一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有(you)添加增(zeng)白劑（過氧(yang)化苯甲酸）和增(zeng)筋劑（嗅酸鉀）的(de)原色(se)原味面粉。

全麥(mai)面粉(fen)是(shi)由整(zheng)個小麥(mai)粒(li)粗磨之后(hou)制(zhi)成的(de)面粉(fen)。由于(yu)面粉(fen)中(zhong)含(han)有麥(mai)麩及小麥(mai)胚乳(ru)、胚芽等，與(yu)普通面粉(fen)相比(bi)，全麥(mai)粉(fen)的(de)礦物質含(han)量(liang)更高(gao)。若對面包(bao)口感和風味的(de)要(yao)求較高(gao)，且(qie)制(zhi)作以全麥(mai)面包(bao)或者黑面包(bao)為主(zhu)的(de)硬(ying)質及半(ban)硬(ying)質面包(bao)時，即可用適(shi)量(liang)全麥(mai)粉(fen)與(yu)其他面粉(fen)混合。

黑全(quan)麥是(shi)一種味道強烈的谷物(wu)，在北(bei)歐和俄羅斯廣泛(fan)種植。黑全(quan)麥面粉中形成麩質的蛋白質含(han)量低，與水攪拌(ban)不(bu)(bu)能形成面筋，更(geng)多(duo)依靠淀粉而不(bu)(bu)是(shi)蛋白質支(zhi)撐，所以需要(yao)與全(quan)麥粉搭配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有(you)比(bi)較豐富的b族維生(sheng)素，對(dui)于人(ren)(ren)體(ti)的一些疾病可以起到一定的預防作(zuo)用(yong)。不過對(dui)于減肥的人(ren)(ren)來(lai)說(shuo)，一定要控(kong)制好全麥(mai)粉攝入的量。