一、炭燒咖啡如何沖煮

手沖或者(zhe)意式(shi)濃縮

手沖(chong)水(shui)(shui)(shui)溫：83-88度，水(shui)(shui)(shui)粉(fen)(fen)比例1:13-14，小(xiao)富士研(yan)磨度4，kono濾杯，第(di)一(yi)次注(zhu)水(shui)(shui)(shui)30g水(shui)(shui)(shui)量進行28-30s悶蒸，隨著悶蒸的(de)狀況與膨脹的(de)大小(xiao)，這就(jiu)要決(jue)定要用細(xi)水(shui)(shui)(shui)流(liu)沖(chong)多久的(de)時(shi)間。悶蒸完(wan)后的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)，基(ji)本上還是會(hui)帶有些(xie)空(kong)氣(qi)存在(zai)(zai)，在(zai)(zai)第(di)二(er)次注(zhu)水(shui)(shui)(shui)時(shi)，會(hui)有泡沫(mo)的(de)產(chan)生，泡沫(mo)的(de)粗細(xi)，代表咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)空(kong)氣(qi)的(de)含(han)(han)量。咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)空(kong)氣(qi)的(de)含(han)(han)量，決(jue)定了咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)是浮(fu)在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上還是沉淀在(zai)(zai)濾器(qi)底(di)部。空(kong)氣(qi)含(han)(han)量多，咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)浮(fu)在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上，所以要用細(xi)柔的(de)水(shui)(shui)(shui)流(liu)去擾動咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)，讓咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)排出。

注(zhu)入至(zhi)110g水量(liang)，在140g斷水，等待粉床(chuang)水量(liang)下至(zhi)一半(ban)再注(zhu)水，緩慢注(zhu)水直至(zhi)238g水量(liang)，尾段5g不要，萃取時間(jian)2:00s。

這樣手沖，較(jiao)高的(de)甜度和柔和的(de)甜味，僅供(gong)參(can)考(kao)，大家根據自己喜歡(huan)的(de)口(kou)感進行(xing)微調。

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二、炭燒咖啡禁忌人群

1、患高血壓、冠心病(bing)、動脈硬(ying)化等疾(ji)病(bing)患者。長期(qi)或大量飲用咖啡，可引起(qi)心血管疾(ji)病(bing)。

2、老年婦女(nv)。咖啡會減少鈣(gai)(gai)質、引起骨質疏松。婦女(nv)絕經(jing)后，每天需要(yao)加十(shi)倍(bei)的(de)鈣(gai)(gai)量。

3、胃病(bing)患者。喝咖啡過量可引起(qi)胃病(bing)惡化。

4、孕婦。飲(yin)過(guo)量(liang)咖啡，可導致胎兒畸形或流產(chan)。

5、維生素(su)(su)B1缺乏(fa)者。維生素(su)(su)B1可保持神經系統的平衡和(he)穩定，而咖(ka)啡對其有破壞作(zuo)用。

6、癌(ai)癥(zheng)患者。飲用(yong)過量的(de)咖啡(fei)對正常人有致癌(ai)的(de)危險。