)朝下(xia)，松弛(chi)20分(fen)鐘。
13、略壓(ya)成扁圓(yuan)形，170度烘烤20分鐘(zhong)。
做法二：
配方：
水皮：中粉500g、豬油125g、飴糖30g、水約200g。
油心：生(sheng)粉(fen)300g、豬油135g。
餡料：糖粉(fen)600g、豬油350g、熟粉(fen)300g、松仁120g、瓜子仁100g、青(qing)梅干75g、核(he)桃(tao)仁120g、橙皮50g、三洋糕粉(fen)50g。
步驟：
1、水皮制作：豬油、飴糖、水一起入打(da)面缸，先慢速混合(he)拌(ban)勻，在快(kuai)速打(da)至(zhi)面筋成熟。
2、滾圓，松(song)弛。
3、油(you)(you)心制作：生粉加豬油(you)(you)搓化(hua)。
4、分劑，水皮：油心=3:1。
5、水(shui)皮包入(ru)油心。
6、搟開，卷起，對折，松(song)弛。
7、制餡：先干性材(cai)料混合拌勻，加入豬油，可用水調節干濕度，搓至不(bu)粘手，可捏成(cheng)團而不(bu)易散。
8、將餡料(liao)分劑并搓圓(yuan)待用。
9、包(bao)餡，酥皮：餡料=4:6或1:1。
10、放在(zai)生粉上壓扁，擺盤，收(shou)口朝上。
11，烘烤：以面(mian)火100℃，下火230℃（烤至底部上(shang)色翻(fan)面(mian)烘烤，約25分(fen)鐘(zhong)）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次與表面(mian)色澤都(dou)有一個質的飛躍。
