一、鴨肉的營養價值

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水(shui)化合物含量適中，特別是(shi)脂肪均勻地分(fen)布于全身組織(zhi)中。鴨肉還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2等營養物質。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂肪含量適中，分(fen)布均勻，脂肪酸主(zhu)要(yao)是不飽和(he)脂肪酸和(he)低碳(tan)飽和(he)脂肪酸，熔點(dian)低、易于消(xiao)化，有增加食欲的作(zuo)用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘(gan)，最大特點是清熱(re)(re)去火、清熱(re)(re)涼血，適(shi)宜于陰血內熱(re)(re)的人群食用。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有(you)通利小便、補腎(shen)固本的(de)(de)作用，常吃可(ke)利水(shui)消腫(zhong)，對(dui)于各種水(shui)腫(zhong)，尤其是妊(ren)娠(shen)期(qi)間水(shui)腫(zhong)有(you)很好的(de)(de)改善(shan)作用。此外，有(you)慢性(xing)(xing)腎(shen)炎性(xing)(xing)水(shui)腫(zhong)的(de)(de)患者經常吃鴨肉(rou)有(you)保護腎(shen)臟(zang)的(de)(de)作用。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含有大量的無機物(wu)和較高(gao)的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素(su)，常食可(ke)滋陰(yin)養胃、利(li)水(shui)消腫、補(bu)血(xue)行水(shui)、養胃生津，可(ke)用于緩解(jie)和改善身體虛(xu)弱(ruo)、病后體虛(xu)等癥。

5、延緩衰老

鴨肉通(tong)過(guo)滋(zi)陰以達到護膚(fu)(fu)、美膚(fu)(fu)作用。此外，鴨肉中富含(han)B族維(wei)生(sheng)(sheng)素和維(wei)生(sheng)(sheng)素E，可以達到延(yan)緩衰老的目的。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體(ti)內有(you)熱的(de)(de)人(ren)適合吃鴨(ya)肉，體(ti)質虛(xu)弱、食欲不(bu)振、發熱、大便干燥和水(shui)腫的(de)(de)人(ren)吃鴨(ya)肉對身體(ti)更加有(you)益處(chu)。同時適宜營養不(bu)良，產后(hou)(hou)病后(hou)(hou)體(ti)虛(xu)、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴(ke)者食用(yong)(yong)；還適宜癌(ai)癥患者及放療(liao)化療(liao)后(hou)(hou)，糖尿病，肝硬化腹水(shui)，肺結核，慢性(xing)腎炎(yan)浮(fu)腫者食用(yong)(yong)。

2、禁忌人群

對于(yu)素體虛寒，受涼引起的(de)不思飲(yin)食，胃部(bu)冷(leng)痛，腹瀉清(qing)稀，腰(yao)痛及寒性(xing)痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎應(ying)少食；感冒患者不宜食用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜與山藥同食，可降(jiang)低(di)膽固醇(chun)、滋(zi)補身(shen)體。

（2）鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補(bu)腎、消腫利水(shui)。

（3）鴨肉適合和小紅(hong)豆一起吃，具有(you)利尿解毒的功效。

（4）鴨(ya)肉和沙參(can)同食，有補血滋陰(yin)之功(gong)效。沙參(can)性微寒，有滋陰(yin)養(yang)胃、生津清(qing)肺之功(gong)效，兩者同食有滋陰(yin)潤燥，治療干咳等作用。

（5）鴨肉(rou)宜(yi)與當(dang)歸同食，具有補血作(zuo)用。

（6）鴨肉宜(yi)與(yu)白菜同食，可促進血液中膽固醇的(de)代謝。

2、食物相克

（1）鴨肉不能(neng)和(he)兔(tu)肉、楊梅(mei)、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一(yi)起吃。

（2）鴨肉(rou)忌與雞蛋同食，否(fou)則會大傷人體中的元氣(qi)。

（3）鴨(ya)肉(rou)也不能(neng)和鱉(bie)肉(rou)一起(qi)吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(ge)，干海帶一大片(pian)，啤(pi)酒600ml，丁香3顆，橙子的皮(pi)半(ban)個(ge)，八(ba)角2個(ge)，桂皮(pi)1小片(pian)，香葉(xie)2片(pian)，干辣(la)椒5個(ge)，拇指大的姜(jiang)1塊，蒜頭6瓣，蔥4根(gen)，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老(lao)抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

做法：

（1）鴨肉斬塊(kuai)洗(xi)凈(jing)，小(xiao)土豆帶皮洗(xi)凈(jing)，海帶剪成4cm見方的小(xiao)片，洗(xi)凈(jing)泡(pao)發(fa)，干香菇洗(xi)凈(jing)泡(pao)發(fa)，橙(cheng)子薄(bo)薄(bo)的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。

（2）鴨(ya)肉冷水下(xia)鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將(jiang)焯水后的鴨(ya)肉洗凈瀝干。

（3）鍋內放少許油，中(zhong)大火(huo)熱鍋后下鴨(ya)肉(rou)煸炒3分鐘至(zhi)變金黃色、鴨(ya)皮出油。

（4）下(xia)丁香、八角、桂皮(pi)、香葉(xie)、干(gan)辣椒、姜片、蒜頭(tou)、蔥段和豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)一(yi)起中火翻炒至出香味，豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)出紅油。

（5）下啤酒煮開，連湯(tang)轉(zhuan)移至燉鍋內，加幾滴(di)老抽(chou)，下切(qie)成(cheng)兩半的(de)香菇、海帶和橙子皮。

（6）小火燉煮半小時后下(xia)小土豆、生抽和(he)糖調(diao)味，繼續(xu)燉煮半小時至40分(fen)鐘。

（7）等土豆和鴨肉都(dou)軟了(le)，大火收汁到(dao)合適濃度(du)，出鍋(guo)前拌入白(bai)胡椒(jiao)和香油，出鍋(guo)后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料(liao)：鴨脯(fu)肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉(fen)，料(liao)酒，水淀(dian)粉(fen)，少許白糖。

做法：

（1）鴨(ya)脯肉去皮，切成薄片，放入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)適量的蠔油、鹽、料酒(jiu)、水淀粉、少(shao)許白糖，拌勻后(hou)腌制15分(fen)鐘。

（2）泡椒切(qie)(qie)成圈，泡菜切(qie)(qie)片。大(da)蒜去(qu)皮切(qie)(qie)成粒，生姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段。

（3）熱鍋放油，下放花椒、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)，炸出香(xiang)味后下入腌制好的鴨(ya)肉片，大(da)火快炒(chao)至鴨(ya)肉變色。

（4）下入(ru)泡椒(jiao)泡菜，翻炒(chao)兩(liang)三分(fen)鐘左右，（此時(shi)如覺得太干可放入(ru)一勺高湯），最后(hou)放入(ru)適量(liang)的醬油、蔥(cong)段(duan)，炒(chao)勻后(hou)即可出鍋。

3、山藥燜鴨

材料(liao)：山藥(yao)300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

做法：

（1）鴨塊(kuai)洗凈瀝干備(bei)用(yong)，山藥去皮，切(qie)成(cheng)大丁，未(wei)用(yong)時先泡水(shui)里(li)，可(ke)以(yi)滴點(dian)醋防(fang)氧化，鍋中熱(re)油，下姜片爆香(xiang)。

（2）下鴨肉進鍋先煎香一(yi)(yi)面，再翻另一(yi)(yi)面煎香，倒入一(yi)(yi)點老(lao)抽(chou)，一(yi)(yi)點生抽(chou)與(yu)鴨肉炒(chao)勻，加(jia)入山藥塊一(yi)(yi)起炒(chao)勻，加(jia)入適量的水燜煮，水開后轉小火。

（3）燜約半小(xiao)時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即(ji)可收汁。最后試味，不夠咸就(jiu)加鹽，夠則(ze)免了，撒點(dian)香(xiang)菜(cai)即(ji)可盛起(qi)食用。

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