一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的比較感興趣，下(xia)面為(wei)大家(jia)簡單介紹一下(xia)酒心巧克力的原理：
制(zhi)作酒(jiu)心巧克力主要利用的是(shi)過飽和狀態的糖-酒(jiu)混(hun)合物的結晶原理，使糖粒的外(wai)表結成(cheng)一層硬性糖殼，自然地(di)成(cheng)為漿液的保護(hu)層，四(si)周(zhou)再(zai)涂上巧克力外(wai)衣，這樣就做好了(le)。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃(chi)過酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧克(ke)力的(de)都知道，酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧克(ke)力咬一口(kou)就能喝(he)到里面的(de)液(ye)體酒(jiu)(jiu)(jiu)，那么這里面的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是怎么放進去的(de)呢？
酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)里(li)(li)面的酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要使(shi)用果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，直(zhi)接灌進巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)肯定是不行的，會讓巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)融化，所以需要使(shi)用方法，一(yi)般方法是：在酒(jiu)(jiu)(jiu)中加入(ru)加熱的糖(tang)漿(jiang)或(huo)者溶化后的方旦糖(tang)，然后倒入(ru)白(bai)蘭地、威士忌、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等混合(he)(he)攪勻(yun)后倒進模(mo)具，放置一(yi)晚上之后，混合(he)(he)的酒(jiu)(jiu)(jiu)心就會像糖(tang)葫蘆那樣(yang)，表(biao)面結(jie)成一(yi)層糖(tang)殼，里(li)(li)面則是濃郁的酒(jiu)(jiu)(jiu)心，然后再包裹外層的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)就行了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
