一、西餐盤飾技巧有哪些

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是西餐盤進行盤飾的好技巧選擇哦！

1、蔬菜做盤飾

菜類(lei)盤飾主要利用可食用的蔬菜來(lai)創意造(zao)型，如瓜類(lei)、菜葉(xie)類(lei)、根莖類(lei)等(deng)。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿(luo)卜(bu)、心里美蘿(luo)卜(bu)、西紅(hong)柿(shi)、青椒、西蘭花、香菇等(deng)。

（1）黃瓜切薄片，折(zhe)疊(die)成適合的樣(yang)式，沿圓(yuan)盤(pan)擺成圓(yuan)形(xing)圍邊，搭(da)配(pei)其(qi)它(ta)清爽(shuang)的顏(yan)色，可組合成美觀的盤(pan)飾，經常以平面盤(pan)飾為主。

（2）香(xiang)蔥(cong)可(ke)制作成(cheng)盤飾中的輔助拉(la)長效果。

2、水果做盤飾

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水(shui)(shui)果顏色豐富，水(shui)(shui)分充足，想把盤(pan)飾做(zuo)得更活潑鮮(xian)艷，用(yong)水(shui)(shui)果就(jiu)對了(le)。水(shui)(shui)果盤(pan)飾主要利用(yong)各(ge)種可食用(yong)的(de)水(shui)(shui)果進行切配，再與(yu)一(yi)些(xie)果醬、奶油或其他輔料結合組成的(de)一(yi)種造型方(fang)式(shi)。

常用水(shui)果：蘋果、橘子、香蕉、草莓(mei)、哈密瓜、櫻(ying)桃、藍莓(mei)、檸檬(meng)、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等(deng)。

（1）藍莓作為盤飾，可以(yi)突出主(zhu)體，顏色(se)不單一，還可以(yi)讓本來鮮艷的顏色(se)更加鮮艷。

（2）圣女果(guo)，作為盤式存(cun)(cun)在與盤子中(zhong)基本(ben)不是(shi)以整粒果(guo)實存(cun)(cun)在，它往往是(shi)被切(qie)開(kai)(kai)兩瓣，亦或切(qie)開(kai)(kai)成花(hua)瓣樣式，搭配其他輔(fu)料(liao)而(er)成。

（3）檸(ning)檬(meng)顏(yan)色亮(liang)麗，黃色為(wei)暖色，可激發食欲，檸(ning)檬(meng)外皮(pi)可被削成花瓣狀(zhuang)，切下整片(pian)檸(ning)檬(meng)片(pian)可直接旋轉擺于盤(pan)上。

3、果醬做盤飾

果醬是(shi)(shi)把水(shui)果、糖及酸度調節劑混合后(hou)，用超過100℃溫度熬(ao)制而成的凝膠(jiao)物，也叫果子(zi)醬。制作果醬是(shi)(shi)長(chang)時間保存水(shui)果的一種方法。主要用來涂抹于面(mian)包或(huo)吐司上(shang)食用。

不(bu)論草(cao)莓、藍莓、葡(pu)萄、玫瑰果(guo)實(shi)等小(xiao)型果(guo)實(shi)，或李、橙、蘋(pin)果(guo)、桃等大(da)型果(guo)實(shi)切小(xiao)后(hou)，同樣可制成(cheng)果(guo)醬，唯制作時(shi)(shi)同一時(shi)(shi)間通常只使用(yong)(yong)一種果(guo)實(shi)。無糖果(guo)醬、平(ping)價果(guo)醬或特別果(guo)醬（如：榴蓮(lian)、菠蘿），便(bian)會使用(yong)(yong)膠體。

（1）掌握好力(li)度(du)，多(duo)研究繪畫技巧，長練(lian)習。

（2）注意顏色(se)的(de)搭配，主料(liao)的(de)性質，菜品成(cheng)品的(de)性質。

4、鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主(zhu)要就是利用各種(zhong)(zhong)小型鮮花和葉(xie)莖與抽象果醬甩線相(xiang)結(jie)合的一種(zhong)(zhong)造型方式(shi)。

常用花卉：玫瑰(gui)、菊(ju)花、百(bai)合、睡蓮、康乃馨、情人(ren)草(cao)、巴西(xi)葉、散尾葵等(deng)。

鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當(dang)大(da)小(xiao)以及顏色，就可呈現出不俗(su)的美感。

二、西餐盤飾有什么特點

1、多元化

西餐盤子的盤飾形式(shi)更(geng)加多元化，在(zai)器皿的使用上更(geng)是各式(shi)各樣。

2、自然之美

西(xi)餐(can)盤飾除了可食用食材之外，也可以選用各種非食用材料進行裝飾，體現自然之美。

3、實用性

西餐以(yi)水果、花(hua)卉(hui)、草、汁醬、主菜配(pei)合擺盤，互相(xiang)配(pei)搭，互相(xiang)呼應，實(shi)用。