黑松露和白松露的區別

1、價格的區別

我們都知道(dao)黑(hei)(hei)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)價(jia)(jia)格是(shi)非常(chang)高的(de)(de)，但是(shi)白(bai)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)價(jia)(jia)格比(bi)黑(hei)(hei)松(song)(song)露(lu)還(huan)高。全成熟的(de)(de)黑(hei)(hei)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)營養(yang)價(jia)(jia)值其實與白(bai)松(song)(song)露(lu)差不(bu)多。只是(shi)白(bai)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)數量比(bi)較(jiao)稀少(shao)，所以，白(bai)松(song)(song)露(lu)的(de)(de)價(jia)(jia)格遠遠高于黑(hei)(hei)松(song)(song)露(lu)，是(shi)可遇不(bu)可求的(de)(de)。

2、外觀的區別

白松露的顏色偏于金色，淺褐色以及淡棕色，并且帶有棕褐色或奶白色的斑塊，大小也不一樣。白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。而黑松露則被稱為(wei)塊菌，它(ta)的外觀(guan)崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑(hei)色之間，遍及灰色、淺(qian)黑(hei)色的紋理(li)。

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3、口味的區別

白(bai)松(song)露食用的(de)時候不能加熱，也不能大(da)口咀(ju)嚼，更像(xiang)是一(yi)種(zhong)香料，香甜可口，像(xiang)蒜頭一(yi)樣濃(nong)郁。因(yin)此，建議用專業(ye)的(de)刀具刨成(cheng)極薄的(de)片，現刨現吃，每次撒(sa)一(yi)點碎屑在尋常菜品(pin)上，就能夠起到斗轉(zhuan)星移、翻天(tian)覆地的(de)神奇效(xiao)果。至于黑松(song)露，在汽油(you)味(wei)中夾雜著一(yi)些蒜味(wei)和臭雞(ji)蛋的(de)味(wei)道，有些濕(shi)地落葉堆(dui)積(ji)發酵(jiao)的(de)氣(qi)質，混合著一(yi)絲酵(jiao)母和蜂蜜味(wei)。

4、生長(chang)環境的(de)區別(bie)

白松露(lu)(lu)喜歡堿性的(de)石灰土，土壤粗松，易排水、易透(tou)氣，夏天生長期時需(xu)要雨水，但不能(neng)太(tai)多。因為松露(lu)(lu)無(wu)法(fa)自己進行光合作用制造生長所(suo)用碳水化合物，因此必須要和(he)橡樹的(de)根(gen)須共生存活，利用橡樹的(de)根(gen)須吸收養(yang)分，所(suo)以，松露(lu)(lu)的(de)生長范圍(wei)一般都(dou)在樹叢間(jian)。

而(er)黑松(song)露(lu)對(dui)生長環境(jing)非常(chang)挑剔，只要(yao)陽光、水(shui)分或者土壤的(de)酸堿(jian)值稍(shao)有(you)變化就無法生長，這也是世界上(shang)為數不多不能進行整齊有(you)序種植的(de)美(mei)味(wei)。一(yi)棵(ke)(ke)樹下會長出松(song)露(lu)，而(er)旁邊看起來一(yi)模一(yi)樣的(de)另一(yi)棵(ke)(ke)樹卻不能，至(zhi)今人們也搞不清楚原因何在。

5、內在的區別

白(bai)松露(lu)切開是白(bai)色加灰色的大理(li)石(shi)紋(wen)理(li)，而黑(hei)(hei)松露(lu)是明顯的黑(hei)(hei)白(bai)相間的大理(li)石(shi)紋(wen)路，但是黑(hei)(hei)松露(lu)在(zai)(zai)前期(qi)也是白(bai)色的大理(li)石(shi)紋(wen)路，只在(zai)(zai)后(hou)期(qi)才會黑(hei)(hei)的越(yue)來越(yue)明顯。而白(bai)松露(lu)如(ru)果(guo)冰凍過后(hou)也會出(chu)現白(bai)色紋(wen)路變(bian)成深褐色或者黑(hei)(hei)色。

6、做法區別

白松露(lu)(lu)有一(yi)個特(te)點(dian)就是不可(ke)(ke)以加熱(re)食用，也不可(ke)(ke)以大口咀嚼，因此，建(jian)議用專業的(de)刀具刨成極(ji)薄的(de)片(pian)，現(xian)刨現(xian)吃，每(mei)次撒一(yi)點(dian)碎(sui)屑在日常菜(cai)品上，就能夠起到(dao)神奇(qi)的(de)效果。而黑(hei)松露(lu)(lu)不僅可(ke)(ke)以生吃也可(ke)(ke)以煮熟吃，比白松露(lu)(lu)做法更多。

7、上市時間(jian)區別(bie)

黑松露(lu)成熟(shu)期通常在(zai)每年(nian)的(de)11月到次(ci)年(nian)的(de)三月，通常最好(hao)的(de)季節(jie)是在(zai)12月到次(ci)年(nian)的(de)3月之間。白松露(lu)的(de)成熟(shu)期則在(zai)每年(nian)的(de)10月到12月之間。

8、產量的區別

黑(hei)松(song)(song)露被譽為“世界(jie)珍味(wei)之王”的(de)(de)黑(hei)松(song)(song)露價(jia)格貴(gui)如(ru)黃(huang)金(jin)，是全球高(gao)檔酒店、餐廳內(nei)大廚們每(mei)年翹首以盼的(de)(de)上乘食材(cai)。年產量(liang)約35噸(dun)，曾(ceng)經甚至拍賣過上萬的(de)(de)天(tian)價(jia)。白(bai)松(song)(song)露的(de)(de)全球產量(liang)僅3噸(dun)，相對(dui)于年產量(liang)約35噸(dun)的(de)(de)黑(hei)松(song)(song)露，更為珍貴(gui)稀少(shao)。所以，它(ta)的(de)(de)售價(jia)是黑(hei)松(song)(song)露的(de)(de)5-8倍，價(jia)格根據(ju)豐歉(qian)年份浮(fu)動，每(mei)公斤在2200~3500美元之間。

9、保質(zhi)期(qi)的區別

黑松露保(bao)(bao)質時(shi)間(jian)較長(chang)，常溫可以存放15天左右，如果放在冷(leng)凍環境下保(bao)(bao)存，時(shi)間(jian)更長(chang)。白松露(lu)不(bu)能(neng)冷(leng)凍，保(bao)(bao)質期短，最長(chang)可達(da)10天。

黑松露和白松露哪個好

白松露(lu)(lu)和黑松露(lu)(lu)都是(shi)簡直(zhi)昂(ang)貴且營養價值(zhi)很(hen)高(gao)的野生菌類，如果非要一教高(gao)下(xia)，其實并沒有(you)什么可比性(xing)，因為(wei)白松露(lu)(lu)貴過黑松露(lu)(lu)的原因僅(jin)僅(jin)是(shi)因為(wei)產量稀少，但是(shi)黑松露(lu)(lu)的營養價值(zhi)和口感并不輸給(gei)白松露(lu)(lu)，因為(wei)大家(jia)可以根(gen)據的一個需求(qiu)購買不同的松露(lu)(lu)。