一、蜜汁叉燒包的做法

食材(cai)(cai)(cai)：大包粉（面(mian)團材(cai)(cai)(cai)料(liao)）500g、酵母（面(mian)團材(cai)(cai)(cai)料(liao)）6g、水(shui)（面(mian)團材(cai)(cai)(cai)料(liao)）248g、白糖（面(mian)團材(cai)(cai)(cai)料(liao)）30g、叉燒肉（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)）200g、叉燒醬（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)）60g、水(shui)（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)）180g、淀粉（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)）10g、生抽（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)）8g。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好所有食材。

2、將面團材料中所有(you)食(shi)材按照(zhao)先液(ye)(ye)體后固體的(de)順序(xu)(xu)放進面包桶內，糖放四角，酵母放面粉中間，注意不要讓酵母接觸到下面的(de)液(ye)(ye)體，啟動(dong)和面程序(xu)(xu)和面，然后啟動(dong)發(fa)酵程序(xu)(xu)發(fa)酵。

3、叉燒(shao)肉切(qie)成(cheng)小(xiao)粒，大(da)小(xiao)隨自己喜歡的口感。

4、將180g水(shui)倒(dao)入鍋內，再把(ba)叉燒醬也倒(dao)進去，一起邊(bian)加(jia)熱邊(bian)攪拌均勻。

5、加(jia)入(ru)生(sheng)抽攪拌均勻。

6、倒入(ru)切好的叉燒肉粒(li)，攪拌(ban)均勻后，淀(dian)粉(fen)里加(jia)適量水(shui)調成淀(dian)粉(fen)水(shui)倒進去，攪拌(ban)均勻。

7、煮至濃稠的狀態關火(huo)，倒入碗中(zhong)待(dai)用(yong)。

8、面團發酵到兩倍大，用手指沾一點面粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了，揉幾分鐘(zhong)排氣。

9、搓成長條后再切成一個(ge)個(ge)小(xiao)劑(ji)子，壓(ya)扁。

10、搟出包(bao)子皮(pi)。

11、放入適量餡料。

12、全(quan)部包好入(ru)蒸(zheng)籠(long)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子再二次(ci)發(fa)酵半小時左(zuo)右(you)，大火(huo)(huo)燒開后轉小火(huo)(huo)蒸(zheng)18分鐘左(zuo)右(you)即可。

小貼士：面團(tuan)中(zhong)放些白糖可以讓包子(zi)皮更(geng)加喧軟提升口(kou)感。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋粉(fen)300克(ke)、干酵母3克(ke)、泡打(da)粉(fen)2克(ke)、溫水150克(ke)。

輔料：豬(zhu)肉餡400克(ke)(ke)、洋蔥1/4個、花生(sheng)油30克(ke)(ke)、生(sheng)抽15克(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)、蠔(hao)油20克(ke)(ke)、廣東(dong)米酒(jiu)20克(ke)(ke)、清水25克(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)、叉燒(shao)醬80克(ke)(ke)。

做法步驟：

1、準(zhun)備好材(cai)料，肉(rou)餡(xian)要(yao)(yao)用梅頭肉(rou)或者是(shi)五花(hua)肉(rou)，不要(yao)(yao)全(quan)瘦，口感會渣(zha)，一定要(yao)(yao)帶肥(fei)肉(rou)的才嫩。

2、先和面(mian)，把溫水和酵母混合(he)融(rong)化(hua)，泡打粉放入(ru)面(mian)粉里(li)拌勻，分次將溫水倒(dao)入(ru)面(mian)粉里(li)，揉成光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，放入(ru)碗里(li)，蓋(gai)上保鮮膜。

3、將面(mian)團放蒸烤(kao)箱里，35度發酵(jiao)半小時左右，也可以放入裝有溫水的鍋里發酵(jiao)。

4、發酵的(de)時候我們來做叉燒(shao)醬，熱鍋(guo)，放入油(you)，倒(dao)入洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變軟之后，倒入肉(rou)餡，快(kuai)速翻(fan)(fan)炒散開(kai)，中(zhong)火翻(fan)(fan)炒，把肥肉(rou)里的(de)油煸出來(lai)一些(xie)，肉(rou)就會不膩(ni)更(geng)嫩口。

6、接著倒入(ru)醬油(you)，蠔油(you)，老抽，廣東米(mi)酒翻炒(chao)出(chu)香氣，看到肉(rou)都(dou)上色之后就可以(yi)倒入(ru)叉燒(shao)醬了。

7、叉(cha)(cha)燒醬倒(dao)(dao)入(ru)(ru)后翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，試一(yi)下味道，咸淡可(ke)以了(le)，就把生粉和清水(shui)混合好，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋里，翻(fan)(fan)炒(chao)煮沸，叉(cha)(cha)燒餡就開始變(bian)得粘(zhan)稠(chou)有光澤，叉(cha)(cha)燒餡就做好了(le)，倒(dao)(dao)出來放涼備用。

8、叉燒餡做好之后，面也發酵好了(le)，戳一個洞下去，不(bu)塌餡不(bu)反彈，把(ba)面取出來，大(da)力出奇跡，揉5-8分(fen)鐘，把(ba)里面的氣體排(pai)光，做出來的包子光滑又(you)好吃。

9、揉(rou)好的(de)面(mian)團搓成長條(tiao)，切成10等份，沒用(yong)到的(de)蓋上保鮮(xian)膜防止干(gan)燥(zao)。

10、取(qu)一個面(mian)團，搟成中間厚旁邊略薄(bo)的(de)面(mian)片(pian)，放(fang)上適(shi)量的(de)餡料，包起(qi)來，褶(zhe)子捏得好看更有食欲哦。

11、包(bao)好的包(bao)子放蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱里發酵20分鐘，看到包(bao)子表面膨脹起來(lai)后開(kai)啟蒸(zheng)(zheng)(zheng)箱的純蒸(zheng)(zheng)(zheng)功能，蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分鐘，蒸(zheng)(zheng)(zheng)好后不(bu)要開(kai)門，悶5分鐘再打開(kai)，用蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋也是一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個(ge)個(ge)柔軟(ruan)無比，超級美(mei)味。