一、汀面在腸粉中的作用是什么
制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)的(de)時(shi)候(hou)，通常會往制(zhi)作(zuo)腸(chang)粉(fen)的(de)米漿中加入(ru)汀面，做出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)道(dao)更好(hao)，汀面就是常說的(de)澄(cheng)粉(fen)、澄(cheng)面，那么澄(cheng)粉(fen)在腸(chang)粉(fen)中起(qi)什么作(zuo)用呢？
制作腸粉(fen)時加(jia)(jia)入汀(ting)面，主(zhu)要(yao)作用是以提升腸粉(fen)的(de)韌性，讓它(ta)不(bu)容(rong)易破損(sun)，并且還可(ke)以讓做出來的(de)腸粉(fen)更加(jia)(jia)的(de)嫩滑(hua)；同時加(jia)(jia)了澄面的(de)腸粉(fen)呈(cheng)半(ban)透明(ming)形態，也(ye)更加(jia)(jia)美觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做腸(chang)粉(fen)(fen)的時候(hou)，加入澄粉(fen)(fen)要控制好(hao)澄粉(fen)(fen)和米漿的比例，高(gao)了或低了都會影響到最終成品的口感(gan)，那么澄粉(fen)(fen)做腸(chang)粉(fen)(fen)加多少合適(shi)呢？
一(yi)般制作腸(chang)粉時，澄(cheng)(cheng)粉和米(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)比(bi)例控制在1：10左右是比(bi)較合適(shi)的(de)，即(ji)1斤米(mi)漿(jiang)(jiang)加入50g的(de)澄(cheng)(cheng)粉；另外，加澄(cheng)(cheng)粉的(de)方(fang)法(fa)也要(yao)注意，要(yao)先用少量清水將澄(cheng)(cheng)面化開，并攪拌(ban)至沒(mei)有結塊的(de)狀態，然后再倒入米(mi)漿(jiang)(jiang)中混合均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀(dian)粉、溫(wen)水、豬肉、青筍(sun)、鹽、生抽(chou)、油、蔥。
制作方法：
1、肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末(mo)和青(qing)筍(sun)(sun)，青(qing)筍(sun)(sun)切成絲(si)，和肉(rou)末(mo)一(yi)起(qi)炒(chao)熟，做成餡料(liao)。
2、準備好所有的粉混合，加280克(ke)溫水調成米漿，靜置30分鐘(zhong)待用。
3、鍋中燒水，水開，放一(yi)(yi)個(ge)稍寬一(yi)(yi)點(dian)的盤，刷油，加(jia)入一(yi)(yi)勺米漿，晃動盤子，米漿攤開后，蒸2分鐘(zhong)，起(qi)泡就熟了。
4、放(fang)一(yi)勺(shao)餡在中間，卷起成長條狀，一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)依次做完，撒蔥(cong)花，用生抽(chou)和一(yi)點熟油調成汁(zhi)，澆(jiao)在上面就(jiu)可以吃了。
