一、鴨肉的營養價值

鴨肉(rou)的(de)營養(yang)價值很高，蛋(dan)白質含量比畜肉(rou)高得多。而鴨肉(rou)的(de)脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)含量適中，特(te)別是(shi)脂(zhi)肪均(jun)勻地分布于全身(shen)組織中。鴨肉(rou)還含鈣(gai)、磷、鐵、煙酸(suan)和(he)維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等營養(yang)物(wu)質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪含量適中，分布均勻，脂(zhi)肪酸(suan)主要(yao)是不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和低(di)碳飽和脂(zhi)肪酸(suan)，熔點(dian)低(di)、易于消化(hua)，有(you)增加食欲的(de)作用。

2、清熱涼血

鴨肉性(xing)涼、味(wei)甘，最大特點是(shi)清(qing)熱去火、清(qing)熱涼血(xue)，適(shi)宜于陰血(xue)內熱的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有(you)通利(li)小便、補(bu)腎(shen)固本的作(zuo)(zuo)用，常(chang)吃可利(li)水消腫(zhong)(zhong)，對于各種水腫(zhong)(zhong)，尤其是妊娠期間水腫(zhong)(zhong)有(you)很好的改善(shan)作(zuo)(zuo)用。此外，有(you)慢性(xing)(xing)腎(shen)炎性(xing)(xing)水腫(zhong)(zhong)的患者經常(chang)吃鴨肉(rou)有(you)保(bao)護腎(shen)臟的作(zuo)(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨肉(rou)還(huan)含(han)有大量(liang)的無(wu)機物和(he)較高的鉀、鐵、銅(tong)、鋅等(deng)微量(liang)元(yuan)素，常食可滋(zi)陰(yin)養(yang)胃、利水消腫、補血(xue)行(xing)水、養(yang)胃生津，可用(yong)于緩解和(he)改(gai)善身體虛(xu)弱、病后體虛(xu)等(deng)癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過(guo)滋(zi)陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中(zhong)富(fu)含B族(zu)維生(sheng)(sheng)素和(he)維生(sheng)(sheng)素E，可以達到延(yan)緩衰老的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內(nei)有熱(re)的人適合吃(chi)鴨肉(rou)，體(ti)質虛弱、食欲(yu)不振、發熱(re)、大便干燥和(he)水腫的人吃(chi)鴨肉(rou)對身體(ti)更加有益處。同時適宜(yi)營養不良，產后病后體(ti)虛、盜(dao)汗、遺(yi)精(jing)、婦女月經少、咽干口渴者食用(yong)；還(huan)適宜(yi)癌(ai)癥患者及放療(liao)化療(liao)后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核(he)，慢(man)性腎(shen)炎浮腫者食用(yong)。

2、禁忌人群

對于素(su)體虛(xu)寒，受涼引起的不(bu)思飲食(shi)，胃部冷痛(tong)(tong)(tong)，腹瀉(xie)清稀，腰痛(tong)(tong)(tong)及寒性(xing)痛(tong)(tong)(tong)經以及肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應少(shao)食(shi)；感冒患(huan)者不(bu)宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉(rou)宜與山藥同(tong)食，可(ke)降低膽(dan)固醇、滋補身體(ti)。

（2）鴨(ya)肉和酸(suan)菜同食可以(yi)清肺養胃、滋(zi)陰補腎(shen)、消腫利水。

（3）鴨肉適合和小紅(hong)豆一起吃，具(ju)有利尿解毒的功效。

（4）鴨肉(rou)和沙參(can)同食，有補血滋(zi)陰(yin)之功效。沙參(can)性微寒，有滋(zi)陰(yin)養(yang)胃、生津清肺之功效，兩者(zhe)同食有滋(zi)陰(yin)潤燥，治療干咳等作用(yong)。

（5）鴨(ya)肉宜與當歸同食，具有補血作用。

（6）鴨肉宜與白菜同(tong)食，可促進血液中膽固醇的代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉(rou)(rou)不能(neng)和兔肉(rou)(rou)、楊梅、核桃(tao)、木耳(er)、胡(hu)桃(tao)、大(da)蒜、蕎麥一起吃。

（2）鴨肉忌(ji)與(yu)雞蛋同食，否(fou)則會(hui)大傷(shang)人體中的元氣。

（3）鴨肉也不能(neng)和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛(xu)，水腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆(dou)(dou)200g，干香(xiang)菇10個(ge)，干海帶(dai)一大(da)(da)片，啤酒600ml，丁香(xiang)3顆，橙子的(de)皮半個(ge)，八角2個(ge)，桂皮1小片，香(xiang)葉2片，干辣椒(jiao)5個(ge)，拇指(zhi)大(da)(da)的(de)姜1塊，蒜頭6瓣(ban)，蔥(cong)4根，生(sheng)抽3大(da)(da)勺(shao)，豆(dou)(dou)瓣(ban)醬2大(da)(da)勺(shao)，老(lao)抽幾滴，香(xiang)油1大(da)(da)勺(shao)，糖1大(da)(da)勺(shao)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊洗(xi)(xi)凈(jing)，小土(tu)豆帶皮(pi)(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)，海帶剪成(cheng)4cm見方的小片(pian)，洗(xi)(xi)凈(jing)泡發，干香菇洗(xi)(xi)凈(jing)泡發，橙子薄薄的削下黃色(se)外皮(pi)(pi)，姜切片(pian)，蒜頭去(qu)皮(pi)(pi)，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲(si)或蔥花。

（2）鴨肉冷水下鍋，與(yu)幾片姜，1根蔥一起(qi)煮開，然后(hou)熱水將(jiang)焯水后(hou)的鴨肉洗凈瀝干。

（3）鍋(guo)內放少許油，中大火熱(re)鍋(guo)后(hou)下鴨肉煸炒3分鐘至變金(jin)黃色、鴨皮出油。

（4）下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥(cong)段和豆瓣(ban)醬(jiang)一起中(zhong)火翻炒至出(chu)香(xiang)味，豆瓣(ban)醬(jiang)出(chu)紅油。

（5）下啤酒(jiu)煮(zhu)開，連湯(tang)轉移至燉鍋內，加幾(ji)滴老抽，下切成兩(liang)半(ban)的香菇(gu)、海帶和橙子皮。

（6）小火燉煮半小時后下小土(tu)豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分(fen)鐘(zhong)。

（7）等(deng)土豆和鴨肉(rou)都(dou)軟(ruan)了，大火收汁到合適濃(nong)度，出鍋(guo)前拌入白胡(hu)椒和香油，出鍋(guo)后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒(jiao)，大蒜，生姜(jiang)，蔥，花椒(jiao)，蠔(hao)油(you)，醬(jiang)油(you)，胡(hu)椒(jiao)粉，料酒，水淀粉，少(shao)許(xu)白糖。

做法：

（1）鴨脯(fu)肉去皮，切成薄片，放入碗中(zhong)，加入適量的蠔油、鹽、料(liao)酒、水淀(dian)粉、少許(xu)白糖，拌勻后腌制15分(fen)鐘。

（2）泡椒切成圈，泡菜切片。大(da)蒜(suan)去(qu)皮(pi)切成粒(li)，生(sheng)姜切片，蔥切段。

（3）熱鍋放油，下(xia)放花(hua)椒、生姜、大蒜，炸出香(xiang)味(wei)后下(xia)入腌制好的(de)鴨(ya)肉(rou)片，大火快炒至鴨(ya)肉(rou)變色(se)。

（4）下入泡(pao)椒泡(pao)菜，翻炒兩三(san)分鐘(zhong)左右，（此時如覺得太干可放(fang)入一勺(shao)高湯(tang)），最后(hou)放(fang)入適量的(de)醬油、蔥段，炒勻后(hou)即可出鍋。

3、山藥燜鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗凈瀝干(gan)備(bei)用，山藥(yao)去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可(ke)以滴點(dian)醋(cu)防氧(yang)化，鍋中熱油，下姜(jiang)片爆香。

（2）下鴨(ya)肉進鍋先(xian)煎香一面，再(zai)翻另(ling)一面煎香，倒入一點(dian)老抽(chou)，一點(dian)生抽(chou)與鴨(ya)肉炒勻(yun)(yun)，加入山藥塊一起炒勻(yun)(yun)，加入適量(liang)的水燜煮，水開后轉小火。

（3）燜(men)約半(ban)小時(shi)，至(zhi)鴨(ya)肉熟透，山藥軟綿，即可收汁(zhi)。最(zui)后試味，不夠咸就加鹽(yan)，夠則免了，撒點香菜即可盛起食(shi)用。

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