一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有(you)添加增白劑（過(guo)氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原(yuan)色原(yuan)味面粉。

全麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)由(you)整(zheng)個小麥(mai)粒(li)粗磨之后制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。由(you)于面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中含(han)有(you)麥(mai)麩及(ji)小麥(mai)胚乳、胚芽等，與(yu)普通面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)相(xiang)比，全麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)礦物質(zhi)含(han)量(liang)更高(gao)。若對面(mian)(mian)(mian)(mian)包口感(gan)和風味的(de)要(yao)求較高(gao)，且(qie)制(zhi)作以全麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包或(huo)者黑(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包為主的(de)硬質(zhi)及(ji)半硬質(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包時，即可用(yong)適量(liang)全麥(mai)粉(fen)(fen)與(yu)其他面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)混合(he)。

黑全麥(mai)是一種(zhong)味(wei)道強烈(lie)的谷物，在北歐和(he)俄羅斯廣泛種(zhong)植。黑全麥(mai)面粉(fen)中(zhong)形(xing)成麩質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)含量低，與水攪拌不(bu)能形(xing)成面筋，更多依靠淀粉(fen)而不(bu)是蛋白(bai)質(zhi)支撐，所以需要與全麥(mai)粉(fen)搭配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有比(bi)較(jiao)豐富的(de)(de)(de)b族維生(sheng)素(su)，對于人體的(de)(de)(de)一(yi)些疾病可以起到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)預防作用(yong)。不過對于減肥(fei)的(de)(de)(de)人來說(shuo)，一(yi)定要(yao)控制好全(quan)麥粉攝入的(de)(de)(de)量。