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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，是雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)最(zui)大的兩塊(kuai)肉(rou)(rou)。常見雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側的肉(rou)(rou)，形狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富，能滋(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體(ti)吸收利用(yong)，有強(qiang)身健體(ti)的作用(yong)。

2、雞胸(xiong)肉(rou)含(han)有的(de)磷脂類，是人體(ti)生(sheng)長發育的(de)重要來(lai)源之一。

3、雞胸(xiong)肉(rou)有益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨、活(huo)血通絡、調月經、止白帶等(deng)作用。

4、雞(ji)胸肉有溫(wen)中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質(zhi)高、脂肪低(di)，是(shi)減肥和健(jian)身(shen)人士(shi)可(ke)以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉一(yi)塊，青紅椒(jiao)各一(yi)個(ge)(ge)，洋蔥1/4個(ge)(ge)，橄欖油適量，黑胡(hu)椒(jiao)和(he)鹽適量，姜(jiang)末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉(rou)從冷凍室取出趁冰凍狀態(tai)切成細條，撒入生(sheng)抽(chou)、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末拌勻后放冷藏室等待自(zi)然解凍。

2、洋蔥和(he)青(qing)紅椒切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋(guo)中倒(dao)入適量(liang)的(de)橄(gan)欖油(you)，小火爆香(xiang)洋蔥丁(ding)。

4、洋蔥(cong)香味濃郁(yu)后倒入(ru)雞柳，用余(yu)油(you)滑(hua)熟(shu)雞柳，火不(bu)用很大。

5、雞柳(liu)滑到8分熟后加入青紅椒(jiao)，翻(fan)炒，并調入適量的耗油和生抽，少許的鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼續(xu)翻(fan)炒均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適(shi)量、麻辣花生100克(ke)、食鹽2克(ke)、姜8克(ke)、蒜20克(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽15克(ke)、米醋(cu)5克(ke)、香(xiang)油6克(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)、豆瓣醬20克(ke)、小蔥1根、植(zhi)物油50克(ke)、白(bai)糖10克(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切成(cheng)雞(ji)丁備用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽(chou)15克(ke)、香油6克(ke)、料(liao)酒18克(ke)）混合一起準備好。

3、姜洗凈去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成姜末備(bei)用，蒜(suan)去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成蒜(suan)末備(bei)用，干辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)丁備(bei)用。

4、鍋中倒入(ru)適量植物油，將姜末、辣椒(jiao)和蒜末一同入(ru)鍋爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑炒至熟色，倒入(ru)調(diao)味汁翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)翻炒均(jun)勻(yun)(yun)。

6、加入白糖和(he)適(shi)(shi)量鹽調味(wei)，下適(shi)(shi)量水淀粉收汁勾(gou)薄(bo)芡。

7、最后(hou)倒(dao)入麻辣花生翻炒均勻即可(ke)，出(chu)鍋(guo)前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質(zhi)的雞胸肉色澤自然，白(bai)色中帶(dai)有淡淡的粉(fen)色，并且(qie)富有光澤。劣(lie)質(zhi)的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶(dai)有霉點、病斑等。

2、看狀態(tai)：一般散裝雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍(dong)兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時(shi)，可以帶上一次性手套，用手輕輕按(an)壓雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性十足(zu)，按(an)壓后凹(ao)陷部位(wei)可以恢(hui)復(fu)(fu)。而品質(zhi)差的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性不足(zu)，凹(ao)陷部位(wei)不容易恢(hui)復(fu)(fu)過(guo)來。而選(xuan)擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰衣(yi)(yi)薄(bo)的(de)(de)產品。冰衣(yi)(yi)過(guo)厚的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)產品重(zhong)量不足(zu)，另外，很可能是經過(guo)反復(fu)(fu)解凍(dong)的(de)(de)產品，品質(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味(wei)：優質的(de)雞(ji)胸肉有雞(ji)胸肉特有的(de)鮮味(wei)，無異味(wei)。而(er)劣質的(de)雞(ji)胸肉則聞(wen)起來發(fa)酸、發(fa)臭或(huo)有腐爛(lan)的(de)氣味(wei)。

4、憑手(shou)感(gan)：用手(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞胸肉(rou)，優質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)表(biao)面干(gan)爽或略(lve)顯濕(shi)潤，不粘手(shou)。劣質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)手(shou)感(gan)油膩(ni)，有(you)較強的(de)粘手(shou)感(gan)，有(you)的(de)表(biao)面干(gan)燥，手(shou)感(gan)過干(gan)。

5、看雜質(zhi)(zhi)：優質(zhi)(zhi)的雞胸肉表面沒有(you)淤血、碎骨(gu)等雜質(zhi)(zhi)及其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要(yao)選擇包裝(zhuang)上的標識信息齊(qi)全的，包含產(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)日期、保質期、貯存條件、生產(chan)商及地址和(he)聯系方式、產(chan)品標準號和(he)生產(chan)許可證編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密(mi)封完好、包(bao)裝(zhuang)整齊平滑(hua)，標簽字(zi)體清晰，無脹袋、破損的(de)(de)的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)。脹袋、破損的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)發生(sheng)了變質(zhi)，品質(zhi)無法保障(zhang)。

3、看(kan)生產日(ri)期(qi)和保質(zhi)期(qi)：根據(ju)生產工藝和存儲條件的不(bu)同，雞(ji)胸(xiong)肉的保質(zhi)期(qi)有6～12個(ge)月(yue)不(bu)等(deng)。選(xuan)(xuan)帶有包裝(zhuang)的雞(ji)胸(xiong)肉時，盡量挑選(xuan)(xuan)近期(qi)生產的（不(bu)超過3個(ge)月(yue)）。生產時間長(chang)的雞(ji)胸(xiong)肉肉質(zhi)、口感會變差。另外，仔細(xi)查(cha)看(kan)日(ri)期(qi)標示(shi)是(shi)否有加(jia)貼、補印或篡改的情況，不(bu)選(xuan)(xuan)生產日(ri)期(qi)模糊(hu)的產品。