一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是豬(zhu)的(de)頭(tou)部的(de)肉，將豬(zhu)頭(tou)劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴結塊(kuai)、鼻肉軟骨(gu)及雜物(wu)”之后的(de)部分。其美味，于民間早就(jiu)聲譽鵲起(qi)，據(ju)說淮揚(yang)菜系中(zhong)的(de)“扒(ba)燒整豬(zhu)頭(tou)”火工最(zui)講究(jiu)、歷(li)史最(zui)悠久，是道(dao)久負盛名的(de)淮揚(yang)名菜。有著豐富的(de)營養價值，食(shi)療作(zuo)用。豬(zhu)頭(tou)肉性平，味甘咸(xian)；補虛，滋陰，養血(xue)，潤(run)燥。

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二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭(tou)肉的(de)美(mei)味，慨(kai)而言之有四：

一是(shi)肥(fei)(fei)(fei)。吃豬頭肉大(da)半是(shi)圖它肥(fei)(fei)(fei)，但這種肥(fei)(fei)(fei)有別于(yu)其他(ta)肉類之肥(fei)(fei)(fei)，是(shi)肥(fei)(fei)(fei)中夾瘦、肥(fei)(fei)(fei)而(er)不膩。

二是糯。至(zhi)今弄(nong)不懂，東西南北各家老(lao)店老(lao)湯鹵制的豬頭肉(rou)，火候怎么都控制得那么一致。總(zong)能將肉(rou)煮(zhu)得酥而不爛、酥糯爽口。

三是香(xiang)。豬頭(tou)肉(rou)的(de)(de)香(xiang)，是誘(you)人的(de)(de)，將豬頭(tou)肉(rou)切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香(xiang)菜等，那(nei)四溢(yi)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，總引得食欲倍增。

四是脆(cui)(cui)。豬頭肉的(de)脆(cui)(cui)是因為豬耳朵中(zhong)含(han)有(you)(you)脆(cui)(cui)骨，且脆(cui)(cui)骨又包(bao)在肉中(zhong)，因此，豬頭肉的(de)脆(cui)(cui)是糯而(er)藏脆(cui)(cui)，別有(you)(you)風味。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬(zhu)頭肉1公斤、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、糖、鹽、醬油適量。

制作步驟：

首(shou)先我們(men)買回去骨的豬頭(tou)肉，最好可(ke)(ke)以讓商(shang)販幫忙用噴燈把(ba)豬毛燎(liao)一(yi)燎(liao)，這樣可(ke)(ke)以省事(shi)不(bu)少。豬頭(tou)買回來(lai)之后(hou)清水(shui)浸泡(pao)刷洗一(yi)下(xia)，然后(hou)冷水(shui)下(xia)鍋(guo)焯水(shui)，水(shui)開之后(hou)繼續煮5到8分鐘，血(xue)沫盡出之后(hou)撈出來(lai)沖洗干凈。

然后我們制(zhi)備糖(tang)色，起鍋下適量(liang)油，接著下糖(tang)進去(qu)(qu)小火炒制(zhi)，等(deng)糖(tang)液(ye)從黃色變為紅(hong)色、從冒(mao)大泡變為略微(wei)平靜(jing)的(de)狀態，這個時候加入熱水進去(qu)(qu)推攪一下就能(neng)得到(dao)不(bu)苦(ku)不(bu)甜的(de)紅(hong)潤(run)色澤了（千萬不(bu)要加冷水，可能(neng)會造成迸濺）。

豬頭肉放(fang)入(ru)燉鍋，香(xiang)料(liao)和鹽等調(diao)味(wei)料(liao)也放(fang)進去（香(xiang)料(liao)可(ke)以事先平底鍋小火焙香(xiang)），加入(ru)糖(tang)色(se)進鍋，補水沒過豬頭(tou)肉（如(ru)果有高湯就最好了），大火燒開煮(zhu)10分鐘(zhong)，嘗(chang)下味(wei)道，不足的話就補點鹽。轉小火燜煮(zhu)40分鐘(zhong)左右關火，靜置降溫之后就可(ke)以撈出來(lai)，切片(pian)裝盤了。