一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以精(jing)制小麥粉(fen)為原料(liao)，經過(guo)添(tian)加膨(peng)松劑(ji)預混而成的面粉(fen)。

自發粉的配方比例(li)為：精制小麥粉：膨(peng)發劑=1：0.02-0.04。

自(zi)發粉(fen)(fen)可(ke)分(fen)為英(ying)式自(zi)發粉(fen)(fen)（self-raising flour）和(he)美式自(zi)發粉(fen)(fen)（self-rising flour）。兩者在(zai)配方上(shang)有所不同(tong)：英(ying)式自(zi)發粉(fen)(fen)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)含量較(jiao)多；美式自(zi)發粉(fen)(fen)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)含量相對較(jiao)少，同(tong)時加入了少量鹽。因此在(zai)制(zhi)作(zuo)英(ying)式司康及美式餅干時，需(xu)注(zhu)意區分(fen)使用。

英式自發粉：

中筋(jin)面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所需材料：精(jing)制(zhi)(zhi)面粉(fen)、碳酸(suan)氫鈉、磷酸(suan)二氫鈣、精(jing)制(zhi)(zhi)小(xiao)麥粉(fen)。

具體步驟(zou)：精制面粉(fen)加入碳酸(suan)氫鈉(na)和磷酸(suan)二氫鈣制成膨發(fa)(fa)劑；精制小麥(mai)粉(fen)與(yu)膨發(fa)(fa)劑比(bi)例(li)1:1攪拌混勻，制成自發(fa)(fa)粉(fen)。

市面出售(shou)的(de)(de)自發粉(fen)(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)(fen)混合泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)預(yu)拌粉(fen)(fen)(fen)。自發粉(fen)(fen)(fen)可以用(yong)面粉(fen)(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)(fen)即(ji)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)）代替，一般(ban)50克的(de)(de)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)可以兌(dui)入1250克的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)。

三、自發粉的特點

1、無需再添(tian)加(jia)酵母，成(cheng)形前(qian)無需醒發(fa)。

2、方便(bian)，快捷，只需在面粉中添(tian)加適量的水即可制(zhi)作各種高中低檔面制(zhi)品，蒸、烙、炸皆可。

四、自發粉的用途

自發粉可(ke)用(yong)于(yu)(yu)做各(ge)類烘焙食(shi)品如(ru)烙餅、烘焙蛋(dan)糕、熱煎餅等，但不能用(yong)于(yu)(yu)包(bao)餃子，會破(po)壞餃子的面筋使其破(po)皮。也(ye)可(ke)用(yong)于(yu)(yu)炸東西，如(ru)炸雞(ji)、魚(yu)、明蝦。