一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時，一般(ban)正常(chang)大小(xiao)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)用大火(huo)(huo)煮10分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可熟，但(dan)是(shi)由于每個家(jia)里的(de)灶火(huo)(huo)大小(xiao)不一樣，所烹(peng)飪的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)大小(xiao)不一樣，所以會(hui)適當的(de)延(yan)長5分鐘(zhong)或(huo)者(zhe)減少一點時間。一般(ban)熟了后，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)是(shi)從外(wai)到里都是(shi)白(bai)的(de)，用手(shou)捏(nie)一捏(nie)有碎的(de)感覺也就(jiu)是(shi)熟了。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉(rou)因為脂肪少、肌(ji)肉(rou)組織穩固(gu)，煮后缺乏水分(fen)因此容易(yi)較硬。在腌肉(rou)時加(jia)(jia)入(ru)酸(suan)性(xing)的(de)調味(wei)(wei)料(liao)就(jiu)能使(shi)(shi)肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)嫩滑(hua)，因為酸(suan)能使(shi)(shi)肉(rou)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)產生變(bian)化(hua)，加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)醋來腌10～15分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)能讓(rang)肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)得嫩滑(hua)。添加(jia)(jia)酸(suan)味(wei)(wei)的(de)水果汁或果泥來腌肉(rou)，如鳳梨、檸檬等，所(suo)含的(de)酵(jiao)素也(ye)能讓(rang)肉(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)滑(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打(da)水(shui)(shui)」這個做法在制作肉(rou)(rou)類(lei)料理時非常(chang)管(guan)用(yong)，是指在腌肉(rou)(rou)時加入一(yi)點水(shui)(shui)，利用(yong)手或(huo)筷子往同一(yi)個方向(xiang)攪拌的手法讓水(shui)(shui)分被肉(rou)(rou)吸收。一(yi)般烹調(diao)時食(shi)材(cai)內的水(shui)(shui)分會(hui)(hui)因為高溫而散出流失，在打(da)水(shui)(shui)后(hou)，肉(rou)(rou)中(zhong)帶有較多水(shui)(shui)分，烹調(diao)后(hou)不會(hui)(hui)過于(yu)干柴(chai)。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋白能(neng)包覆住肉(rou)，讓肉(rou)質變(bian)得比較(jiao)柔軟，烹煮(zhu)時在肉(rou)的外層自然形(xing)成保(bao)護層，讓肉(rou)的水分不會流失(shi)太多，或加入太白粉(fen)也有幫助。也可以腌肉(rou)時先打水，后再加入蛋白，效(xiao)果會更(geng)好。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)有(you)味(wei)道，多(duo)少會(hui)在腌(a)(a)肉(rou)時加鹽(yan)，不過鹽(yan)巴也可(ke)能影響雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)的水分流失。腌(a)(a)肉(rou)時可(ke)以減少鹽(yan)巴的添加量(liang)，多(duo)使用蔥(cong)、蒜、香料等使雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)增添味(wei)道，也能避免雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)中原有(you)的水分釋出過多(duo)。

5、用鹽水來腌肉

腌肉(rou)時撒上(shang)鹽巴(ba)腌會讓雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)的水分釋(shi)出，但如(ru)果把尚(shang)未烹(peng)調(diao)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)浸泡(pao)在5.5％濃度的鹽水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴(ba)，將肉(rou)浸泡(pao)約半(ban)小(xiao)時～一(yi)小(xiao)時，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)會因(yin)為鹽水滲(shen)透壓的作用，反而讓雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)吃入水分，烹(peng)煮后反而嫩滑(hua)。

可將鹽(yan)(yan)巴先融(rong)入熱水中(zhong)，并將鹽(yan)(yan)水放(fang)涼后，再(zai)放(fang)入生雞胸(xiong)肉腌擺進冰箱冷(leng)藏，時間(jian)到后即可取出(chu)烹調(diao)，鹽(yan)(yan)水中(zhong)可加(jia)入香草(cao)植物(wu)如羅勒等，讓雞胸(xiong)肉更入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉(rou)(rou)全熟(shu)透后才(cai)關(guan)火(huo)(huo)，那么就有可(ke)能是導致肉(rou)(rou)質干硬(ying)(ying)的原因(yin)之一，若擔(dan)心大塊(kuai)的雞胸肉(rou)(rou)難煮熟(shu)，可(ke)將雞胸肉(rou)(rou)塊(kuai)先切成合(he)適入口的大小，在水煮時采用先煮、后關(guan)火(huo)(huo)，并(bing)利用熱(re)水溫(wen)度讓肉(rou)(rou)逐漸燜熟(shu)的做法，能避免肉(rou)(rou)質因(yin)為持續大火(huo)(huo)滾煮而越(yue)(yue)來越(yue)(yue)硬(ying)(ying)。