一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不(bu)是高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，也不(bu)是低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，不(bu)過(guo)這種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)筋(jin)度偏(pian)低，制作面(mian)(mian)(mian)包時很少單獨使(shi)用(yong)，需(xu)要按照(zhao)一(yi)定的比(bi)例添加適量高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)才能使(shi)用(yong)。雖然全麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)筋(jin)度比(bi)較(jiao)低，但(dan)是嚴格意(yi)義上來說，全麥(mai)粉(fen)并(bing)不(bu)能單純的說是低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高(gao)筋(jin)面(mian)粉，另外還有一種是無筋(jin)面(mian)粉。

高筋面(mian)(mian)(mian)粉又(you)稱強筋面(mian)(mian)(mian)粉，蛋白質含量為(wei)12%-15%，筋度(du)高，粘性(xing)強，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)粉適合(he)用來制作有韌性(xing)口感需求的食物，例如面(mian)(mian)(mian)條、包子、面(mian)(mian)(mian)包、泡芙餅等。

中筋面粉(fen)是(shi)我們日常生(sheng)活中常見(jian)的普通面粉(fen)，這種面粉(fen)可以用來制作(zuo)饅頭(tou)、面包(bao)等(deng)，口感十分好。

低筋(jin)面粉又(you)稱弱筋(jin)面粉，蛋白質含量(liang)為7%-9%，筋(jin)度低，粘性小，這種面粉比較疏松，適合(he)做蛋糕(gao)、餅(bing)干、點(dian)心等。

一般(ban)來(lai)說，判斷面(mian)粉是(shi)什么筋度的(de)面(mian)粉，可以(yi)用(yong)手抓一把(ba)面(mian)粉，用(yong)拳頭攥緊(jin)捏(nie)成(cheng)團(tuan)，然(ran)后松開，如(ru)果可以(yi)保持形狀不散開的(de)就(jiu)是(shi)低筋面(mian)粉，如(ru)果不易成(cheng)團(tuan)的(de)，就(jiu)是(shi)高筋面(mian)粉。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全(quan)麥面粉400克，酵母4克用溫(wen)水(shui)沖(chong)化。

2、將(jiang)酵(jiao)母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，面粉成絮狀，開始和面。

3、和成(cheng)光滑(hua)面團，蓋蓋子醒面一個小(xiao)時。

4、面團發好，放在(zai)面板上，揉(rou)面排(pai)氣(qi)。

5、把面揉成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)小劑子。

6、把小劑子(zi)揉成小面團(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜，再次醒發20分(fen)鐘(zhong)。

7、放(fang)入鍋中(zhong)蒸，水開10分(fen)鐘后關(guan)火，悶(men)兩分(fen)鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼士(shi)：發面(mian)時間根據溫度(du)(du)決定，溫度(du)(du)高40分鐘就可以(yi)，溫度(du)(du)低2個小時也(ye)可以(yi)了(le)。