一、蛋撻烘焙原料有哪些
很多人都在(zai)問(wen)蛋撻(ta)烘焙原料有哪些,今天就給大家講解一下蛋撻(ta)需要(yao)什么材料。
蛋撻需要的材料有雞蛋、牛奶、奶油、砂糖、低筋面粉、蛋撻皮。蛋撻是一種以蛋漿(jiang)做成餡料的西式餡餅(bing),蛋撻可分為三類(lei)(lei),分別是牛(niu)油類(lei)(lei)、酥皮類(lei)(lei)、葡式類(lei)(lei),蛋撻還(huan)含有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、膳食纖維、膽固醇(chun)等多種營養成分。
二、起酥蛋撻皮的做法是什么
蛋撻一直給人外酥內軟的口感,其“酥”主要體現在蛋撻皮上,蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造著。制作酥脆的蛋撻皮是很將技巧的,下面來看看酥脆蛋撻皮的做法。
1、材料(liao):126克低(di)筋面粉,85克高筋面粉,185克黃油,1克鹽,100克淡(dan)奶油,80克純牛奶,40克白(bai)砂糖,2個蛋黃。
2、首(shou)先在準(zhun)備(bei)好(hao)材料后,將(jiang)40克(ke)黃油融化后加入(ru)糖,低粉(fen)高粉(fen)抓。揉成面團劃個十(shi)字,裹上保(bao)鮮膜放入(ru)冰箱冷藏30分鐘(zhong)松(song)弛(chi)。不必揉成光滑(hua)面團以免(mian)揉起筋。
3、然后常溫(wen)軟(ruan)化黃油,裹上保鮮(xian)膜搟成(cheng)長方形。
4、接著取出冷藏后的(de)面(mian)(mian)團,案板上撒少許面(mian)(mian)粉,搟成比黃油塊略(lve)大的(de)長方(fang)形。折(zhe)好(hao)封(feng)口處(chu)封(feng)緊。再搟成長方(fang)形,折(zhe)好(hao),裹保鮮膜放(fang)冷藏30分鐘。
5、然后(hou)重復步驟,一共三次,每次都要放冷藏30分鐘。
6、之后(hou)(hou)將(jiang)面(mian)團搟(xian)成(cheng)薄薄的一(yi)張大(da)約邊長30cm正方(fang)形,然后(hou)(hou)選(xuan)一(yi)端向上慢慢卷。一(yi)定(ding)要卷緊(jin)哦!卷好(hao)后(hou)(hou)用刀切成(cheng)等份小面(mian)團,壓扁后(hou)(hou)用搟(xian)面(mian)杖再(zai)稍稍搟(xian)圓,搟(xian)成(cheng)底部薄,周圍稍厚,此(ci)配(pei)方(fang)得(de)大(da)份蛋撻皮31個。
7、在之后倒入蛋撻液,入烤箱中層上下(xia)火210度(du)20分鐘(zhong)。
8、最后香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)脆脆的酥脆蛋撻皮就做(zuo)好了!