一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主(zhu)要是調(diao)料要放(fang)(fang)得對(dui)，只要調(diao)料放(fang)(fang)的(de)對(dui)了(le)，做出來的(de)涼拌(ban)(ban)豬頭肉就是會非常(chang)好吃的(de)。放(fang)(fang)在(zai)涼拌(ban)(ban)豬頭肉里面(mian)(mian)的(de)調(diao)料主(zhu)要是由醋，生抽(chou)，麻油(you)，香(xiang)油(you)，鹽(yan)，味精，雞(ji)精，涼拌(ban)(ban)汁(zhi)，小(xiao)米辣，蔥段混合制成，所(suo)以只需要把這些調(diao)料準(zhun)備好了(le)倒在(zai)豬頭肉里面(mian)(mian)攪拌(ban)(ban)均勻就可以了(le)。

如(ru)果喜歡吃的(de)(de)重口(kou)味一(yi)(yi)(yi)點，那大家的(de)(de)這(zhe)個汁兒就可(ke)以(yi)調(diao)重口(kou)味一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)的(de)(de)。如(ru)果平時吃的(de)(de)比較清淡(dan)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)的(de)(de)話，就可(ke)以(yi)選擇一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)醬(jiang)油和醋就好了，盡量的(de)(de)少(shao)放一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)辣椒(jiao)，這(zhe)樣的(de)(de)話就比較符合自己的(de)(de)口(kou)味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬(zhu)頭肉、黃瓜。

輔(fu)料：香菜、小蔥、大蒜(suan)、小米辣、白芝麻。

調料(liao)：香(xiang)油、生抽、香(xiang)醋、辣(la)椒紅油、白糖(tang)、食鹽。

步驟：

1、豬(zhu)頭(tou)肉直接到(dao)熟食店買一塊就可以(yi)，不用太(tai)多夠吃就行，把豬(zhu)肉頭(tou)切成薄(bo)片。

2、黃(huang)瓜一(yi)根用刀面拍散，然后斜切成菱形塊，把豬頭(tou)肉和黃(huang)瓜一(yi)起放入大碗中。

3、小米辣兩個切(qie)成辣椒圈，大蒜幾粒(li)切(qie)成蒜末，把切(qie)好的蒜末和小米辣一起(qi)放入碗中。

4、碗(wan)中加(jia)入(ru)1克(ke)食鹽(yan)(yan)、1克(ke)白糖、3克(ke)生抽、5克(ke)香醋、適量(liang)的(de)辣椒紅(hong)油和香油，豬頭肉中本身有鹽(yan)(yan)分，調料不要多放防止太咸，把所有食材和調料先攪(jiao)拌均勻。

5、要(yao)是(shi)喜歡吃香菜和(he)小蔥(cong)，還可(ke)以(yi)切一(yi)(yi)些香菜段(duan)和(he)小蔥(cong)段(duan)，切好一(yi)(yi)起放(fang)入碗中(zhong)。

6、再撒入一些熟的(de)白芝(zhi)麻，可以(yi)有增(zeng)香的(de)作用，再次把所有食材(cai)攪(jiao)拌均勻。

7、這樣一道“涼拌豬頭(tou)肉”即可完(wan)成。

做法二：

材料：豬(zhu)頭肉（熟）半(ban)斤(jin)、洋蔥半(ban)個、花生米1小碗(wan)、香菜2棵、油(you)(you)鹽(yan)適(shi)量、香油(you)(you)半(ban)湯匙(chi)、大蒜2瓣(ban)、干(gan)辣椒5-6個、芝(zhi)麻半(ban)湯匙(chi)、海(hai)鮮(xian)醬油(you)(you)2湯匙(chi)、米醋1湯匙(chi)、白糖半(ban)湯匙(chi)。

步驟：

1、準備好所需材料，買的豬頭肉是煮熟的，把香菜洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)分。

2、把豬頭(tou)肉切成(cheng)薄片，洋蔥切成(cheng)絲。

3、香菜切成小(xiao)段(duan)，大蒜拍碎(sui)，再(zai)切成末，干辣椒用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成段(duan)，放在碗內，再(zai)加入芝麻，和干辣椒段(duan)放在一起。

4、鍋內加入油(you)，油(you)量可(ke)以多一些，一會兒用來炸辣椒油(you)，冷(leng)油(you)下入花(hua)生(sheng)米(mi)，用小火炒制(zhi)，把花(hua)生(sheng)米(mi)炒至酥香(xiang)，把花(hua)生(sheng)米(mi)盛出涼晾待用。

5、把(ba)鍋內油加熱至冒(mao)煙，將(jiang)熱油淋入裝干辣椒段(duan)的碗(wan)內，一邊淋油一邊攪動，將(jiang)辣椒炸香。掌握好油溫，不(bu)要把(ba)辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6、辣椒(jiao)油炸好后(hou)，碗內(nei)再加入香(xiang)油，少許鹽，海(hai)鮮醬油、白糖(tang)、米醋(cu)、攪(jiao)勻，再加入蒜(suan)末拌(ban)(ban)勻，涼拌(ban)(ban)汁就(jiu)調好了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥(cong)絲放到盆(pen)內，淋入(ru)調好的(de)涼(liang)拌(ban)汁，再加入(ru)香菜，用筷子(zi)翻拌(ban)均勻(yun)，放入(ru)花生米(mi)，翻拌(ban)均勻(yun)，盛出裝盤，一盤色香味俱全的(de)洋蔥(cong)拌(ban)豬(zhu)頭肉就拌(ban)好了。

小貼士：這道涼拌菜肴，要現吃現拌，不(bu)要放(fang)久了(le)，放(fang)久了(le)，洋蔥吃著就不(bu)脆嫩，花生米吃著不(bu)香(xiang)酥了(le)。