一、春卷是哪里的特產
春卷是中國(guo)(guo)民間節日的(de)傳統食物,全國(guo)(guo)各地都有(you),尤其流行于江南地區。在中國(guo)(guo)南方,過春節不吃餃子,吃春卷和芝(zhi)麻湯圓。并且在漳州一帶清明(ming)時節也吃春卷,民間除供(gong)自己家食用外,常用于待客。
春(chun)卷,又稱春(chun)餅,目前(qian)市(shi)面(mian)上(shang)的(de)春(chun)卷產品以生制(zhi)速凍(dong)產品為(wei)主(zhu),需要油炸后方(fang)可(ke)(ke)食用。春(chun)卷是(shi)用上(shang)白面(mian)粉(fen)加少許水和鹽拌揉捏(nie),放在平底(di)鍋中(zhong)攤烙(luo)成圓形皮(pi)子(zi),然后將制(zhi)好的(de)餡心(肉末、豆沙(sha)、菜豬油等)攤放在皮(pi)子(zi)上(shang),將兩頭折起,卷成長(chang)卷下油鍋炸成金黃色即可(ke)(ke)。春(chun)卷皮(pi)薄(bo)酥(su)脆、餡心香軟,別具風味,是(shi)常見的(de)家(jia)常菜色。
春(chun)(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)(chun)之日食(shi)(shi)用春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)的(de)習俗演變而來。據(ju)晉(jin)周(zhou)處《風土記》載(zai)(zai):“元(yuan)旦造(zao)五辛盤(pan)(pan)”,就是(shi)將五種辛葷的(de)蔬菜,供人們在(zai)春(chun)(chun)(chun)日食(shi)(shi)用,故又稱為“春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)”。唐時,其內(nei)容有了發(fa)展(zhan)變化,《四時寶(bao)鏡》稱:“立春(chun)(chun)(chun)日,食(shi)(shi)蘆菔、春(chun)(chun)(chun)餅(bing)、生(sheng)菜,號春(chun)(chun)(chun)盤(pan)(pan)。”以后發(fa)展(zhan)日趨精美,至遲(chi)到元(yuan)代,已有關于包餡油炸的(de)春(chun)(chun)(chun)卷記載(zai)(zai)。
二、立春為什么要吃春卷
立春吃(chi)春卷是我(wo)國民間的一(yi)個傳統習俗(su),就像(xiang)端(duan)午吃(chi)粽子,大年(nian)三十(shi)吃(chi)餃(jiao)子一(yi)樣,伴隨人們(men)千百年(nian)來一(yi)直的延(yan)續。
立春吃春卷(juan),俗稱嚼(jiao)春、咬(yao)春或者嘗春,立春吃春卷(juan)有迎春的寓意。春卷(juan)薄(bo)如蟬翼,這(zhe)里(li)記載的是(shi)用(yong)稀面在平鍋上抹一下,即(ji)成極(ji)薄(bo)透明的餅,用(yong)來包薺菜餡,然后(hou)用(yong)油炸出的春卷(juan)。春餅和春卷(juan)是(shi)古(gu)人心(xin)目(mu)中(zhong)的春的象(xiang)征。
每年(nian)立(li)春(chun)(chun)日,大部(bu)分人都(dou)要吃(chi)春(chun)(chun)餅,南方人吃(chi)春(chun)(chun)卷,名曰“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)春(chun)(chun)餅的習俗,歷(li)史悠久(jiu)。《明宮(gong)史·飲食好尚》記載:“立(li)春(chun)(chun)之前一日,順(shun)天府(fu)街(jie)東直門外,凡勛(xun)戚、內臣、達官、武(wu)士……至次(ci)日立(li)春(chun)(chun)之時,無貴(gui)賤皆嚼蘿(luo)卜(bu),名曰‘咬春(chun)(chun)’,互(hu)相宴(yan)請,吃(chi)春(chun)(chun)餅和(he)菜。”
這一(yi)習俗,可追(zhui)溯到(dao)晉,而(er)興于唐。《關中記(ji)》說唐人“于立春日(ri)作(zuo)春餅,以(yi)春蒿、黃韭、蓼芽(ya)包之”并將(jiang)它(ta)互(hu)相(xiang)贈送(song),取(qu)迎春之意。宋陸游有(you)詩句(ju):“春日(ri)春盤節日(ri)新”。有(you)記(ji)載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷(lv)紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬(wan)錢。”
春餅是(shi)(shi)(shi)用白(bai)(bai)面搟成(cheng)圓形(xing)的(de)(de)餅,經(jing)烙制而成(cheng)。清《調(diao)鼎(ding)集》記(ji)載春(chun)(chun)(chun)餅的(de)(de)制法是(shi)(shi)(shi)“搟面皮加包火腿肉、雞肉等(deng)物,或四季(ji)時菜(cai)心、油炸供客。又(you)咸(xian)肉腰(yao)、蒜花(hua)、黑棗、胡桃仁(ren)、洋糖(白(bai)(bai)糖)共碾(nian)碎(sui),卷春(chun)(chun)(chun)餅切段(duan)。”這是(shi)(shi)(shi)清朝的(de)(de)吃法。但現在演變為(wei)春(chun)(chun)(chun)餅抹甜面醬,卷洋角蔥后食用。立春(chun)(chun)(chun)時,大蔥冒(mao)出的(de)(de)嫩(nen)(nen)芽,清香脆嫩(nen)(nen),特別是(shi)(shi)(shi)春(chun)(chun)(chun)回大地,萬(wan)物復蘇,嫩(nen)(nen)蔥先出,人們(men)嘗鮮,也是(shi)(shi)(shi)有(you)“咬春(chun)(chun)(chun)”的(de)(de)意思。