一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻(ying)桃白蘭地等。

2、種子(zi)(zi)類(lei)：用果實的種子(zi)(zi)作為主要原料制(zhi)成的利(li)口(kou)酒，如杏仁利(li)口(kou)酒等。

3、香草(cao)類：以(yi)花(hua)、草(cao)為(wei)原(yuan)料制成的利口(kou)(kou)灑(sa)，如薄荷利口(kou)(kou)酒(jiu)、茵(yin)香利口(kou)(kou)酒(jiu)等。

4、果(guo)皮(pi)類：以某(mou)種特殊香味的果(guo)皮(pi)制成的利(li)口酒，如橙皮(pi)利(li)口酒。

5、乳脂類：以各種香料和乳脂調配出(chu)各種頗色(se)的(de)奶酒，如可可奶灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味道(dao)和(he)顏(yan)色，再經分離而成。

2、濾出法：利用(yong)吸管的原理，將所(suo)用(yong)的香料全部濾到(dao)灑精里。

3、蒸餾法(fa)(fa)：將香草、果(guo)實、種(zhong)(zhong)子(zi)等放(fang)入(ru)酒(jiu)精中加以蒸餾即(ji)可，這(zhe)種(zhong)(zhong)方法(fa)(fa)多(duo)用于制作透明無色的(de)甜(tian)酒(jiu)。

4、混合(he)法：將(jiang)天然食用香精或(huo)人(ren)工(gong)提(ti)取的香味物質與基酒直接(jie)勾兌而成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡(pao)→滲透（提取(qu)其香氣）→純(chun)化→澄清(qing)→儲(chu)存1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬→蒸餾→調配及成分的(de)混合(he)（此步驟要求非常嚴格）→純(chun)化→澄清→儲(chu)存1年→裝(zhuang)瓶(ping)。