一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北方(fang)冬天特別常(chang)見的小吃(chi)，最早的冰糖葫蘆就是用(yong)山楂制成(cheng)，將山楂用(yong)竹簽串成(cheng)串后蘸上糖稀(xi)，拍(pai)在(zai)一個板子上靜(jing)置，糖稀(xi)遇冷風被凍(dong)硬，吃(chi)起來又酸又甜，備受(shou)大家喜愛。

冰糖(tang)葫蘆之所以(yi)好吃(chi)，是(shi)因為糖(tang)緩和了山楂的酸味，而山楂解了糖(tang)的甜膩，它們配合(he)的糖(tang)酸比很(hen)合(he)適，讓(rang)人(ren)吃(chi)起來很(hen)舒服。

還有沙拉拉的冰糖(tang)雪球，冰糖(tang)雪球可以說是(shi)冰糖(tang)葫(hu)蘆的兄弟(di)，它們都是(shi)用山楂和糖(tang)做的，同樣(yang)的材料(liao)，為什么會出現完全不一(yi)樣(yang)的兩種長相？

答案(an)是：制作(zuo)時候糖的溫度不同(tong)。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰糖雪球時，前(qian)面(mian)的(de)步驟都(dou)(dou)一樣，山楂洗凈晾干(gan)，糖加水熬成(cheng)糖稀，接下來，就(jiu)(jiu)不同了。做(zuo)冰糖葫蘆的(de)時候，糖漿燒到(dao)大泡(pao)消失都(dou)(dou)變(bian)成(cheng)均勻的(de)小泡(pao)，同時顏色稍微變(bian)黃，然后就(jiu)(jiu)把(ba)串好山楂放進去滾一圈，粘上(shang)糖漿拿出(chu)，放涼。

而(er)做(zuo)冰糖(tang)(tang)雪球的(de)時候(hou)，糖(tang)(tang)只要全部溶解在水里變成糖(tang)(tang)稀(xi)就(jiu)立即(ji)關掉火，然(ran)后將山(shan)楂倒進去(qu)和著糖(tang)(tang)漿一(yi)起(qi)翻炒冷卻。

由于溫度(du)不同，糖(tang)(tang)的(de)結晶形態(tai)也不一樣(yang)。再(zai)加上翻炒能夠更快地降低糖(tang)(tang)稀的(de)溫度(du)，所以(yi)溫度(du)更低的(de)冰糖(tang)(tang)雪球就產生了白(bai)霜樣(yang)的(de)結晶附在(zai)山楂上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂、水、白(bai)糖、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先我們把山楂洗凈(jing)處理(li)好。

2、準備好1:1的水和(he)白糖(tang)，你也可(ke)以選擇用冰糖(tang)來代替。

3、將水和白糖一同放入鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)開，在煮(zhu)(zhu)的過(guo)程中要不停地攪拌(ban)以防止粘(zhan)鍋(guo)，等(deng)水干了(le)以后(hou)我們(men)可以看到開始冒泡(pao)泡(pao)。

4、這個(ge)時(shi)候我們加(jia)入少(shao)許的白醋，再加(jia)入兩勺(shao)淀粉(fen)，和糖(tang)漿拌勻(yun)，然(ran)后(hou)我們用小火慢(man)熬。

5、等到糖漿和淀粉變稠的時候倒入山楂，這個時候要馬上(shang)關火(huo)，不然的話山楂會(hui)變爛(lan)，而且糖漿也會(hui)不易凝結。

6、關火以后要不停(ting)地翻炒，讓山楂均(jun)勻裹上糖霜，等到晾涼以后就(jiu)會(hui)變(bian)成白(bai)色的結(jie)晶。

7、此時山楂糖雪(xue)球就做好(hao)了，酸酸甜(tian)甜(tian)好(hao)味道，喜歡的在家試試吧。