一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的面(mian)粉(fen)是(shi)小麥磨成的粉(fen)，澄粉(fen)實質上是(shi)小麥淀粉(fen)，從(cong)這個角度說(shuo)，澄粉(fen)是(shi)面(mian)粉(fen)的一(yi)種(zhong)，簡單來說(shuo)，澄粉(fen)就(jiu)是(shi)無筋面(mian)粉(fen)。不(bu)過澄粉(fen)和(he)普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)相比，還是(shi)有一(yi)些不(bu)同(tong)之處的。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)(fen)又稱(cheng)澄面(mian)(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)、小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)，是一(yi)種無筋的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是加工過的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)；面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一(yi)種由小(xiao)麥(mai)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物(wu)，按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋白質(zhi)含量(liang)的(de)多少(shao)，可(ke)以分為高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)是無筋(jin)面(mian)粉(fen)，一般不(bu)用于制作面(mian)包、面(mian)條等(deng)食品(pin)，而是用來(lai)做各種點心，如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮月餅(bing)等(deng)；面(mian)粉(fen)則多用來(lai)制作主食，包括面(mian)包、包子、饅頭等(deng)。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做(zuo)腸粉、蝦餃等(deng)(deng)點心(xin)，起(qi)不(bu)到(dao)澄粉的(de)作(zuo)用(yong)和效果。同樣，澄粉也不(bu)能(neng)代替(ti)面(mian)粉制作(zuo)面(mian)包(bao)、包(bao)子等(deng)(deng)主食，大家使用(yong)時一定要注意區(qu)分清楚兩(liang)種。
