胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜營養價(jia)值很高，含有豐富的胡(hu)蘿(luo)卜素，在蔬菜中名列(lie)前茅。胡(hu)蘿(luo)卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生(sheng)素A并(bing)供(gong)人體利(li)用，正常人平時所需要的維生素A有(you)70%是由胡(hu)蘿卜(bu)素(su)轉(zhuan)變而來(lai)的。維生素(su)A對皮(pi)膚和黏(nian)膜(mo)的(de)(de)完整(zheng)性，提高免疫功(gong)能(neng)，防止呼吸道、泌尿道等(deng)器官感(gan)(gan)染(ran)、促進小兒生長發育，參(can)與視網(wang)膜(mo)中感(gan)(gan)光(guang)物質的(de)(de)形成方面，具有重要的(de)(de)作(zuo)用。

西紅柿

西紅柿含有20多種胡(hu)蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素(su)、葉黃素(su)和玉米黃素(su)，番茄紅(hong)素(su)約占80%～90%。可(ke)以(yi)說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維(wei)生素E，能夠提高寶(bao)寶(bao)的免疫力。

南瓜

南(nan)瓜營養(yang)豐富且全面，果實中含有(you)糖類、維生(sheng)素、蛋白質以及人(ren)體(ti)所需的17種氨(an)基酸。此外，南(nan)瓜還含有較豐富(fu)的鉀、鈣、鎂、硒、鐵(tie)、鋅等。雖(sui)然(ran)南(nan)瓜中所含的胡蘿卜(bu)素比胡蘿卜(bu)稍遜一籌，但南(nan)瓜仍舊是含有胡蘿卜(bu)素的明星(xing)。

土豆

土(tu)豆(dou)的(de)營(ying)養成分非(fei)常豐富(fu)，而且土(tu)豆(dou)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量好，接近動物(wu)性蛋(dan)白，它含(han)有(you)特殊的(de)黏蛋(dan)白，不但(dan)有(you)潤腸作用，還有(you)脂(zhi)類代謝作用，能幫助膽(dan)固醇代謝。此(ci)外(wai)，土(tu)豆(dou)有(you)人體必需的(de)8種氨基(ji)酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量(liang)比較(jiao)多。此外，土(tu)豆中鈣、磷、鎂、鉀含量(liang)也很(hen)高。

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茄子

茄(qie)子是(shi)為(wei)數不多(duo)的(de)(de)紫(zi)色蔬(shu)菜之一，也是(shi)餐(can)桌上十(shi)分常見的(de)(de)家常蔬(shu)菜，在它(ta)的(de)(de)紫(zi)皮中(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)E和(he)維生素P，這是其他(ta)蔬菜所不(bu)能比的。茄子纖(xian)維中所含的皂草甙，還具有降(jiang)低膽固醇的功效。

扁豆

扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成(cheng)分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維(wei)生(sheng)素C。

豌豆

豌(wan)豆是(shi)一種營(ying)養性食(shi)品，含(han)(han)蛋白質、糖類、粗纖維(wei)(wei)，還含(han)(han)有多種礦物質、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)及微量(liang)元(yuan)素(su)。特別是(shi)豌(wan)豆中的(de)(de)銅(tong)、鉻等微量(liang)元(yuan)素(su)含(han)(han)量(liang)較多，銅(tong)有利(li)于增進寶寶的(de)(de)造血機能(neng)，幫助骨骼和(he)大腦發育；鉻有利(li)于糖和(he)脂肪(fang)的(de)(de)代謝(xie)，能(neng)維(wei)(wei)持胰島素(su)的(de)(de)正常功能(neng)。豌(wan)豆中所(suo)含(han)(han)的(de)(de)膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬(ying)化；豌(wan)豆鮮品所(suo)含(han)(han)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，在(zai)所有鮮豆(dou)中更是名列榜首。

花椰菜

菜(cai)花又叫花椰菜(cai)，菜(cai)花富含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物(wu)、食物(wu)纖維(wei)、維(wei)生素(su)及礦(kuang)物(wu)質而且還含有(you)一(yi)般(ban)蔬菜(cai)所沒(mei)有(you)的豐富的維(wei)生素(su)K。同時，還是(shi)含有類黃酮最多的(de)食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲(pi)美。

茼蒿

茼蒿是一種營養成分(fen)比較(jiao)(jiao)全面的(de)蔬菜(cai)，它含(han)有豐富的(de)維生素、多種氨基(ji)酸、脂肪、蛋白質(zhi)以及較(jiao)(jiao)高(gao)量的(de)鈉、鉀等礦物質(zhi)。其胡(hu)蘿卜素的(de)含(han)量也(ye)比較(jiao)(jiao)高(gao)，是黃(huang)瓜、茄子等蔬菜(cai)的(de)1.5～30倍。茼蒿中(zhong)含(han)有特殊香味的揮(hui)發油，有助于寬(kuan)中(zhong)理(li)氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸(chang)道蠕動，促進排(pai)便。

生菜

生(sheng)菜(cai)中含(han)有(you)大(da)量的水(shui)分，膳食纖(xian)維，維生(sheng)素B1、B2、B6和維生素(su)C、維生素E等多種維生素(su)以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵(tie)、鋅。可以說生菜(cai)絕(jue)對是一個“全能型”選手(shou)！