一、澄粉是不是面粉
澄粉和面粉只有一字之差，看起來也很像，都是外表潔白細膩的粉狀，那么澄粉是不是面粉呢？
廣義上的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)是小(xiao)麥磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)實質上是小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)，從(cong)這個(ge)角度(du)說，澄粉(fen)(fen)是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)(yi)種，簡(jian)單來說，澄粉(fen)(fen)就是無(wu)筋面(mian)粉(fen)(fen)。不過澄粉(fen)(fen)和普通面(mian)粉(fen)(fen)相比，還是有(you)一(yi)(yi)些(xie)不同之處的(de)(de)。
二、澄粉和面粉的區別在哪
1、性質不同
澄粉(fen)又稱澄面、汀粉(fen)、小麥淀粉(fen)，是一種無筋的面粉(fen)，是加(jia)工(gong)過的面粉(fen)；面粉(fen)是一種由小麥磨成(cheng)的粉(fen)狀物，按面粉(fen)中蛋白質(zhi)含(han)量的多少(shao)，可(ke)以(yi)分為(wei)高筋面粉(fen)、中筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)及無筋面粉(fen)。
2、加工方法不同
澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。
3、用途不同
澄粉(fen)是無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，一般(ban)不(bu)用于制作面(mian)(mian)包(bao)、面(mian)(mian)條等食品，而是用來做各種點(dian)心，如蝦餃(jiao)、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮(pi)月餅等；面(mian)(mian)粉(fen)則多用來制作主食，包(bao)括面(mian)(mian)包(bao)、包(bao)子、饅(man)頭等。
三、澄粉可以用面粉代替嗎
不可以。
澄粉是無筋面粉，而普通面粉不管是哪種，都是含有一定蛋白質含量的，用面粉代替澄粉做腸粉、蝦餃(jiao)等點心，起不到(dao)澄粉的(de)作(zuo)用和效(xiao)果。同樣，澄粉也不能代(dai)替(ti)面粉制作(zuo)面包(bao)、包(bao)子(zi)等主(zhu)食，大家使用時一(yi)定要注意區分清楚兩種(zhong)。
