一、老抽上色還是生抽上色

老抽和(he)生(sheng)抽相比，老抽更加(jia)上色(se)。生(sheng)抽和(he)老抽都是醬(jiang)油(you)(you)，只不過它們(men)的用(yong)途不大相同。生(sheng)抽其(qi)(qi)實是指的直接(jie)釀造出來的醬(jiang)油(you)(you)，它的顏色(se)是紅褐色(se)，比較純澈(che)，顏色(se)淡，味道(dao)鮮，常用(yong)來炒蔬(shu)菜(cai)用(yong)來提(ti)鮮。老抽其(qi)(qi)實就是在(zai)生(sheng)抽的基(ji)礎上加(jia)上焦糖，使其(qi)(qi)顏色(se)更深，也更加(jia)濃稠。它通常用(yong)來給肉上色(se)。以此我們(men)可以看出，生(sheng)抽的作用(yong)是給蔬(shu)菜(cai)提(ti)鮮；而老抽的作用(yong)是給肉上色(se)。

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二、老抽的作用和用法

老(lao)抽(chou)一般(ban)用來(lai)作(zuo)為肉類(lei)食(shi)品的調色(se)劑(ji)，增(zeng)加(jia)肉類(lei)的色(se)澤，給(gei)食(shi)物上色(se)，同時(shi)(shi)，也(ye)能起到改善口感的作(zuo)用，增(zeng)加(jia)醋香和醬香。比如做紅燒(shao)肉的時(shi)(shi)候，一般(ban)需要上色(se)，就會用到老(lao)抽(chou)。

老(lao)抽(chou)是在生抽(chou)中(zhong)加入了焦糖，經過(guo)特殊工藝制(zhi)成的一種(zhong)濃色(se)醬(jiang)油，一般用(yong)于制(zhi)作紅燒肉(rou)、鹵制(zhi)食品或者(zhe)深色(se)菜(cai)肴等。用(yong)老(lao)抽(chou)做出來的菜(cai)肴色(se)澤鮮艷，味道咸(xian)甜適口，能(neng)夠(gou)讓食物上色(se)入味。在制(zhi)作的時候要注意，老(lao)抽(chou)要早點加進去，但(dan)也不能(neng)太(tai)早，否則會(hui)降低(di)老(lao)抽(chou)的營養(yang)。

三、老抽的營養價值

1、每(mei)100克老抽(chou)含碳水化(hua)合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽(chou)具有補(bu)血(xue)養血(xue)、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低(di)膽固醇等功(gong)效。

2、用老抽調制出(chu)來的(de)菜肴香味濃郁，味道(dao)可口(kou)，且老抽能給(gei)食(shi)物著色，使得食(shi)物色澤鮮(xian)亮更加(jia)誘人，從而(er)增加(jia)食(shi)欲，使開胃消食(shi)。

3、老抽作(zuo)為調(diao)味品，可以調(diao)味和調(diao)色，適當補充(chong)鐵(tie)。