一、汀面在腸粉中的作用是什么
制作腸(chang)粉(fen)的時候，通(tong)常(chang)會往(wang)制作腸(chang)粉(fen)的米漿中(zhong)(zhong)加入汀面，做出來的腸(chang)粉(fen)味道更(geng)好，汀面就是(shi)常(chang)說的澄(cheng)粉(fen)、澄(cheng)面，那么(me)澄(cheng)粉(fen)在(zai)腸(chang)粉(fen)中(zhong)(zhong)起什(shen)么(me)作用(yong)呢？
制作(zuo)腸(chang)粉(fen)時(shi)加入汀面(mian)，主要作(zuo)用是以(yi)(yi)提升(sheng)腸(chang)粉(fen)的(de)韌性，讓它不容(rong)易破損，并且還可以(yi)(yi)讓做出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)更加的(de)嫩滑；同(tong)時(shi)加了澄(cheng)面(mian)的(de)腸(chang)粉(fen)呈半透明形(xing)態，也更加美觀。
二、澄粉做腸粉的比例是多少
做腸粉的(de)時候，加(jia)入澄(cheng)粉要控制好澄(cheng)粉和米(mi)漿的(de)比例，高了(le)或(huo)低了(le)都(dou)會(hui)影響到(dao)最終成(cheng)品的(de)口感，那么澄(cheng)粉做腸粉加(jia)多少(shao)合適呢？
一般制(zhi)作腸粉(fen)(fen)(fen)時(shi)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)和米漿的(de)(de)比(bi)例控制(zhi)在1：10左右是(shi)比(bi)較合(he)適(shi)的(de)(de)，即1斤米漿加入50g的(de)(de)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)；另外，加澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)方法也(ye)要注意，要先用(yong)少量清水將(jiang)澄(cheng)面化開，并攪拌至沒有結塊的(de)(de)狀態，然后再倒入米漿中混合(he)均勻。
三、澄面怎么做腸粉
準備材料：
粘米粉、澄粉、玉米淀(dian)粉、溫(wen)水、豬(zhu)肉(rou)、青筍、鹽、生抽(chou)、油、蔥。
制作方法：
1、肉剁成肉末和青(qing)筍，青(qing)筍切成絲，和肉末一起炒(chao)熟，做(zuo)成餡料。
2、準備好所有的粉混合，加280克溫(wen)水調(diao)成(cheng)米(mi)漿，靜置30分鐘待(dai)用。
3、鍋中燒水，水開(kai)，放一(yi)個(ge)稍寬(kuan)一(yi)點的(de)盤，刷油，加入一(yi)勺米漿，晃動盤子(zi)，米漿攤(tan)開(kai)后，蒸2分鐘，起泡就熟了。
4、放一勺(shao)餡在中間，卷起成長條狀(zhuang)，一個一個依次(ci)做完，撒蔥花，用生抽和(he)一點熟油(you)調(diao)成汁，澆(jiao)在上面就可以(yi)吃(chi)了。
