一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要(yao)簡單一些，具(ju)體的做法是：
1、準備原料：蛋(dan)黃4個(ge)、水40克(ke)(ke)、色(se)拉油40克(ke)(ke)、低筋粉40克(ke)(ke)、蛋(dan)清4個(ge)、細砂糖(tang)40克(ke)(ke)、檸檬汁幾滴、千(qian)層酥皮適量(liang)、淡奶油50克(ke)(ke)、糖(tang)20克(ke)(ke)。
2、蛋(dan)黃加色拉油和(he)水攪勻到完全(quan)乳化，篩入低筋粉，拌勻備用。
3、蛋清加檸檬(meng)汁，分兩三次加入細砂糖(tang)，打發到濕(shi)性發泡偏硬的狀(zhuang)態，也就是拉出彎鉤的狀(zhuang)態。
4、分三次將(jiang)打發(fa)后的蛋清(qing)加入(ru)蛋黃糊中(zhong)，拌勻，然后入(ru)鋪了油紙的烤(kao)(kao)盤(pan)中(zhong)，抹平，預熱(re)好的烤(kao)(kao)箱中(zhong)層上下火，160度左(zuo)右，烤(kao)(kao)12分鐘左(zuo)右。
5、烤好后(hou)提出油紙，倒扣在鋪了油紙的(de)晾(liang)網(wang)上，撕掉底部(bu)和(he)四周的(de)油紙。晾(liang)涼后(hou)撕掉一面的(de)表(biao)皮，切去多余的(de)邊。
6、蛋糕體晾涼的(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)，將千層酥皮裁成合適的(de)(de)大小(xiao)，放入烤箱中層，上下火170度烤10分(fen)鐘左右，具體時(shi)(shi)間要根據不同(tong)烤箱實際爐溫和酥皮的(de)(de)薄厚(hou)程度增減。
7、淡奶油加糖粉打發到裱花狀態，在蛋糕卷上薄薄地(di)抹一層(ceng)。
8、將(jiang)一片烤好的(de)酥(su)皮(pi)面朝下放好，再抹(mo)少許奶油，然后小(xiao)心卷(juan)起，入冰箱冷藏片刻。
9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一(yi)層(ceng)奶油(you)，灑少許捏碎(sui)的千層(ceng)酥皮(pi)裝(zhuang)飾即可。
溫馨提示：這種做法使(shi)用的(de)(de)是直接買(mai)的(de)(de)酥皮，比較省事，如(ru)果懂烘焙又不嫌麻煩的(de)(de)話，也可以(yi)自(zi)己做酥皮，味道更好一些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿破侖蛋(dan)糕卷和普通的(de)拿破侖蛋(dan)糕不同(tong)，它是卷起來(lai)的(de)，一般來(lai)說，要(yao)將蛋(dan)糕片卷成(cheng)蛋(dan)糕卷，要(yao)注意以下幾個方面：
1、在打(da)發(fa)蛋白時，一定要打(da)到濕性(xing)發(fa)泡即(ji)止，若打(da)到干性(xing)發(fa)泡，拿破侖蛋糕會膨脹得太厲害，導致(zhi)卷蛋糕時容易開裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層(ceng)的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候(hou)就很(hen)可(ke)能開裂，所以我們可(ke)以盡量縮短(duan)烘焙時間。
3、卷拿破侖蛋糕(gao)時，在外(wai)皮(pi)上拍(pai)一點點水，有軟化表皮(pi)作用，然后卷，因為蛋糕(gao)是(shi)熱(re)的，彈(dan)(dan)上去的水很(hen)快蒸發了。不(bu)過(guo)也不(bu)要彈(dan)(dan)太多，否則表面過(guo)濕就會粘手了。
