一、蝦青素是什么
蝦青素，又名(ming)蝦(xia)黃(huang)(huang)素(su)(su)、蝦(xia)黃(huang)(huang)質。1933年(nian)從蝦(xia)、蟹等水產(chan)品(pin)中(zhong)提取(qu)出一種紫紅色結晶，后(hou)確定是(shi)一種與蝦(xia)紅素(su)(su)有(you)密切關(guan)系的類胡蘿卜(bu)素(su)(su)，故命(ming)名(ming)為蝦(xia)青素(su)(su)。其廣泛存在于(yu)蝦(xia)、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中(zhong)。
作為(wei)一種非維(wei)生素(su)(su)A原的類胡(hu)蘿卜素(su)(su)，蝦青(qing)素(su)(su)在(zai)動(dong)物體內不能轉(zhuan)變為(wei)維(wei)生素(su)(su)A，但具有(you)與(yu)類胡(hu)蘿卜素(su)(su)相同(tong)的抗氧(yang)化(hua)作用，它淬(cui)滅單線態氧(yang)和捕捉自(zi)由基的能力比(bi)β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)高10余倍(bei)(bei)，比(bi)維(wei)生素(su)(su)E強100多倍(bei)(bei)，人們又稱(cheng)其(qi)“超級(ji)維(wei)生素(su)(su)E”。蝦青(qing)素(su)(su)的抗氧(yang)化(hua)性、著色性、增強機體免疫力的特性，已被廣泛認可。美國(guo)(guo)等(deng)國(guo)(guo)家已允許作為(wei)食品添加劑應(ying)用于生產，作為(wei)天然食品添加劑，有(you)著廣闊的發展前景。
天然蝦(xia)青(qing)素(su)是一種氧化性極強的類胡蘿(luo)卜素(su)，具(ju)有抗(kang)氧化、抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)腫瘤、預防(fang)心腦(nao)血管疾病的作用，國際(ji)上已將其應用于保健(jian)食品、高檔化妝品、藥品等領域中。蝦(xia)青(qing)素(su)本(ben)身穩定性不高，易(yi)氧化、見光易(yi)分解，市(shi)場上多以(yi)蝦(xia)青(qing)素(su)凝膠的形式保留其活性。
蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的生產(chan)方法包括(kuo)天然提(ti)取和化(hua)(hua)(hua)學(xue)合成兩種(zhong)。化(hua)(hua)(hua)學(xue)合成蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)同天然蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)在結構、功能(neng)、應用及安全性(xing)(xing)等(deng)方面差別顯著，其穩定性(xing)(xing)、抗氧化(hua)(hua)(hua)活性(xing)(xing)著色(se)性(xing)(xing)也明(ming)顯低(di)于天然蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，因此進行(xing)大規模生產(chan)一般(ban)傾向于天然蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的提(ti)取。
二、蝦青素的功效與作用
1、防紫外線輻射
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對(dui)谷氨(an)酰(xian)胺轉胺酶具有(you)(you)特殊作(zuo)用，能夠在皮(pi)膚受光(guang)照時消(xiao)耗腐胺，口(kou)服(fu)(fu)蝦青素對(dui)腐胺積累(lei)的抑制(zhi)作(zuo)用比口(kou)服(fu)(fu)維生素A更強(qiang)。因此，蝦青素的強(qiang)抗氧化性(xing)使(shi)它成(cheng)為潛在的光(guang)保護劑，有(you)(you)效清除(chu)引(yin)起皮(pi)膚老化的自(zi)由基，保護細胞膜(mo)和線粒體(ti)膜(mo)免(mian)受氧化損傷，阻止皮(pi)膚光(guang)老化。
2、增強免疫力
蝦(xia)青(qing)素(su)能(neng)顯著影響動物的(de)(de)免(mian)疫功能(neng)，在有(you)抗原存在時，能(neng)明(ming)顯促進(jin)脾細(xi)胞產(chan)生(sheng)抗體(ti)的(de)(de)能(neng)力，增(zeng)強(qiang)(qiang)T細(xi)胞的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，刺激體(ti)內免(mian)疫球蛋白的(de)(de)產(chan)生(sheng)。蝦(xia)青(qing)素(su)還能(neng)夠部分(fen)(fen)恢復年老小鼠的(de)(de)體(ti)液免(mian)疫系(xi)統，另外，蝦(xia)青(qing)素(su)還可以增(zeng)強(qiang)(qiang)小鼠釋放白細(xi)胞介(jie)素(su)-Iα和(he)腫瘤壞死因(yin)子α的(de)(de)能(neng)力，其(qi)作(zuo)用(yong)(yong)比 β-胡蘿卜素(su)和(he)角黃素(su)強(qiang)(qiang)得(de)多。由此(ci)認(ren)為，蝦(xia)青(qing)素(su)有(you)很強(qiang)(qiang)的(de)(de)誘導(dao)細(xi)胞分(fen)(fen)裂(lie)的(de)(de)活性(xing)，具有(you)重要的(de)(de)免(mian)疫調節作(zuo)用(yong)(yong)。
3、抗炎抗感染特性
關(guan)節疼(teng)痛和(he)關(guan)節炎(yan)(yan)通(tong)常是自(zi)由基導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)氧化損傷所致(zhi)。蝦(xia)(xia)青素(su)(su)較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化特性(xing)有(you)助于(yu)抑制自(zi)由基，減少其(qi)對關(guan)節的(de)(de)(de)(de)氧化損害。已有(you)研究表明，給小鼠(shu)飼喂富含蝦(xia)(xia)青素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)雨生紅(hong)球藻粉，能(neng)夠激活T淋巴細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)應(ying)答，從而降低幽門(men)螺桿菌對胃的(de)(de)(de)(de)附著和(he)感染。Mara 公司研究了(le)紅(hong)球藻蝦(xia)(xia)青素(su)(su)產(chan)品(astafactor)對人類健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，并與其(qi)它(ta)26種著名的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)(yan)藥(yao)物進行(xing)比較(jiao) ，結果(guo)顯示(shi)：服(fu)用(yong)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)狀況提(ti)高了(le)85%，蝦(xia)(xia)青素(su)(su)與92%的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)(yan)藥(yao)物有(you)同(tong)等(deng)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)或效(xiao)果(guo)更佳(jia)。
4、緩解運動疲勞，增強機體能量代謝
研(yan)究表明，蝦青素可以(yi)作為一種抗氧化劑(ji)能抑(yi)制(zhi)自由(you)基對(dui)機體(ti)的氧化損害作用。口服(fu)蝦青素還可以(yi)強化需氧代(dai)謝，增加(jia)肌(ji)肉(rou)(rou)力量(liang)和肌(ji)肉(rou)(rou)耐受力，迅速緩(huan)解(jie)運動疲勞，減(jian)輕劇烈運動后(hou)產生的遲發性(xing)肌(ji)肉(rou)(rou)疼痛。
5、眼和中樞神經系統的保護作用
人類視網(wang)膜(mo)(mo)和(he)中(zhong)樞(shu)(shu)(shu)神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)(tong)（腦）富含(han)不(bu)飽和(he)脂肪酸，因此，氧化產生的(de)自由基很容易使其(qi)發生過(guo)(guo)氧化損(sun)(sun)傷(shang)。有研(yan)究表明，蝦青素很容易通過(guo)(guo)血腦屏障和(he)細胞(bao)膜(mo)(mo)，能有效地防止視網(wang)膜(mo)(mo)的(de)氧化和(he)感光細胞(bao)的(de)損(sun)(sun)傷(shang)，以及對中(zhong)樞(shu)(shu)(shu)神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)(tong)尤(you)其(qi)是(shi)對大(da)腦起到保護作用，從而(er)有效治(zhi)療缺血-再灌注(zhu)損(sun)(sun)傷(shang)、脊髓(sui)損(sun)(sun)傷(shang)、帕金(jin)森(sen)綜合征、Alzheimer綜合征等中(zhong)樞(shu)(shu)(shu)神(shen)經(jing)系(xi)統(tong)(tong)損(sun)(sun)傷(shang)。尤(you)其(qi)是(shi)視網(wang)膜(mo)(mo)黃斑(ban)變(bian)性(xing)效果較葉黃素更加顯著。
6、預防心血管疾病
蝦青(qing)素(su)能減輕載脂蛋白的氧(yang)化(hua)，可用(yong)來預防動(dong)(dong)脈硬化(hua)、冠心病和(he)(he)缺血性腦損傷(shang)。不(bu)同于一般(ban)降低LDL的藥物(wu)，每天(tian)服用(yong)1.8、3.6、14.4和(he)(he)21.6mg蝦青(qing)素(su)連續2周后，LDL氧(yang)化(hua)的時間分(fen)別被延(yan)長了5.0%、26.2% 、42.3%和(he)(he)30.7%；從而可預防動(dong)(dong)脈粥樣硬化(hua)的發生(sheng)。
7、抑制糖尿病腎病
糖尿(niao)病(bing)人(ren)70%會(hui)在5年內發展為腎(shen)(shen)(shen)(shen)病(bing)損害，蝦青素(su)是迄今為止發現的(de)唯一可(ke)以有效阻(zu)止糖尿(niao)病(bing)腎(shen)(shen)(shen)(shen)病(bing) 損的(de)物質，蝦青素(su)主(zhu)要是通過直接保(bao)護腎(shen)(shen)(shen)(shen)小(xiao)(xiao)(xiao)球基底膜、阻(zu)止因高血(xue)糖產生的(de)自(zi)由基來破(po)壞(huai)基底膜；此外(wai)，還可(ke)以對抗(kang)腎(shen)(shen)(shen)(shen)小(xiao)(xiao)(xiao)管上皮細胞的(de)自(zi)由基，保(bao)護葡萄糖及(ji)(ji)磷(lin)的(de)在腎(shen)(shen)(shen)(shen)小(xiao)(xiao)(xiao)管細胞的(de)正常轉運(yun)，從而保(bao)存ATP及(ji)(ji)鈉-鉀ATP酶這些重要物質，確保(bao)腎(shen)(shen)(shen)(shen)臟血(xue)流不受(shou)影(ying)響(xiang).
8、抑制腫瘤
Tanaka等的研究表明，給實驗大鼠和小鼠飼喂蝦青素100～500mg/kg，能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，而且這種效應存在劑量-效應關系。與對照組相比，高劑量組 (500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低于對照組和低劑量組。因此推測蝦青素具(ju)有顯(xian)著(zhu)(zhu)的(de)抗癌(ai)(ai)特性。蝦青素(su)還能(neng)誘(you)導肝臟中的(de)轉移(yi)酶，顯(xian)著(zhu)(zhu)抑制小(xiao)鼠(shu) 膀胱癌(ai)(ai)、大(da)鼠(shu)口腔(qiang)癌(ai)(ai)和結(jie)腸癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)，其作(zuo)用(yong)效(xiao)(xiao)果(guo)要比β-胡(hu)蘿卜素(su)更為明顯(xian)。另(ling)外，蝦青素(su)還能(neng)預防(fang)黃曲霉(mei)毒素(su)的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)性，對減少黃曲霉(mei)毒素(su)誘(you)導的(de)肝腫瘤細胞的(de)數量和體積效(xiao)(xiao)果(guo)良(liang)好。
