一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既(ji)不是(shi)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，也(ye)不是(shi)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不過這種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)(jin)度(du)偏低(di)(di)，制作面(mian)(mian)(mian)包(bao)時(shi)很少單獨使(shi)(shi)用(yong)，需要(yao)按照一定的比例添加適量高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)才能(neng)使(shi)(shi)用(yong)。雖(sui)然全麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)(jin)度(du)比較低(di)(di)，但(dan)是(shi)嚴格意義上來說(shuo)，全麥粉(fen)(fen)并不能(neng)單純的說(shuo)是(shi)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外還(huan)有一種是無筋面粉。

高筋(jin)(jin)面粉(fen)又稱強筋(jin)(jin)面粉(fen)，蛋白(bai)質含量(liang)為12%-15%，筋(jin)(jin)度高，粘性(xing)強，這(zhe)種面粉(fen)適合用來(lai)制作有韌性(xing)口感需(xu)求的食(shi)物(wu)，例(li)如面條、包子、面包、泡芙(fu)餅等。

中筋(jin)面(mian)粉是我(wo)們日常(chang)生(sheng)活中常(chang)見的普通(tong)面(mian)粉，這種面(mian)粉可以用來制作饅頭、面(mian)包等，口感十分好。

低(di)筋(jin)面(mian)粉又稱弱筋(jin)面(mian)粉，蛋(dan)白質含量(liang)為7%-9%，筋(jin)度低(di)，粘性小(xiao)，這(zhe)種面(mian)粉比較疏(shu)松，適(shi)合做(zuo)蛋(dan)糕、餅(bing)干、點(dian)心等。

一(yi)般來說，判斷面粉(fen)是什么(me)筋度(du)的(de)面粉(fen)，可(ke)以用(yong)手抓一(yi)把面粉(fen)，用(yong)拳頭攥緊捏成(cheng)團(tuan)，然后松開(kai)，如果(guo)可(ke)以保持形狀不散開(kai)的(de)就是低(di)筋面粉(fen)，如果(guo)不易成(cheng)團(tuan)的(de)，就是高(gao)筋面粉(fen)。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥面(mian)粉400克，酵(jiao)母(mu)4克用(yong)溫水沖(chong)化。

2、將酵(jiao)母水(shui)倒(dao)入面(mian)粉(fen)中(zhong)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌，面(mian)粉(fen)成絮狀(zhuang)，開始和面(mian)。

3、和(he)成光滑面團，蓋蓋子醒面一個(ge)小時。

4、面(mian)(mian)團發(fa)好，放(fang)在面(mian)(mian)板上(shang)，揉面(mian)(mian)排氣。

5、把面揉成長條，切成小劑(ji)子(zi)。

6、把小(xiao)劑子揉成小(xiao)面團，蓋上保鮮膜，再次醒(xing)發20分鐘。

7、放入(ru)鍋(guo)中蒸，水開10分鐘后關火，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼士：發面(mian)時(shi)間根據溫度決定，溫度高40分鐘就可以，溫度低2個小時(shi)也(ye)可以了。