一、復合型調味料有什么特點
1、復合調味料的味道比較鮮美，它是(shi)集合了多種(zhong)調味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)優勢制作而成。復(fu)(fu)合調味(wei)料(liao)(liao)可以進(jin)行大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)生產(chan)，因為這(zhe)種(zhong)是(shi)為餐飲(yin)行業而服務的(de)(de)一種(zhong)調味(wei)料(liao)(liao)，服務對象是(shi)大(da)眾飲(yin)食(shi)消(xiao)費，因此(ci)復(fu)(fu)合調味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)需求量(liang)(liang)和(he)(he)產(chan)量(liang)(liang)都是(shi)非常大(da)的(de)(de)。常見的(de)(de)復(fu)(fu)合調味(wei)料(liao)(liao)在菜市場(chang)和(he)(he)超市中都有(you)售賣。
2、復合調味料的個性化很強，一種(zhong)的(de)復(fu)合調(diao)味(wei)料只能(neng)用于(yu)一種(zhong)菜(cai)品或者是某(mou)一系列菜(cai)品的(de)調(diao)味(wei)，不能(neng)適用于(yu)多種(zhong)菜(cai)品或者是多系列產品的(de)調(diao)味(wei)。
3、復合調味料變化性很強，可以(yi)迎(ying)合我們現代食(shi)品(pin)加工和一些人(ren)群(qun)的(de)飲食(shi)喜好。復(fu)(fu)合調味(wei)料可以(yi)采用多樣化的(de)原料進行組合，根據要求(qiu)不斷(duan)地(di)改進，從而(er)滿足(zu)消費市場對于復(fu)(fu)合調味(wei)料的(de)需(xu)求(qiu)。
4、制作復合調味料的原料有很多，但是這些原料的(de)使(shi)用范圍使(shi)用量并不是一定的(de)。在某些情況下單個普通調(diao)(diao)味料的(de)使(shi)用量會(hui)很大(da)，而有些調(diao)(diao)味料的(de)使(shi)用量也會(hui)很小，使(shi)用量都是不確(que)定的(de)。
二、復合型調味料的制作方法是什么
正如前文提到的，復合型調味料的個性化很強，因此每種調味料的制作方法不同，在此簡單的舉例六種常見的復合型調味料：
1、椒鹽
用花(hua)(hua)椒，精鹽等配(pei)制而成(cheng)。用料配(pei)比(bi)為：花(hua)(hua)椒50克(ke)，精鹽10克(ke)，味精5克(ke)。調制方法(fa)是，先將花(hua)(hua)椒下(xia)鍋炒香，取出碾成(cheng)細末(mo)，放入精鹽，味精，拌勻即(ji)成(cheng)。
2、咖喱汁
用咖(ka)喱粉，洋蔥末，姜(jiang)未(wei)，蒜泥，香(xiang)菜葉，食油(you)等(deng)調制(zhi)(zhi)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)作時，先將食油(you)入鍋，上火，待油(you)溫升六(liu)七成(cheng)熱時，放入洋蔥末，姜(jiang)未(wei)，煸炒至深(shen)黃色，再加入香(xiang)菜葉燒沸即成(cheng)。
3、蔥油汁
用(yong)蔥(cong)末(mo)，香油(you)，鹽，味(wei)(wei)精加開(kai)水調(diao)(diao)成。制(zhi)作時先(xian)把(ba)蔥(cong)未放(fang)入碗內，再把(ba)香油(you)倒入鍋內燒至(zhi)冒青(qing)煙時，舀出澆在蔥(cong)末(mo)上(shang)，用(yong)筷(kuai)子攪勻。待蔥(cong)未釋(shi)出香味(wei)(wei)，再放(fang)入少許開(kai)水，精鹽，味(wei)(wei)精，調(diao)(diao)成咸鮮味(wei)(wei)即(ji)可(ke)。蔥(cong)油(you)汁可(ke)用(yong)于制(zhi)作蔥(cong)油(you)雞，蔥(cong)油(you)魚，蔥(cong)油(you)面等菜點。
4、糖醋汁
用糖，醋，鹽調制(zhi)而成(cheng)。用料(liao)比例為：白(bai)糖100克，精鹽7克，醋75克，把上(shang)述(shu)原料(liao)放入鍋(guo)內燒開(kai)調和即成(cheng)。
5、辣椒油
用(yong)干紅(hong)椒(jiao)，食油(you)，蔥(cong)，姜(jiang)等調(diao)制而成(cheng)(cheng)。用(yong)量(liang)比例(li)為：干紅(hong)椒(jiao)50克(ke)，食油(you)500克(ke)，蔥(cong)結(jie)25克(ke)，姜(jiang)塊25克(ke)。制作時(shi)(shi)，先(xian)把干紅(hong)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)絲，再在鍋內放(fang)(fang)油(you)燒至六成(cheng)(cheng)熱時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)，姜(jiang)炸出香氣離火(huo)，待油(you)溫降至40攝氏(shi)度左(zuo)右時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)干紅(hong)椒(jiao)絲，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)炸制，至油(you)成(cheng)(cheng)紅(hong)色時(shi)(shi)離火(huo)，揀去蔥(cong)結(jie)，姜(jiang)塊即成(cheng)(cheng)。
6、魚香汁
以醬(jiang)油(you)(you)，醋(cu)，糖，花椒，胡(hu)椒，辣(la)醬(jiang)，蔥，姜等為(wei)原料調制而(er)成。用量為(wei)：醬(jiang)油(you)(you)50克(ke)，醋(cu)50克(ke)，糖75克(ke)，豆瓣辣(la)醬(jiang)50克(ke)，花椒15克(ke)，胡(hu)椒15克(ke)，清(qing)水500克(ke)，再(zai)加蔥姜末，蒜泥適(shi)量。制法(fa)：將各種原料放入(ru)鍋內燒開(kai)勾芡即可。
