一、春卷是哪里的特產

春卷是中國(guo)民(min)間節日的傳統食物，全國(guo)各地都有，尤其流(liu)行于(yu)江南地區。在中國(guo)南方，過春節不吃(chi)餃(jiao)子，吃(chi)春卷和芝麻(ma)湯圓(yuan)。并且在漳州一帶清明時(shi)節也吃(chi)春卷，民(min)間除(chu)供自己家食用外，常用于(yu)待客(ke)。

春(chun)(chun)卷(juan)，又(you)稱春(chun)(chun)餅，目(mu)前市面(mian)上(shang)的春(chun)(chun)卷(juan)產(chan)品(pin)以生制速凍產(chan)品(pin)為主，需要油(you)炸后方可食用。春(chun)(chun)卷(juan)是用上(shang)白(bai)面(mian)粉加少(shao)許水和鹽拌揉(rou)捏，放在平底鍋中(zhong)攤烙成圓(yuan)形皮(pi)子，然后將(jiang)制好的餡(xian)心（肉末(mo)、豆沙、菜豬(zhu)油(you)等(deng)）攤放在皮(pi)子上(shang)，將(jiang)兩頭折起，卷(juan)成長卷(juan)下(xia)油(you)鍋炸成金黃色即(ji)可。春(chun)(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡(xian)心香軟，別具風味(wei)，是常(chang)見的家常(chang)菜色。

春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)由立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)之日食用春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)的習俗(su)演變而來。據晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤(pan)”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在(zai)春(chun)(chun)(chun)(chun)日食用，故(gu)又稱為(wei)“春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)”。唐時，其內容有(you)了(le)發展(zhan)變化，《四時寶(bao)鏡》稱：“立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)日，食蘆菔(fu)、春(chun)(chun)(chun)(chun)餅、生(sheng)菜，號春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)。”以后發展(zhan)日趨精美，至遲到元代，已有(you)關于包餡油(you)炸的春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)記載。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、立春為什么要吃春卷

立春吃春卷(juan)是(shi)我國民間的一個傳統習俗，就像(xiang)端午吃粽子，大(da)年三(san)十(shi)吃餃子一樣，伴隨人們千(qian)百年來一直的延續。

立春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷，俗稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼(yi)，這里記載的(de)(de)是用(yong)稀(xi)面在(zai)平鍋上抹一下，即成極(ji)薄(bo)透(tou)明的(de)(de)餅(bing)，用(yong)來包薺菜餡，然后用(yong)油炸(zha)出的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)(chun)(chun)卷是古人心目中的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)象征。

每年立(li)春日(ri)，大(da)部分人都要吃(chi)春餅(bing)，南方人吃(chi)春卷，名曰“咬春”。吃(chi)春餅(bing)的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲(yin)食好尚》記(ji)載：“立(li)春之(zhi)前一日(ri)，順天府街東直(zhi)門外，凡勛戚、內臣(chen)、達(da)官(guan)、武士(shi)……至次(ci)日(ri)立(li)春之(zhi)時，無貴賤皆嚼(jiao)蘿(luo)卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃(chi)春餅(bing)和菜。”

這一習俗，可追溯到晉，而興于唐。《關(guan)中記》說唐人“于立春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅，以(yi)春(chun)(chun)蒿、黃韭、蓼芽包之(zhi)”并(bing)將它互相贈送，取迎春(chun)(chun)之(zhi)意(yi)。宋陸游有(you)詩句：“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤(pan)節日新”。有(you)記載說宋代宮(gong)廷的薺菜迎春(chun)(chun)餅是“翠(cui)縷紅絲、金雞玉燕、備(bei)極精巧，每盤(pan)值(zhi)萬(wan)錢。”

春餅是用白(bai)面(mian)搟(xian)成圓形的餅(bing)(bing)，經烙制而(er)成。清(qing)《調鼎(ding)集》記載(zai)春(chun)餅(bing)(bing)的制法是“搟(xian)面(mian)皮加包(bao)火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供(gong)客(ke)。又咸肉腰、蒜花、黑棗(zao)、胡(hu)桃仁、洋(yang)糖(tang)（白(bai)糖(tang)）共碾碎，卷春(chun)餅(bing)(bing)切段。”這(zhe)是清(qing)朝的吃法。但(dan)現(xian)在演(yan)變為(wei)春(chun)餅(bing)(bing)抹甜面(mian)醬，卷洋(yang)角蔥(cong)后(hou)食(shi)用。立春(chun)時，大蔥(cong)冒出的嫩(nen)芽，清(qing)香脆嫩(nen)，特別是春(chun)回大地，萬物復(fu)蘇(su)，嫩(nen)蔥(cong)先出，人們嘗(chang)鮮，也是有(you)“咬春(chun)”的意思。