一、紅糖發糕的做法
食(shi)材：低筋(jin)面粉500克(ke)、紅(hong)糖(tang)100克(ke)、紅(hong)棗干25克(ke)、酵(jiao)母8克(ke)。
做法：
1、準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)個比(bi)較大的(de)容器，在(zai)里面放(fang)入100克紅(hong)糖，然(ran)(ran)后加入450毫(hao)升溫水，用勺(shao)子(zi)攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，把紅(hong)糖攪(jiao)化，做成紅(hong)糖水，再(zai)放(fang)入8克酵(jiao)(jiao)母，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，讓酵(jiao)(jiao)母跟紅(hong)糖水融合在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)。但(dan)需要(yao)注意的(de)是：溫水的(de)溫度(du)一(yi)(yi)(yi)定不(bu)要(yao)超(chao)過35°，不(bu)然(ran)(ran)容易把酵(jiao)(jiao)母燙死，這樣酵(jiao)(jiao)母就沒有效果了。
2、酵(jiao)母和紅糖水融合在一起之后，放(fang)入500克的(de)(de)低(di)筋面粉，然(ran)后用勺子攪拌均勻，攪拌成濃稠(chou)的(de)(de)老(lao)酸奶狀，然(ran)后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫發(fa)酵(jiao)40分鐘(zhong)，發(fa)酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫度過(guo)低(di)的(de)(de)話(hua)，可以(yi)放(fang)到溫水上面，或者發(fa)酵(jiao)的(de)(de)時間(jian)長一點。
3、等面糊(hu)發酵好之(zhi)后，揭開蓋子(zi)，可以看到起了不少(shao)的氣泡，然后量(liang)也變(bian)得很(hen)多了，用勺子(zi)攪拌一下，可以發現很(hen)多蜂窩組織就差不多了。
4、把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)攪拌一(yi)下，然(ran)后(hou)準備一(yi)個方形的模(mo)具(ju)，在模(mo)具(ju)的表面(mian)(mian)(mian)刷(shua)上(shang)一(yi)層油，方便(bian)后(hou)期好脫模(mo)，再把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)倒到模(mo)具(ju)里面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)在面(mian)(mian)(mian)糊(hu)上(shang)面(mian)(mian)(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者(zhe)一(yi)些自己(ji)喜歡吃(chi)的干果。
5、等蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上(shang)汽之后，把(ba)裝有面糊的模具(ju)放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火蒸(zheng)(zheng)35分鐘，蒸(zheng)(zheng)好之后出(chu)鍋(guo)，放涼后再改刀切成(cheng)小塊，方便食用！
6、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發糕就制作完成了。
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二、紅糖發糕怎么做松軟好吃
食(shi)材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅(hong)糖(tang)、葡糖(tang)干(gan)。
做法：
1、把面(mian)粉(fen)、玉米粉(fen)和酵母混合(he)在一起，紅糖用(yong)溫開(kai)水(shui)化(hua)開(kai)，等到(dao)紅糖水(shui)放涼不(bu)燙手(shou)后，一點(dian)點(dian)的(de)倒(dao)入(ru)混合(he)好的(de)面(mian)粉(fen)中(zhong)，再(zai)用(yong)打(da)蛋器(qi)將其攪拌(ban)成濃稠的(de)面(mian)糊。這里(li)要提醒(xing)大家，紅糖水(shui)一定(ding)要放涼后再(zai)倒(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)，否(fou)則溫度太高會燙死酵母。
2、攪(jiao)拌好的(de)(de)(de)面(mian)糊(hu)放到鍋里發酵1個小時左右，等(deng)它變成原來的(de)(de)(de)兩倍大后(hou)，把面(mian)糊(hu)輕輕的(de)(de)(de)倒入碗中，然后(hou)放幾顆葡(pu)萄干在(zai)面(mian)糊(hu)上(shang)（也可(ke)以放紅棗，根據自己的(de)(de)(de)口味來）。
3、鍋里加水燒開(kai)后(hou)(hou)，把裝有面糊(hu)的碗放到蒸(zheng)鍋上(shang)，用大火蒸(zheng)15分鐘左(zuo)右即(ji)可，蒸(zheng)好后(hou)(hou)不要(yao)馬上(shang)開(kai)蓋，燜3分鐘左(zuo)右再取(qu)出。
4、紅(hong)糖(tang)發糕放涼后，用小刀沿著碗邊轉一(yi)圈(quan)，就可以將(jiang)發糕輕松的(de)取(qu)出。
注意事項：如果氣溫比較高，面糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致面糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使紅糖發糕軟榻。
