一、惠靈頓牛排的由來

惠(hui)靈頓牛排是(shi)為了(le)紀(ji)念(nian)滑鐵盧戰役的英雄(xiong)“惠(hui)靈頓公爵”。因(yin)為當初(chu)公爵非常(chang)喜歡這道菜肴，所以因(yin)此命名。據傳，1450年法國人就(jiu)發明了(le)“肉(rou)派(pai)”這種(zhong)東西(xi)，其實大同小(xiao)異(yi)就(jiu)是(shi)用刀(dao)將(jiang)肉(rou)剁碎放(fang)入起(qi)酥中(zhong)烤制，這便是(shi)“惠(hui)靈頓牛排”最早的做法。

牛排或稱牛(niu)扒，是片狀的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，是西餐中常(chang)見的(de)(de)(de)食物之一。牛(niu)排的(de)(de)(de)烹調方法以煎和烤制為(wei)主(zhu)。歐洲中世(shi)紀時(shi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)及(ji)羊肉(rou)(rou)是平(ping)民百(bai)姓的(de)(de)(de)食用(yong)肉(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)則是王公貴(gui)(gui)族(zu)們(men)的(de)(de)(de)高級肉(rou)(rou)品，尊(zun)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)被他們(men)搭配(pei)上了當時(shi)也是享有(you)尊(zun)貴(gui)(gui)身(shen)份(fen)的(de)(de)(de)胡椒粉(fen)及(ji)香辛料(liao)一起烹調，并在(zai)特殊場合中供(gong)應，以彰顯主(zhu)人的(de)(de)(de)尊(zun)貴(gui)(gui)身(shen)份(fen)。清末小說(shuo)中已出(chu)現牛(niu)排、豬(zhu)排等西菜菜名，可能是因形(xing)似上海大排（豬(zhu)丁骨），故名排。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)狀黃油250g、牛(niu)排：牛(niu)里脊500g、鹽1茶匙、黑胡(hu)椒1茶匙、橄欖油4湯匙、帕爾馬火腿100g、菌(jun)菇醬(jiang)：香菇（切片(pian)）100g、蘑菇（切片(pian)）150g、白洋(yang)蔥（切片(pian)）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫后(hou)，撒少(shao)許鹽和(he)現磨黑胡椒，放入加(jia)了少(shao)許油的平底(di)鍋內(nei)，油熱(re)后(hou)，四(si)面煎上色，趁(chen)熱(re)刷(shua)上芥末醬(jiang)，讓(rang)其充分入味(wei)。

2、把兩(liang)頭也(ye)烤(kao)一下(xia)，準備一張保鮮膜，平鋪上火腿(tui)片，澆(jiao)上蘑菇醬，把冷卻的牛肉放(fang)中間，卷(juan)起(qi)成筒形，兩(liang)端擰緊，放(fang)冰箱冷藏至(zhi)少15分鐘(zhong)。

3、蘑菇用(yong)食品粉(fen)碎(sui)機打碎(sui)，倒入鍋中(zhong)，中(zhong)小火翻油炒(chao)，中(zhong)途放(fang)入少(shao)量紅酒，直到(dao)水分炒(chao)干，加少(shao)許鹽和研磨黑(hei)胡椒調味，放(fang)涼備(bei)用(yong)。

4、從(cong)冰(bing)箱取出，拿掉保鮮膜，再準(zhun)備(bei)另一張，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷(juan)，卷(juan)起(qi)，兩端(duan)收(shou)緊，放入冰(bing)箱，冷藏(zang)15分鐘。

5、牛(niu)肉酥皮卷取(qu)出盡(jin)量變成室溫，刷上蛋黃液，烤箱預(yu)熱200度(du)烤25分鐘，烤至五分熟(shu)即(ji)可(ke)。

6、切(qie)成1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。