一、蜜汁叉燒包的做法

食(shi)材(cai)：大包粉（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)料(liao)）500g、酵母(mu)（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)料(liao)）6g、水（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)料(liao)）248g、白糖（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)料(liao)）30g、叉(cha)燒肉(rou)（內餡材(cai)料(liao)）200g、叉(cha)燒醬（內餡材(cai)料(liao)）60g、水（內餡材(cai)料(liao)）180g、淀粉（內餡材(cai)料(liao)）10g、生抽（內餡材(cai)料(liao)）8g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、將面(mian)團材(cai)料中所(suo)有食材(cai)按(an)照(zhao)先液體后固體的(de)順序放(fang)(fang)進面(mian)包桶內，糖放(fang)(fang)四(si)角(jiao)，酵(jiao)母放(fang)(fang)面(mian)粉(fen)中間，注意不要(yao)讓酵(jiao)母接觸到下面(mian)的(de)液體，啟動(dong)(dong)和面(mian)程(cheng)(cheng)序和面(mian)，然后啟動(dong)(dong)發酵(jiao)程(cheng)(cheng)序發酵(jiao)。

3、叉燒肉切成小粒(li)，大(da)小隨自己喜歡的口感。

4、將180g水(shui)倒(dao)入鍋內，再把叉燒醬(jiang)也(ye)倒(dao)進去，一起邊加熱(re)邊攪拌均(jun)勻。

5、加(jia)入生抽攪拌均勻。

6、倒入切好的叉燒(shao)肉(rou)粒，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后，淀(dian)粉里加適量(liang)水調成(cheng)淀(dian)粉水倒進(jin)去，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

7、煮至濃稠的(de)狀態關火(huo)，倒入碗中(zhong)待用。

8、面(mian)團發酵到兩倍大，用手指沾一(yi)點(dian)面(mian)粉戳(chuo)一(yi)個洞，不回縮(suo)就是發酵好了，揉幾分鐘排(pai)氣。

9、搓成(cheng)長條后再切成(cheng)一個個小劑(ji)子，壓扁。

10、搟出包子(zi)皮。

11、放入(ru)適(shi)量餡料。

12、全部包好入(ru)蒸籠，蓋上蓋子再(zai)二次發酵半小(xiao)時(shi)左右，大火(huo)燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)蒸18分鐘左右即可。

小貼士：面團中放(fang)些白糖可以讓包子皮(pi)更加(jia)喧(xuan)軟提升口(kou)感。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中(zhong)筋(jin)粉300克、干(gan)酵母3克、泡打粉2克、溫水150克。

輔料(liao)：豬肉(rou)餡400克(ke)(ke)、洋蔥1/4個、花生油(you)30克(ke)(ke)、生抽15克(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)、蠔油(you)20克(ke)(ke)、廣(guang)東(dong)米酒20克(ke)(ke)、清水25克(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)、叉燒醬80克(ke)(ke)。

做法步驟：

1、準備好(hao)材料(liao)，肉(rou)餡要用(yong)梅頭肉(rou)或(huo)者是(shi)五花肉(rou)，不(bu)要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉(rou)的才嫩。

2、先(xian)和面(mian)，把(ba)溫(wen)水和酵母混合融化，泡打粉放(fang)入面(mian)粉里拌(ban)勻，分次將(jiang)溫(wen)水倒(dao)入面(mian)粉里，揉(rou)成(cheng)光滑的面(mian)團，放(fang)入碗里，蓋上保鮮(xian)膜。

3、將面團放蒸(zheng)烤箱里(li)，35度發酵(jiao)半小時左右(you)，也可以放入裝有溫水的(de)鍋(guo)里(li)發酵(jiao)。

4、發(fa)酵的時(shi)候我們來做叉燒(shao)醬，熱鍋(guo)，放入(ru)油，倒入(ru)洋蔥碎炒香。

5、洋蔥(cong)變軟之后，倒入肉餡，快(kuai)速翻炒散開，中(zhong)火(huo)翻炒，把肥肉里的油(you)煸出來(lai)一些，肉就會不膩更嫩口(kou)。

6、接著倒入(ru)醬油(you)，蠔油(you)，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看(kan)到肉都上色之后就可以倒入(ru)叉燒醬了。

7、叉(cha)(cha)燒醬(jiang)倒(dao)入后翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，試(shi)一下味(wei)道，咸(xian)淡(dan)可以了，就(jiu)把生(sheng)粉和清水(shui)混(hun)合好，倒(dao)入鍋里(li)，翻(fan)炒(chao)煮沸，叉(cha)(cha)燒餡(xian)就(jiu)開(kai)始變得粘稠(chou)有(you)光澤(ze)，叉(cha)(cha)燒餡(xian)就(jiu)做好了，倒(dao)出來放涼備(bei)用。

8、叉燒(shao)餡做好之后(hou)，面(mian)(mian)(mian)也發(fa)酵好了，戳(chuo)一個洞下(xia)去，不塌餡不反彈，把面(mian)(mian)(mian)取出(chu)來，大力出(chu)奇跡，揉5-8分鐘(zhong)，把里面(mian)(mian)(mian)的氣體排光(guang)，做出(chu)來的包子光(guang)滑又好吃。

9、揉好的面團搓成(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)10等份，沒用到的蓋(gai)上保鮮膜(mo)防止干燥。

10、取一個面團，搟(xian)成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡(xian)料(liao)，包起來(lai)，褶子捏得好看(kan)更有食欲哦。

11、包(bao)好的包(bao)子放蒸箱(xiang)里發酵20分鐘，看(kan)到包(bao)子表面膨脹(zhang)起來后(hou)開(kai)(kai)啟蒸箱(xiang)的純蒸功能(neng)，蒸20分鐘，蒸好后(hou)不(bu)要開(kai)(kai)門，悶5分鐘再打開(kai)(kai)，用蒸鍋也是一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個個柔(rou)軟無比，超(chao)級美(mei)味。