一、老抽上色還是生抽上色

老抽和(he)生抽相比，老(lao)抽更(geng)(geng)加上色(se)。生抽和(he)老(lao)抽都(dou)是(shi)(shi)(shi)醬油，只不過它(ta)們的(de)(de)(de)用(yong)途不大相同。生抽其實是(shi)(shi)(shi)指的(de)(de)(de)直(zhi)接釀(niang)造出來的(de)(de)(de)醬油，它(ta)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)(shi)紅褐色(se)，比較純澈，顏(yan)色(se)淡，味道鮮，常用(yong)來炒蔬菜用(yong)來提(ti)鮮。老(lao)抽其實就是(shi)(shi)(shi)在生抽的(de)(de)(de)基礎上加上焦糖，使其顏(yan)色(se)更(geng)(geng)深(shen)，也更(geng)(geng)加濃(nong)稠。它(ta)通常用(yong)來給(gei)肉(rou)上色(se)。以(yi)(yi)此我們可以(yi)(yi)看出，生抽的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)(shi)給(gei)蔬菜提(ti)鮮；而老(lao)抽的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)(shi)給(gei)肉(rou)上色(se)。

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二、老抽的作用和用法

老抽(chou)一般(ban)用(yong)來作為肉(rou)類食品的調色(se)劑，增加肉(rou)類的色(se)澤，給(gei)食物上色(se)，同時，也(ye)能起(qi)到改善口感的作用(yong)，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉(rou)的時候，一般(ban)需(xu)要上色(se)，就會用(yong)到老抽(chou)。

老(lao)抽(chou)是在生抽(chou)中加(jia)入了(le)焦糖(tang)，經過(guo)特殊工(gong)藝制成的一種濃色醬油，一般用(yong)于制作紅燒肉、鹵制食品(pin)或者(zhe)深色菜(cai)(cai)肴(yao)等。用(yong)老(lao)抽(chou)做出來的菜(cai)(cai)肴(yao)色澤鮮(xian)艷(yan)，味道咸甜適口，能夠讓(rang)食物上色入味。在制作的時候(hou)要注意，老(lao)抽(chou)要早點加(jia)進去，但(dan)也不能太早，否則會降低老(lao)抽(chou)的營養。

三、老抽的營養價值

1、每100克(ke)(ke)老抽(chou)含碳水(shui)化合物23.80克(ke)(ke)，脂肪0.30克(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質7.90克(ke)(ke)。老抽(chou)具有補血養血、提高(gao)免(mian)疫力(li)、防癌抗癌、止痛(tong)鎮痛(tong)、降低膽(dan)固醇(chun)等功效。

2、用老(lao)抽(chou)調制出來的菜肴香味(wei)濃郁，味(wei)道(dao)可(ke)口，且老(lao)抽(chou)能給食(shi)物(wu)著(zhu)色，使得(de)食(shi)物(wu)色澤鮮亮(liang)更(geng)加(jia)誘人，從(cong)而增加(jia)食(shi)欲，使開胃消食(shi)。

3、老抽作為調味品(pin)，可以(yi)調味和(he)調色(se)，適當補充(chong)鐵(tie)。