一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的，那么澄粉怎么做水(shui)晶餃子(zi)呢(ni)？
1、準備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥、糖、雞精、澄粉。
2、處(chu)理(li)食材(cai)：鮮蝦洗凈剝殼，去掉蝦腥線，蝦仁剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)蝦泥，豬肉(rou)肥膘剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)泥，小蔥切成(cheng)(cheng)(cheng)蔥花。
3、腌(a)制：將蝦(xia)泥、豬肉泥、蔥花放入(ru)容器，加入(ru)糖、雞粉、鹽，攪拌均勻，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)。
4、醒面(mian)：將澄粉(fen)和玉米(mi)淀粉(fen)混合，倒入沸水，邊倒水邊攪拌，到沒有干面(mian)粉(fen)為止，蓋上蓋醒5分鐘。
5、搟皮：面(mian)醒好后，取一小(xiao)塊，搓成(cheng)長條(tiao)，切(qie)成(cheng)段，搟成(cheng)薄(bo)片。
6、放(fang)餡：將腌制好(hao)的(de)餡料放(fang)入水晶餃(jiao)子(zi)皮中間，像包普(pu)通餃(jiao)子(zi)一樣包好(hao)。
7、蒸制：將包好的(de)餃子一個個放上蒸籠，旺火(huo)蒸5-8分鐘(zhong)，取出裝盤即可食用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀粉(fen)就是澄粉(fen)，用汀粉(fen)制(zhi)作水晶餃(jiao)子皮的時候(hou)，要注意以(yi)下兩個技術要點：
1、澄(cheng)粉(fen)和玉(yu)米(mi)淀粉(fen)的比(bi)例：澄(cheng)粉(fen)：玉(yu)米(mi)淀粉(fen)=10：3為宜，澄(cheng)粉(fen)用(yong)多了(le)就會(hui)太軟，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)放(fang)多了(le)就會(hui)發硬。如果沒有玉(yu)米(mi)淀粉(fen)，也可(ke)以用(yong)土豆淀粉(fen)代替，比(bi)例不變。
2、汀粉和(he)面時一定(ding)要(yao)開(kai)水(shui)燙(tang)熟：如(ru)果用(yong)溫水(shui)或冷水(shui)和(he)面的(de)話，蒸熟以后(hou)透明(ming)度(du)很差，會(hui)影響美觀度(du)；所以一定(ding)要(yao)用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)熟，邊倒(dao)水(shui)邊攪拌，確(que)保把粉都(dou)燙(tang)熟。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很(hen)多朋(peng)友用澄(cheng)粉做(zuo)好水晶餃子(zi)后，吃的(de)時(shi)候(hou)發(fa)現皮比較(jiao)硬，這(zhe)可能有兩個(ge)原因：
1、澄粉和(he)玉米淀粉(fen)的比(bi)例沒有(you)控(kong)制好(hao)，玉米淀粉(fen)放多了，吃(chi)的時候會發硬。
2、澄(cheng)粉做(zuo)水晶餃子(zi)本身就會(hui)有餃子(zi)皮硬度比(bi)較大的缺點，蒸熟后馬上吃還好，稍微放涼一(yi)會(hui)兒就會(hui)變得比(bi)較硬，因此吃的時候(hou)要趁熱盡快吃掉(diao)。
