一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)會(hui)反(fan)沙(sha)很有可能是因為我們在熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)的時(shi)候用鏟(chan)子對它進行(xing)了攪(jiao)拌，通常熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)漿只需要把冰糖(tang)(tang)和清水(shui)放入鍋中慢慢熬(ao)(ao)(ao)煮到它的顏色(se)變黃就可以了。所以在糖(tang)(tang)漿熬(ao)(ao)(ao)煮的過程中一(yi)定不(bu)要攪(jiao)動(dong)糖(tang)(tang)漿，否(fou)則會(hui)反(fan)沙(sha)，就不(bu)能形成冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆表面上那層晶瑩(ying)剔透的糖(tang)(tang)硬(ying)殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果(guo)我們在熬制冰糖(tang)葫蘆(lu)的(de)(de)糖(tang)漿的(de)(de)時(shi)候(hou)不小心把它(ta)熬至反(fan)沙(sha)的(de)(de)話(hua)，可以試著(zhu)往鍋中加入(ru)少量的(de)(de)檸檬酸并重新對(dui)它(ta)進行熬煮(zhu)，等糖(tang)被加熱到(dao)一定程度的(de)(de)時(shi)候(hou)它(ta)就(jiu)(jiu)會水解了(le)。但是如果(guo)真的(de)(de)煮(zhu)到(dao)全部反(fan)沙(sha)了(le)，也不要浪(lang)費，那就(jiu)(jiu)將錯就(jiu)(jiu)錯，煮(zhu)到(dao)它(ta)反(fan)沙(sha)結晶，把一顆顆山楂或(huo)者其他水果(guo)直接倒進去拌勻，就(jiu)(jiu)能變成糖(tang)雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克(ke)、水 150克(ke)、山楂適量、竹簽適量、紅豆沙(sha)適量、熟(shu)白芝麻適量。

步驟：

1、準(zhun)備好材料，也(ye)可以用白(bai)糖，白(bai)糖和水(shui)的比例(li)為2:1。

2、新鮮山楂(zha)沖洗(xi)(xi)干凈后放入淡鹽水(shui)里浸泡15分鐘(zhong)左右，取出(chu)去蒂清洗(xi)(xi)干凈，瀝水(shui)備(bei)用。洗(xi)(xi)凈的(de)山楂(zha)從中間切開，去掉籽。

3、取一團豆沙夾在中間。

4、穿(chuan)上竹簽，不(bu)要穿(chuan)太多，不(bu)好掛糖漿(jiang)。

5、將(jiang)冰糖和水放(fang)鍋(guo)里煮開，不要攪拌。

6、慢(man)慢(man)等冰糖融化，出現大(da)泡。

7、然后(hou)大泡(pao)轉小泡(pao)。

8、熬(ao)(ao)(ao)到(dao)糖(tang)(tang)顏色(se)變香油色(se)，用筷子(zi)(zi)挑起可(ke)見(jian)拉絲，用筷子(zi)(zi)沾一(yi)下放涼水里(li)，糖(tang)(tang)漿變硬，嘗一(yi)下脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)，達到(dao)這個狀態就說明糖(tang)(tang)漿熬(ao)(ao)(ao)好(hao)了，如果(guo)是粘牙的(de)就表示(shi)還沒(mei)熬(ao)(ao)(ao)好(hao)。熬(ao)(ao)(ao)好(hao)的(de)糖(tang)(tang)漿轉最小(xiao)火，穿(chuan)好(hao)的(de)山楂在(zai)鍋里(li)滾一(yi)圈，不好(hao)蘸的(de)地(di)方可(ke)以(yi)用小(xiao)勺舀(yao)起來蘸。（山楂不要在(zai)鍋中(zhong)停留太(tai)久(jiu)，會燙(tang)熟導致過軟(ruan)）

9、提前準備好(hao)一個盤子，刷(shua)一層食用油，放上蘸好(hao)糖(tang)(tang)漿(jiang)的糖(tang)(tang)葫蘆，晾幾分(fen)鐘就變硬了。

10、除(chu)了用山楂，還可以(yi)用其(qi)他(ta)你喜歡的水果比如草莓、橘子、奇異果等(deng)等(deng)~