一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小(xiao)麥(mai)(mai)經過(guo)清(qing)理之后，用整粒小(xiao)麥(mai)(mai)磨(mo)碎的(de)粉末，具有一定(ding)的(de)營(ying)養價值。而(er)小(xiao)麥(mai)(mai)粉是一種去除麩皮(pi)和胚芽之后，只留下胚乳部(bu)分進行(xing)打磨(mo)的(de)粉末，因此全麥(mai)(mai)粉和小(xiao)麥(mai)(mai)粉的(de)原材料以及制作工藝根(gen)本就(jiu)不同。

2、口感不同

全麥(mai)(mai)(mai)粉的(de)營(ying)養價值(zhi)更高，但(dan)是因為直接(jie)用(yong)整粒小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)進行打(da)磨，因此(ci)其口感比(bi)較(jiao)粗糙，而且也非(fei)常不利(li)于儲存(cun)。而小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉雖然營(ying)養價值(zhi)低一些，但(dan)是用(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉制成的(de)面(mian)食口感比(bi)較(jiao)細膩，并且只要(yao)把小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉存(cun)放得當就可以儲存(cun)很久。

3、顏色不同

全(quan)麥粉顏色(se)呈焦黃(huang)色(se)，暗沉，而小(xiao)麥粉呈乳(ru)白(bai)色(se)。

4、營養不同

全(quan)麥粉(fen)含有三大(da)營養物質(zhi)(zhi)，包括礦類物質(zhi)(zhi)、維生素(su)以及(ji)膳食纖維，其中全(quan)麥粉(fen)的(de)鈣、鐵元素(su)含量甚至(zhi)超(chao)過(guo)了大(da)米。小麥粉(fen)中含有蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、淀粉(fen)、脂肪(fang)、維生素(su)以及(ji)無機鹽等，其中小麥粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量高達11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物和鈣、鐵(tie)、磷等(deng)礦物質(zhi)(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

全麥粉不(bu)含(han)脂肪，熱量(liang)(liang)低，富含(han)復合碳水(shui)化合物，還有大(da)量(liang)(liang)的B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鉀、硒和鐵等(deng)，吃(chi)多了也(ye)不(bu)會發胖，是保持身材苗(miao)條的最佳(jia)食物。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥(mai)面粉可以拿來直接(jie)做面包(bao)。加入適(shi)量的牛奶，酵母和白糖(tang)就可以放(fang)入面包(bao)機內，做成(cheng)吐(tu)司。

2、全麥面粉也可以拿來做饅(man)頭(tou)。饅(man)頭(tou)是我國北(bei)方地區的主(zhu)糧，用全麥粉做饅(man)頭(tou)營養(yang)豐(feng)富(fu)。

3、全麥面(mian)粉也可以(yi)拿(na)來做(zuo)烙餅(bing)，與普通小麥面(mian)粉的做(zuo)法是相同(tong)的。

4、全麥面粉用水(shui)和面以(yi)后可以(yi)搟(xian)成(cheng)手搟(xian)面。

5、全(quan)麥(mai)面粉(fen)還可以與雞(ji)蛋牛奶加糖做成全(quan)麥(mai)蛋糕。

6、全麥(mai)低筋面粉可以(yi)用(yong)來做餅干，加入適量的糖、奶油(you)(you)、黃油(you)(you)、酵母，就可以(yi)做成全麥(mai)餅干。

7、全麥(mai)面粉還可以用(yong)來做成包(bao)子(zi)，里面包(bao)上喜歡的餡(xian)料，如(ru)鮮肉、青菜(cai)、香(xiang)菇，真正的做到(dao)粗細搭配。

8、我(wo)國(guo)新疆地區的馕，就是(shi)用全麥面(mian)粉制作的，在(zai)保留營養物質的同時非(fei)常的香，而且很耐(nai)儲存(cun)。

9、全麥面粉也可(ke)以搟成餃子皮包(bao)餃子吃。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。