白蘭地(di)，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾制(zhi)作白(bai)蘭(lan)地(di)。原(yuan)料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)工藝與(yu)(yu)傳統法生產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用紅葡萄(tao)釀成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾白(bai)蘭(lan)地(di)，原(yuan)因(yin)是(shi)在發酵(jiao)時(shi)生成(cheng)較多的(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質地(di)粗糙）相同(tong)，當發酵(jiao)完(wan)全(quan)停止時(shi)，殘糖已達(da)到0.3%以下，在罐(guan)內(nei)進行靜止澄(cheng)清(qing)，然后將上部清(qing)酒(jiu)(jiu)與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)腳分開(kai)，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)即(ji)可進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾（酒(jiu)(jiu)腳要單獨蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾）。白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)一種具有(you)(you)(you)特殊風格的(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)，它(ta)對于(yu)酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)要求不(bu)高，一般在60-70%(v/v)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，能保(bao)存它(ta)固有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)芳(fang)香，因(yin)此白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾方法至今(jin)停留在壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾機上（采用壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾還(huan)另有(you)(you)(you)益處就(jiu)(jiu)是(shi)壺是(shi)用銅制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，在加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾過(guo)程中，生成(cheng)了(le)銅的(de)(de)(de)丁酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)、月桂酸(suan)(suan)鹽。這些鹽是(shi)不(bu)溶性的(de)(de)(de)，故就(jiu)(jiu)除去了(le)味道(dao)不(bu)夠好的(de)(de)(de)這些酸(suan)(suan)，有(you)(you)(you)利于(yu)白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)質量）。

壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)是(shi)采用直接火加(jia)熱進行兩個(ge)連(lian)續的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)步(bu)驟(zou)。即先將原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)低度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，在容(rong)量為(wei)(wei)150-500L的(de)(de)壺中(zhong)加(jia)入新發酵好的(de)(de)原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一直加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽中(zhong)含很少的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)為(wei)(wei)止，約需8小(xiao)時或更(geng)長(chang)時間，餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液(即粗餾(liu)(liu)(liu)原(yuan)白(bai)蘭(lan)地)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取部(bu)分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)分開存放(fang)，把壺放(fang)空，再(zai)放(fang)入新的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及上次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)(suo)得的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，進行第(di)二(er)次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。同法，進行第(di)三次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。將3次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)(suo)得的(de)(de)主要(yao)(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液合(he)并后復(fu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，復(fu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)時間要(yao)(yao)長(chang)些，約14小(xiao)時，也(ye)要(yao)(yao)分去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)頭或部(bu)分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，其主要(yao)(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)液的(de)(de)平均酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)(wei)原(yuan)白(bai)蘭(lan)地。將原(yuan)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進行勾兌與調配，再(zai)經過貯藏和一系列的(de)(de)后加(jia)工(gong)處理，最(zui)后裝(zhuang)瓶出(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)用(yong)谷類(lei)(lei)制成的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在原料(liao)方(fang)面(mian)不如白蘭(lan)地那(nei)么嚴格，因此，當(dang)今世界上威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)品種(zhong)泛多，牌子更(geng)煩(fan)。我們(men)(men)要認識(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各(ge)種(zhong)雜類(lei)(lei)，大(da)致(zhi)上可(ke)分為如下幾類(lei)(lei)：蘇格蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、愛(ai)(ai)爾蘭(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)、以(yi)(yi)及(ji)黑麥威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)技術(shu)(shu)從(cong)何時(shi)開始，并不十分清楚，但是(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)發源于愛(ai)(ai)爾蘭(lan)的(de)(de)(de)說法是(shi)可(ke)以(yi)(yi)肯定(ding)的(de)(de)(de)。煉(lian)金術(shu)(shu)于四世紀左右，在埃及(ji)一(yi)帶(dai)整合(he)為一(yi)系統，向西(xi)(xi)方(fang)擴展到(dao)非洲(zhou)北部，并于中世紀初傳到(dao)西(xi)(xi)班牙(ya)，在這漫(man)長的(de)(de)(de)流傳過程中，偶(ou)然發現在煉(lian)金術(shu)(shu)的(de)(de)(de)鍋爐中放入某種(zhong)發酵液體會產生(sheng)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數強(qiang)烈的(de)(de)(de)液體，這就是(shi)人類(lei)(lei)初次獲得蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)經驗。煉(lian)金術(shu)(shu)士(shi)把(ba)這種(zhong)酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)拉丁語命名為生(sheng)命之水（Aqua Vitae），且視為長生(sheng)不老的(de)(de)(de)秘方(fang)至寶(bao)。這種(zhong)蒸(zheng)餾(liu)制酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方(fang)式，傳到(dao)了(le)北愛(ai)(ai)爾蘭(lan)，他(ta)們(men)(men)把(ba)當(dang)地的(de)(de)(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)后(hou)，產生(sheng)了(le)強(qiang)烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)(men)把(ba)這種(zhong)酒(jiu)(jiu)，用(yong)當(dang)地的(de)(de)(de)語言直譯(yi)為UlSGE-BEATHA，這就是(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)起源。

現今世界(jie)各地都生(sheng)產(chan)(chan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)知(zhi)道取得谷物的(de)(de)(de)方(fang)法，有(you)蒸餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)設備和生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)技術大家都可以制(zhi)造(zao)(zao)出威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，但是(shi)要(yao)(yao)(yao)制(zhi)造(zao)(zao)出優(you)良(liang)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，則須從釀造(zao)(zao)到(dao)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)過程中對(dui)于適合的(de)(de)(de)氣候土(tu)壤、高科技的(de)(de)(de)釀造(zao)(zao)技術，釀造(zao)(zao)者的(de)(de)(de)敏銳感(gan)覺都有(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。具備這(zhe)些優(you)良(liang)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)有(you)五個地方(fang)。蘇格(ge)蘭(lan)(lan)(英(ying)國(guo)(guo)不(bu)列顛島北部)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)是(shi)蘇格(ge)蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛爾(er)蘭(lan)(lan)(包括由(you)政治上屬英(ying)領(ling)(ling)的(de)(de)(de)北愛爾(er)蘭(lan)(lan)自治州和愛爾(er)蘭(lan)(lan)共和國(guo)(guo))不(bu)管那個領(ling)(ling)土(tu)上所生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)，都稱愛爾(er)蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威(wei)士(shi)忌怎么喝>>

威士忌是口感醇和的(de)烈性(xing)酒，適合(he)純(chun)飲(yin)與餐后飲(yin)用。可(ke)純(chun)飲(yin)，加純(chun)凈(jing)水、加冰(bing)、加蘇打，加果汁、飲(yin)料（適合(he)女性(xing)）等。威士忌杯口與杯肚基本(ben)一至，利于香(xiang)味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇(su)打(da)水喝(he)(he)，這樣喝(he)(he)起(qi)來才不會那么烈(lie)，口感比(bi)較平和。蘇(su)打(da)使酒(jiu)(jiu)產生出大量二氧化(hua)碳(tan)氣體，喝(he)(he)下去(qu)，冰涼的酒(jiu)(jiu)氣從鼻腔里沖出來。與喝(he)(he)飽了冰鎮啤酒(jiu)(jiu)后打(da)嗝的感覺有些近(jin)似。但嗝出的氣體，比(bi)啤酒(jiu)(jiu)嗝香(xiang)得多，特別舒服(fu)。

白蘭地怎么喝>>

白(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)口感柔和的(de)烈性酒，適(shi)合(he)餐前與(yu)餐后飲(yin)用。可純(chun)飲(yin)，加(jia)(jia)(jia)純(chun)凈水(shui)、加(jia)(jia)(jia)蘇打水(shui)。一般(ban)不加(jia)(jia)(jia)果汁飲(yin)料，以免破壞其特有的(de)果香(xiang)。白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)規(gui)范飲(yin)法是(shi)不加(jia)(jia)(jia)冰的(de)，白(bai)(bai)蘭地(di)杯具(ju)肚(du)大口小，通過手溫加(jia)(jia)(jia)熱杯具(ju)，讓葡萄香(xiang)味緩緩溢出，嗅品(pin)過程本身(shen)就是(shi)享受。

喝(he)白蘭地，要用(yong)一種特(te)殊(shu)規格的高腳玻璃杯。每次(ci)倒到杯里的酒，只能有一盎(ang)司左右(you)。簡便的檢驗辦(ban)法，是把盛(sheng)了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下(xia)口而(er)不溢出為(wei)恰(qia)好。用(yong)左手中指和無(wu)名指，夾住酒杯高腳，雙(shuang)手緊捧(peng)酒杯，慢慢來回(hui)晃動。利用(yong)手掌的溫(wen)度，把酒均勻加熱。