一、澄粉怎么做水晶餃子
餃子是我國的一道傳統美食，一般餃子是用白面和面做的，所以做好的餃子就是白色的，但現在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀，看上去就很好吃，這種是用澄粉做的(de)，那么澄粉怎么做水(shui)晶餃子(zi)呢(ni)？
1、準(zhun)備食材：蝦、豬肉肥膘、蔥、糖、雞精(jing)、澄粉(fen)。
2、處理食材：鮮蝦洗凈剝殼，去掉蝦腥線，蝦仁剁成(cheng)蝦泥，豬(zhu)肉肥膘剁成(cheng)肉泥，小蔥切成(cheng)蔥花。
3、腌制：將蝦泥(ni)、豬肉(rou)泥(ni)、蔥花放入容(rong)器，加入糖、雞粉(fen)、鹽，攪拌(ban)均勻，腌制20分鐘。
4、醒面：將澄粉和玉米淀粉混合，倒入沸(fei)水(shui)，邊(bian)倒水(shui)邊(bian)攪拌，到沒有(you)干面粉為(wei)止，蓋上(shang)蓋醒5分鐘。
5、搟(xian)皮：面醒好后，取一小塊，搓成長(chang)條，切成段，搟(xian)成薄片。
6、放餡：將腌制好的餡料放入水晶餃子(zi)皮中間，像包普(pu)通餃子(zi)一樣包好。
7、蒸(zheng)(zheng)制：將包好的(de)餃子一個個放(fang)上蒸(zheng)(zheng)籠，旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)5-8分鐘，取出裝盤即可(ke)食用。
二、汀粉做水晶餃子皮的技術要點
汀粉就是澄(cheng)粉，用汀粉制作(zuo)水晶餃(jiao)子皮(pi)的時候，要注意(yi)以下兩個(ge)技術要點：
1、澄粉和玉(yu)米淀粉的比(bi)例：澄粉：玉(yu)米淀粉=10：3為(wei)宜，澄粉用多(duo)了(le)(le)就會太軟，玉(yu)米淀粉放(fang)多(duo)了(le)(le)就會發硬。如果(guo)沒有玉(yu)米淀粉，也可以用土(tu)豆淀粉代替(ti)，比(bi)例不變。
2、汀粉和面(mian)(mian)時一(yi)定要開水燙熟：如果用(yong)溫水或(huo)冷水和面(mian)(mian)的(de)話，蒸熟以后透明度(du)很差，會影響美(mei)觀度(du)；所(suo)以一(yi)定要用(yong)開水燙熟，邊(bian)倒水邊(bian)攪拌，確保把粉都(dou)燙熟。
三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬
很多(duo)朋友用澄粉做好水晶餃子后(hou)，吃的時候發現皮比較硬，這可(ke)能有兩(liang)個原因(yin)：
1、澄粉和玉(yu)米淀粉的(de)(de)比例沒有控制好，玉(yu)米淀粉放多了，吃的(de)(de)時(shi)候會(hui)發硬(ying)。
2、澄粉(fen)做水晶餃子本(ben)身就(jiu)會(hui)有餃子皮硬度比(bi)較大(da)的(de)缺(que)點，蒸熟后馬(ma)上吃還(huan)好，稍微(wei)放(fang)涼一會(hui)兒就(jiu)會(hui)變得比(bi)較硬，因(yin)此吃的(de)時候要趁熱盡快吃掉。
