一、惠靈頓牛排的由來

惠(hui)靈(ling)頓牛(niu)排(pai)是(shi)為了紀念滑鐵盧戰役(yi)的(de)英雄(xiong)“惠(hui)靈(ling)頓公爵”。因(yin)(yin)為當初公爵非常喜歡這(zhe)道菜(cai)肴，所以因(yin)(yin)此命名。據傳，1450年(nian)法國(guo)人就(jiu)發明了“肉(rou)派”這(zhe)種(zhong)東(dong)西，其實大同小(xiao)異(yi)就(jiu)是(shi)用刀(dao)將肉(rou)剁碎放入起酥中(zhong)烤制，這(zhe)便(bian)是(shi)“惠(hui)靈(ling)頓牛(niu)排(pai)”最早的(de)做法。

牛排或稱牛(niu)扒，是片狀的牛(niu)肉(rou)，是西(xi)(xi)餐中(zhong)常(chang)見的食物之一。牛(niu)排(pai)(pai)的烹調方法(fa)以煎和(he)烤制為主。歐(ou)洲中(zhong)世紀時，豬(zhu)肉(rou)及羊肉(rou)是平(ping)民百姓(xing)的食用肉(rou)，牛(niu)肉(rou)則是王公貴(gui)族們(men)的高級肉(rou)品，尊(zun)貴(gui)的牛(niu)肉(rou)被他(ta)們(men)搭配上(shang)了當時也是享有尊(zun)貴(gui)身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場合中(zhong)供應，以彰顯主人的尊(zun)貴(gui)身份。清(qing)末小說中(zhong)已出現(xian)牛(niu)排(pai)(pai)、豬(zhu)排(pai)(pai)等西(xi)(xi)菜菜名(ming)，可能(neng)是因形似上(shang)海大排(pai)(pai)（豬(zhu)丁骨(gu)），故名(ming)排(pai)(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)狀(zhuang)黃(huang)油(you)250g、牛排：牛里(li)脊500g、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、黑胡椒1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、橄欖(lan)油(you)4湯匙(chi)(chi)(chi)、帕爾(er)馬火腿100g、菌(jun)菇(gu)醬：香菇(gu)（切(qie)(qie)片(pian)）100g、蘑菇(gu)（切(qie)(qie)片(pian)）150g、白洋蔥（切(qie)(qie)片(pian)）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫(wen)后(hou)，撒少許鹽(yan)和現磨黑胡(hu)椒，放入加了少許油的(de)平底鍋內，油熱(re)后(hou)，四面煎上色，趁熱(re)刷上芥末醬，讓其充分入味。

2、把兩(liang)頭也烤(kao)一下，準備一張保鮮膜，平鋪(pu)上火(huo)腿片，澆上蘑(mo)菇醬，把冷卻的牛肉(rou)放中間(jian)，卷起成筒形，兩(liang)端(duan)擰緊(jin)，放冰箱冷藏(zang)至(zhi)少15分鐘。

3、蘑菇用食品粉碎機打碎，倒入鍋中(zhong)，中(zhong)小火翻油炒，中(zhong)途(tu)放(fang)入少量(liang)紅酒，直(zhi)到水分(fen)炒干，加少許鹽和(he)研磨(mo)黑胡椒調味(wei)，放(fang)涼備用。

4、從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出，拿掉保鮮膜，再準(zhun)備(bei)另一(yi)張，鋪上千層酥皮(pi)，放(fang)上牛肉(rou)卷(juan)，卷(juan)起，兩端收(shou)緊，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)，冷藏15分鐘。

5、牛肉(rou)酥(su)皮卷取出盡量變成室溫，刷(shua)上蛋黃液，烤箱預(yu)熱200度烤25分鐘，烤至五(wu)分熟即可。

6、切成1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。