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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡料(liao)分為素餡和(he)肉餡兩種(zhong)，所蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也(ye)(ye)不(bu)同，一般現在的(de)(de)(de)速(su)凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或自(zi)己(ji)包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡都是先做熟的(de)(de)(de)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)熟就可以了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋(guo)后，素餡和(he)熟肉餡的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)8-10分鐘，生(sheng)肉餡的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)15分鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，一般建(jian)議用(yong)冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)，是因為這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)汽能(neng)夠(gou)(gou)慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時(shi)(shi)能(neng)夠(gou)(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮變(bian)得比較軟；當然熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng)也(ye)(ye)是可以的(de)(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)速(su)度會比較快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)家自(zi)己做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，包(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)手(shou)法是很重(zhong)要的(de)(de)，要讓包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)好看又不會(hui)在(zai)蒸的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)塌(ta)掉(diao)，就要注意方(fang)法和(he)技巧。包(bao)(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，首先將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)餡和(he)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮處(chu)理好，然(ran)后(hou)右手(shou)戴(dai)一次性手(shou)套，左手(shou)四指托住燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮，右手(shou)將(jiang)餡料捏成55g的(de)(de)橢(tuo)圓形(xing)，放入左手(shou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮中(zhong)心(xin)，鋪平(ping)；此時(shi)(shi)，右手(shou)大拇指按住餡心(xin)，左手(shou)順時(shi)(shi)針轉動，捏成上窄下圓的(de)(de)花(hua)瓶狀(zhuang)，捏完一圈后(hou)把捏好的(de)(de)皮分開即(ji)可。這樣(yang)(yang)包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮不但更薄(bo)，而且包(bao)(bao)出來(lai)(lai)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)頂部(bu)會(hui)像(xiang)花(hua)一樣(yang)(yang)自(zi)然(ran)散，非常好看，就像(xiang)一朵花(hua)一樣(yang)(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一般(ban)有(you)純肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米(mi)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩(liang)(liang)種(zhong)，兩(liang)(liang)種(zhong)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)做法(fa)分別是(shi)：1、純肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜粉(fen)200g、花椒粉(fen)兩(liang)(liang)把約50g、鹽適(shi)量、亞(ya)麻籽油適(shi)量、土(tu)豆淀(dian)粉(fen)適(shi)量。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比(bi)例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)(jia)入油攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，干(gan)姜粉(fen)、花椒粉(fen)、味精放入。（3）攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)(jia)水(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡(pao)(pao)1小時左(zuo)右，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)成(cheng)蓉狀。（4）攪(jiao)(jiao)打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照(zhao)一個方向(xiang)（順時針(zhen)或逆(ni)時針(zhen)）攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，將(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)的(de)順滑、變軟，繼續浸泡(pao)(pao)，重復攪(jiao)(jiao)打(da)(da)三至四次(ci)，直到水(shui)完全(quan)滲入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)當(dang)中。（5）加(jia)(jia)(jia)入鹽、亞(ya)麻籽油。將(jiang)熱水(shui)倒入土(tu)豆淀(dian)粉(fen)當(dang)中制作粉(fen)面，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)打(da)(da)勻，放入蔥(cong)，將(jiang)適(shi)量亞(ya)麻籽油灑在蔥(cong)上，以免蔥(cong)出水(shui)。

2、糯(nuo)米燒(shao)賣餡(xian)：（1）準備(bei)(bei)糯(nuo)米250克(ke)、香(xiang)菇4朵(duo)、胡蘿卜半根(gen)、生抽(chou)3勺、蠔(hao)油(you)(you)適(shi)量(liang)、洋蔥三分之(zhi)一個(ge)、玉米粒適(shi)量(liang)、豆(dou)米適(shi)量(liang)、豬(zhu)肉餡(xian)適(shi)量(liang)、豬(zhu)油(you)(you)適(shi)量(liang)。（2）各種食(shi)材全部切碎；豬(zhu)肉餡(xian)加(jia)入(ru)淀粉、生抽(chou)預拌一下；糯(nuo)米提(ti)前像煮米飯一樣(yang)煮好(hao)(hao)備(bei)(bei)用。（3）鍋里倒豬(zhu)油(you)(you)，加(jia)入(ru)拌好(hao)(hao)點的(de)肉沫(mo)翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)(hao)盛出。（4）鍋里再加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)(you)，放入(ru)除了(le)香(xiang)菇以外的(de)食(shi)材翻炒(chao)，炒(chao)一會后加(jia)入(ru)香(xiang)菇翻炒(chao)；加(jia)入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油(you)(you)。（5）加(jia)入(ru)事先(xian)煮好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)米飯，翻炒(chao)，炒(chao)到全部均勻，盛出即可(ke)。