一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要(yao)(yao)(yao)是調料(liao)要(yao)(yao)(yao)放(fang)得對(dui)，只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)(yao)調料(liao)放(fang)的(de)對(dui)了，做出來(lai)的(de)涼拌(ban)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)就是會非常好吃的(de)。放(fang)在(zai)(zai)涼拌(ban)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)里(li)面的(de)調料(liao)主要(yao)(yao)(yao)是由醋(cu)，生抽(chou)，麻油，香(xiang)油，鹽，味精，雞(ji)精，涼拌(ban)汁，小米辣(la)，蔥段混(hun)合制成，所以只(zhi)(zhi)需要(yao)(yao)(yao)把這些調料(liao)準備好了倒在(zai)(zai)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)里(li)面攪拌(ban)均勻就可(ke)以了。

如(ru)果喜歡吃的(de)(de)(de)重口(kou)味(wei)一(yi)點，那大家的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)個(ge)汁兒就(jiu)(jiu)可以調重口(kou)味(wei)一(yi)些(xie)(xie)的(de)(de)(de)。如(ru)果平時吃的(de)(de)(de)比較清淡(dan)一(yi)些(xie)(xie)的(de)(de)(de)話，就(jiu)(jiu)可以選擇一(yi)些(xie)(xie)醬(jiang)油和醋就(jiu)(jiu)好了，盡量(liang)的(de)(de)(de)少放一(yi)些(xie)(xie)辣椒(jiao)，這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)比較符合自己的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜(gua)。

輔料：香菜、小蔥、大蒜、小米辣、白(bai)芝麻。

調料：香油、生抽、香醋、辣椒紅油、白糖(tang)、食鹽。

步驟：

1、豬頭肉(rou)直(zhi)接到熟食店買一塊(kuai)就可(ke)以，不用太多夠吃就行(xing)，把(ba)豬肉(rou)頭切成(cheng)薄片(pian)。

2、黃瓜(gua)(gua)一根用(yong)刀面拍散，然后(hou)斜切(qie)成菱形塊，把豬頭肉和黃瓜(gua)(gua)一起(qi)放入大碗中(zhong)。

3、小米辣兩個切(qie)成(cheng)辣椒圈，大(da)蒜幾粒切(qie)成(cheng)蒜末，把切(qie)好(hao)的蒜末和(he)小米辣一(yi)起放(fang)入碗(wan)中。

4、碗中加入(ru)1克食鹽、1克白(bai)糖、3克生抽、5克香(xiang)醋(cu)、適量的(de)辣椒紅(hong)油(you)和香(xiang)油(you)，豬頭肉中本身有鹽分，調(diao)料不要多(duo)放(fang)防止(zhi)太(tai)咸，把所(suo)有食材和調(diao)料先攪拌均勻。

5、要是喜(xi)歡吃香菜和(he)小(xiao)蔥，還可以切(qie)(qie)一些(xie)香菜段和(he)小(xiao)蔥段，切(qie)(qie)好一起放入碗中。

6、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作用，再次把(ba)所有食材(cai)攪拌均勻。

7、這(zhe)樣一道“涼拌(ban)豬(zhu)頭肉”即可(ke)完成。

做法二：

材料：豬頭肉（熟）半(ban)(ban)(ban)斤(jin)、洋蔥半(ban)(ban)(ban)個、花生米1小碗、香(xiang)菜(cai)2棵、油鹽適(shi)量、香(xiang)油半(ban)(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)(chi)、大(da)蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝麻半(ban)(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)(chi)、海鮮(xian)醬油2湯匙(chi)(chi)(chi)、米醋1湯匙(chi)(chi)(chi)、白糖(tang)半(ban)(ban)(ban)湯匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、準備好所需材料，買的豬頭肉是煮熟的，把香菜洗(xi)凈(jing)，瀝凈(jing)水分。

2、把豬(zhu)頭肉(rou)切(qie)成薄片，洋蔥切(qie)成絲。

3、香(xiang)菜切(qie)成小段，大(da)蒜拍碎，再切(qie)成末，干(gan)(gan)辣椒用(yong)剪刀(dao)剪成段，放在碗(wan)內，再加入芝麻，和干(gan)(gan)辣椒段放在一起(qi)。

4、鍋內(nei)加入油，油量可以多一(yi)些(xie)，一(yi)會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生(sheng)米，用小火(huo)炒制(zhi)，把(ba)(ba)花生(sheng)米炒至酥香，把(ba)(ba)花生(sheng)米盛出涼晾待用。

5、把鍋(guo)內油加熱(re)至冒煙，將熱(re)油淋入裝干(gan)辣(la)椒(jiao)段的碗內，一(yi)(yi)邊(bian)淋油一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)動(dong)，將辣(la)椒(jiao)炸(zha)香。掌握好油溫，不(bu)要(yao)把辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了，干(gan)辣(la)椒(jiao)炸(zha)糊了有苦味。

6、辣椒油炸(zha)好后，碗內再加入香(xiang)油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪(jiao)勻，再加入蒜末(mo)拌(ban)勻，涼拌(ban)汁就調好了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入(ru)(ru)調好的涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)汁，再加入(ru)(ru)香菜，用筷子翻拌(ban)(ban)(ban)均勻，放入(ru)(ru)花生米，翻拌(ban)(ban)(ban)均勻，盛(sheng)出裝盤，一盤色香味俱(ju)全的洋蔥拌(ban)(ban)(ban)豬頭肉(rou)就拌(ban)(ban)(ban)好了。

小貼(tie)士：這道涼拌菜肴(yao)，要現(xian)吃(chi)現(xian)拌，不(bu)要放久了(le)，放久了(le)，洋蔥吃(chi)著(zhu)就(jiu)不(bu)脆嫩，花生米吃(chi)著(zhu)不(bu)香酥了(le)。