一、自發面粉配方是什么

自發粉，是以(yi)精制(zhi)小(xiao)麥粉為(wei)原料，經過添(tian)加膨(peng)松劑預混而成(cheng)的面粉。

自發(fa)粉(fen)的(de)配方比例為(wei)：精制小麥(mai)粉(fen)：膨發(fa)劑=1：0.02-0.04。

自發粉(fen)可分(fen)為英式自發粉(fen)（self-raising flour）和(he)美(mei)式自發粉(fen)（self-rising flour）。兩者在(zai)配方上(shang)有所不(bu)同(tong)：英式自發粉(fen)泡(pao)打(da)粉(fen)含量(liang)較(jiao)多；美(mei)式自發粉(fen)泡(pao)打(da)粉(fen)含量(liang)相對(dui)較(jiao)少(shao)，同(tong)時(shi)加(jia)入了少(shao)量(liang)鹽。因(yin)此在(zai)制作英式司康及美(mei)式餅干時(shi)，需注意區分(fen)使用。

英式自發粉：

中(zhong)筋面(mian)粉：125g（1cup）

泡(pao)打粉(fen)：6g（2tsp）

美式自發粉：

中(zhong)筋(jin)面粉：125g（1cup）

泡打粉(fen)：4.5g（1.5tsp）

鹽(yan)：2g（1/2tsp）

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二、如何自制自發粉

所需(xu)材料：精制(zhi)面粉、碳酸(suan)氫鈉、磷(lin)酸(suan)二氫鈣、精制(zhi)小麥粉。

具體步(bu)驟：精(jing)制面粉(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制成膨(peng)發(fa)劑(ji)；精(jing)制小(xiao)麥粉(fen)與膨(peng)發(fa)劑(ji)比例1:1攪拌混(hun)勻，制成自發(fa)粉(fen)。

市面(mian)(mian)出售的自發粉(fen)大都為中筋面(mian)(mian)粉(fen)混合泡(pao)打(da)(da)粉(fen)的預拌粉(fen)。自發粉(fen)可以用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)加發酵粉(fen)即(ji)泡(pao)打(da)(da)粉(fen)）代替，一(yi)般50克(ke)的泡(pao)打(da)(da)粉(fen)可以兌入1250克(ke)的面(mian)(mian)粉(fen)。

三、自發粉的特點

1、無(wu)需再(zai)添加酵母，成形前(qian)無(wu)需醒發。

2、方便，快捷(jie)，只(zhi)需在面(mian)粉中(zhong)添加適(shi)量的水即可(ke)制作各(ge)種高(gao)中(zhong)低檔面(mian)制品，蒸、烙、炸皆可(ke)。

四、自發粉的用途

自發粉可用于(yu)做各類烘焙食品(pin)如烙餅(bing)、烘焙蛋糕、熱煎餅(bing)等，但不能用于(yu)包餃(jiao)子(zi)，會(hui)破(po)壞餃(jiao)子(zi)的(de)面筋使其破(po)皮。也可用于(yu)炸(zha)東(dong)西，如炸(zha)雞、魚、明蝦。