一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)糖會(hui)(hui)反(fan)沙(sha)很(hen)有可(ke)能是因(yin)為(wei)我們在(zai)熬(ao)糖的時候用鏟子對它進行了攪(jiao)拌(ban)，通常熬(ao)糖漿只需要(yao)(yao)把冰糖和清(qing)水放入鍋中(zhong)慢慢熬(ao)煮到它的顏色(se)變黃就可(ke)以了。所以在(zai)糖漿熬(ao)煮的過(guo)程中(zhong)一定(ding)不(bu)要(yao)(yao)攪(jiao)動糖漿，否則會(hui)(hui)反(fan)沙(sha)，就不(bu)能形成(cheng)冰糖葫蘆表(biao)面(mian)上那(nei)層晶(jing)瑩剔透的糖硬殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如(ru)果我們(men)在熬(ao)制冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆的(de)(de)(de)糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)不小心(xin)把它熬(ao)至反(fan)沙的(de)(de)(de)話(hua)，可以(yi)試著(zhu)往鍋中加入少量的(de)(de)(de)檸檬(meng)酸并重新對它進行(xing)熬(ao)煮(zhu)，等糖(tang)被加熱(re)到(dao)一(yi)定程度的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)它就(jiu)會(hui)水解了(le)。但是(shi)如(ru)果真的(de)(de)(de)煮(zhu)到(dao)全部反(fan)沙了(le)，也(ye)不要浪費(fei)，那就(jiu)將錯就(jiu)錯，煮(zhu)到(dao)它反(fan)沙結晶，把一(yi)顆顆山楂(zha)或者其他水果直(zhi)接倒進去拌勻，就(jiu)能變成糖(tang)雪(xue)球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂適量、竹(zhu)簽適量、紅豆沙適量、熟白芝麻適量。

步驟：

1、準(zhun)備好材(cai)料，也可(ke)以用(yong)白糖，白糖和(he)水的(de)比(bi)例為2:1。

2、新鮮山(shan)楂(zha)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)(jing)后放入淡(dan)鹽水里浸泡15分鐘左右，取(qu)出(chu)去(qu)蒂清洗(xi)干凈(jing)(jing)，瀝水備用。洗(xi)凈(jing)(jing)的山(shan)楂(zha)從中(zhong)間(jian)切開(kai)，去(qu)掉(diao)籽。

3、取一團豆沙夾在中間(jian)。

4、穿上竹簽，不要穿太(tai)多，不好掛糖漿。

5、將冰(bing)糖(tang)和(he)水(shui)放(fang)鍋里煮(zhu)開(kai)，不要攪拌(ban)。

6、慢慢等冰糖融化，出現大泡。

7、然后大泡轉小泡。

8、熬到(dao)糖顏色(se)變香油色(se)，用筷子(zi)挑起可見拉絲，用筷子(zi)沾(zhan)一(yi)(yi)下放涼水(shui)里，糖漿(jiang)(jiang)變硬，嘗(chang)一(yi)(yi)下脆脆的(de)(de)，達到(dao)這個狀(zhuang)態就說明糖漿(jiang)(jiang)熬好了，如果(guo)是(shi)粘(zhan)牙的(de)(de)就表示還(huan)沒熬好。熬好的(de)(de)糖漿(jiang)(jiang)轉最小火，穿好的(de)(de)山楂在鍋里滾一(yi)(yi)圈，不(bu)好蘸(zhan)的(de)(de)地方可以用小勺舀(yao)起來蘸(zhan)。（山楂不(bu)要在鍋中(zhong)停留(liu)太久(jiu)，會燙(tang)熟導(dao)致(zhi)過軟）

9、提(ti)前準備好一(yi)個(ge)盤子，刷一(yi)層食(shi)用油，放上蘸好糖漿的糖葫蘆，晾幾分(fen)鐘就變硬了(le)。

10、除了用山楂，還(huan)可(ke)以用其他(ta)你喜歡的水果比如草莓、橘子、奇異果等等~