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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉，是(shi)雞(ji)身(shen)上最大的兩塊肉。常見雞(ji)肉，雞(ji)胸(xiong)肉是(shi)在胸(xiong)部里(li)側的肉，形(xing)狀像(xiang)斗(dou)笠，胸(xiong)脯肉。肉質細嫩，滋味(wei)鮮美，營養(yang)豐富，能(neng)滋補養(yang)身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量較高，易(yi)被人體(ti)(ti)吸收利用，有(you)強身健體(ti)(ti)的作用。

2、雞(ji)胸肉含有的磷脂(zhi)類，是人體生長發育的重要來源之(zhi)一。

3、雞胸(xiong)肉(rou)有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨、活血通絡、調(diao)月經、止白帶等作(zuo)用。

4、雞胸(xiong)肉有(you)溫中益氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃(wei)、活(huo)血脈(mo)、強筋骨的(de)功效。

5、雞胸(xiong)肉(rou)蛋白質高、脂(zhi)肪(fang)低，是減(jian)肥和健身人士(shi)可以常(chang)吃的(de)肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸(xiong)肉(rou)一塊，青紅椒各(ge)一個，洋蔥1/4個，橄欖(lan)油適量(liang)，黑胡椒和鹽(yan)適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從(cong)冷凍(dong)(dong)室(shi)取出趁冰凍(dong)(dong)狀態切成細條(tiao)，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉(fen)和姜末拌勻后(hou)放冷藏(zang)室(shi)等待自(zi)然解凍(dong)(dong)。

2、洋蔥和青紅(hong)椒切絲(si)切丁都可(ke)，切好備用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入適量的橄欖油，小火爆香(xiang)洋(yang)蔥(cong)丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞(ji)柳(liu)，用(yong)余油滑熟(shu)雞(ji)柳(liu)，火(huo)不用(yong)很大(da)。

5、雞(ji)柳(liu)滑到8分(fen)熟后加入(ru)(ru)青(qing)紅椒(jiao)，翻炒，并調入(ru)(ru)適(shi)量的(de)耗油和生(sheng)抽，少許的(de)鹽(yan)，起(qi)鍋(guo)前撒上黑(hei)胡椒(jiao)繼續翻炒均勻(yun)即可起(qi)鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料(liao)(liao)：雞胸肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)(ke)、食鹽(yan)2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)、料(liao)(liao)酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)6克(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥1根、植物油(you)50克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)(ji)胸肉切成雞(ji)(ji)丁備(bei)用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克、老抽15克、香油(you)6克、料酒18克）混合(he)一(yi)起準備好。

3、姜洗凈去(qu)(qu)皮后剁成姜末(mo)備(bei)用，蒜(suan)去(qu)(qu)皮后剁成蒜(suan)末(mo)備(bei)用，干辣椒切成辣椒丁備(bei)用。

4、鍋中倒入(ru)(ru)適量植物油，將姜末、辣(la)椒和蒜末一同入(ru)(ru)鍋爆香。

5、倒入雞丁(ding)滑(hua)炒至熟(shu)色，倒入調味(wei)汁翻炒均勻，加入豆瓣(ban)醬(jiang)翻炒均勻。

6、加入白糖和適量(liang)鹽調味，下適量(liang)水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入(ru)麻辣花生翻炒均(jun)勻即可，出鍋前(qian)撒少許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉色澤自然，白色中帶有(you)淡淡的粉色，并且富(fu)有(you)光澤。劣質的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉色澤黯淡無光，有(you)的帶有(you)霉點、病(bing)斑等。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)有(you)冷鮮(xian)和冷凍兩(liang)種。挑選(xuan)(xuan)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，可(ke)(ke)以帶上一次性手套，用(yong)手輕(qing)輕(qing)按壓(ya)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性十足(zu)(zu)，按壓(ya)后凹陷部位(wei)可(ke)(ke)以恢復。而(er)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)差(cha)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性不(bu)足(zu)(zu)，凹陷部位(wei)不(bu)容易恢復過來。而(er)選(xuan)(xuan)擇冷凍肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)(xuan)擇冰(bing)衣薄的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。冰(bing)衣過厚的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)重量不(bu)足(zu)(zu)，另外，很可(ke)(ke)能(neng)是經過反復解凍的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)較差(cha)。

3、聞(wen)氣味(wei)：優質的(de)雞胸肉有雞胸肉特有的(de)鮮味(wei)，無(wu)異味(wei)。而劣(lie)質的(de)雞胸肉則聞(wen)起來發(fa)酸、發(fa)臭或有腐(fu)爛(lan)的(de)氣味(wei)。

4、憑手(shou)感(gan)：用手(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞(ji)胸(xiong)肉，優質的雞(ji)胸(xiong)肉表面干爽(shuang)或略顯濕潤，不(bu)粘手(shou)。劣質的雞(ji)胸(xiong)肉手(shou)感(gan)油膩(ni)，有較(jiao)強的粘手(shou)感(gan)，有的表面干燥，手(shou)感(gan)過干。

5、看雜質(zhi)：優質(zhi)的雞胸肉表(biao)面沒有淤血(xue)、碎(sui)骨等雜質(zhi)及(ji)其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包裝(zhuang)上(shang)的(de)標(biao)(biao)識信息齊全的(de)，包含產(chan)(chan)(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)(chan)(chan)日期、保(bao)質(zhi)期、貯存(cun)條件、生產(chan)(chan)(chan)商及地(di)址和(he)聯系(xi)方式(shi)、產(chan)(chan)(chan)品標(biao)(biao)準號和(he)生產(chan)(chan)(chan)許可證編號等。

2、看(kan)包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽(qian)字體清晰，無(wu)脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，很可(ke)能是包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)發生(sheng)了變質，品質無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產日期(qi)和保質期(qi)：根據生(sheng)產工(gong)藝和存儲條件的(de)(de)(de)不(bu)同，雞胸肉(rou)的(de)(de)(de)保質期(qi)有(you)6～12個月不(bu)等。選(xuan)(xuan)帶(dai)有(you)包裝的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)時(shi)，盡量挑選(xuan)(xuan)近期(qi)生(sheng)產的(de)(de)(de)（不(bu)超過3個月）。生(sheng)產時(shi)間(jian)長的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)肉(rou)質、口感會變差。另外，仔細查看日期(qi)標示是否有(you)加貼、補(bu)印或篡改的(de)(de)(de)情(qing)況，不(bu)選(xuan)(xuan)生(sheng)產日期(qi)模(mo)糊的(de)(de)(de)產品。