一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)經(jing)過清理之后，用(yong)整粒小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)磨碎(sui)的粉(fen)末(mo)，具有一定的營(ying)養(yang)價值(zhi)。而小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)是一種(zhong)去除(chu)麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分(fen)進(jin)行(xing)打磨的粉(fen)末(mo)，因此全麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)和小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)的原材(cai)料(liao)以及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥(mai)粉的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值更高，但是因為(wei)直接用整(zheng)粒小麥(mai)進(jin)行打磨，因此(ci)其口感比較粗糙(cao)，而(er)且(qie)也非常(chang)不利于儲(chu)存。而(er)小麥(mai)粉雖然(ran)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值低(di)一些，但是用小麥(mai)粉制成(cheng)的(de)(de)面食口感比較細(xi)膩，并且(qie)只要(yao)把小麥(mai)粉存放得當就可(ke)以儲(chu)存很久。

3、顏色不同

全麥粉顏色(se)呈(cheng)焦(jiao)黃色(se)，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白色(se)。

4、營養不同

全麥(mai)(mai)粉(fen)含有(you)三大(da)營養物質，包括礦類物質、維生素(su)(su)以及膳食纖(xian)維，其(qi)中全麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)鈣、鐵元素(su)(su)含量甚至(zhi)超過了(le)大(da)米。小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中含有(you)蛋白(bai)(bai)質、淀粉(fen)、脂肪、維生素(su)(su)以及無機鹽等(deng)，其(qi)中小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量高達(da)11%。

5、功效不同

小麥粉富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)和(he)鈣、鐵、磷等礦物(wu)質(zhi)，有養心(xin)益(yi)腎、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

全麥(mai)粉(fen)不含(han)脂肪(fang)，熱量低，富(fu)含(han)復合碳水化合物，還有大量的(de)B族維生素、維生素E、鉀、硒(xi)和鐵等，吃多了也不會發(fa)胖(pang)，是保持身材苗條的(de)最佳食物。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥(mai)面粉可(ke)以(yi)拿(na)來直接做面包。加入適量(liang)的牛奶，酵母和白糖就(jiu)可(ke)以(yi)放入面包機內，做成(cheng)吐司。

2、全麥面粉也(ye)可以拿來做饅頭。饅頭是我國北方地(di)區的主糧(liang)，用全麥粉做饅頭營養豐富。

3、全(quan)麥面粉也可以拿(na)來做烙(luo)餅，與普通小麥面粉的做法(fa)是相同的。

4、全麥面粉用水(shui)和面以后可以搟成手搟面。

5、全麥(mai)面粉還可(ke)以與(yu)雞蛋牛奶加糖做(zuo)成全麥(mai)蛋糕。

6、全麥低筋面粉可以用(yong)來做餅干(gan)(gan)，加入適(shi)量的(de)糖、奶油、黃油、酵母，就可以做成全麥餅干(gan)(gan)。

7、全麥(mai)面(mian)粉還可(ke)以用來(lai)做成包(bao)子，里面(mian)包(bao)上(shang)喜歡的餡料，如(ru)鮮肉(rou)、青(qing)菜、香(xiang)菇，真正的做到(dao)粗細搭配。

8、我國新疆地區的(de)馕，就是(shi)用全麥面(mian)粉(fen)制作的(de)，在保留營養物質的(de)同時非常的(de)香，而且很(hen)耐儲存。

9、全(quan)麥面粉也(ye)可以搟成餃(jiao)子皮(pi)包餃(jiao)子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。