看正規渠道養殖的健康(kang)小(xiao)龍蝦，形狀完(wan)整，個頭(tou)均勻(yun)，頭(tou)和身幾乎各占(zhan)一半，顏(yan)色紅(hong)亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。被污染的小(xiao)龍蝦，來自不同水域或(huo)是野生(sheng)的，大小(xiao)不勻(yun)，腦袋大身子小(xiao)，顏(yan)色褐紅(hong)或(huo)鐵(tie)紅(hong)，關節處較臟，腹部毛臟，頭(tou)部有(you)污物，或(huo)是寄生(sheng)蟲。

聞水質好的區域養殖的，無腐敗，重金(jin)屬(shu)等(deng)味(wei)道，含有一股自然的水腥味(wei)。受污染(ran)的小(xiao)龍(long)蝦有一股重金(jin)屬(shu)的味(wei)道或(huo)是腐臭味(wei)。

比大小同樣的季節(jie)，人工養殖的要大一些(xie)，個頭(tou)均勻(yun)，肉質也(ye)比較(jiao)飽滿。野生(sheng)污水水溝里自(zi)然生(sheng)長的個頭(tou)小，頭(tou)部(bu)比身體大一倍，殼厚(hou)肉少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用洗(xi)蝦粉洗(xi)過的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦，往往看上去非(fei)常干凈，色澤(ze)也(ye)很光鮮。但被腐(fu)蝕(shi)過后(hou)的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦蝦鉗(qian)很容易脫落，如(ru)果(guo)餐桌上的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦蝦鉗(qian)普遍比較(jiao)少的(de)(de)(de)話，使用洗(xi)蝦粉的(de)(de)(de)可(ke)能性就比較(jiao)大，因此(ci)掉鉗(qian)的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦要(yao)慎食。

2、看小(xiao)龍蝦(xia)是(shi)否(fou)生(sheng)活在清水中，一看背部，紅亮(liang)干(gan)凈，尚(shang)可，再翻(fan)開看它(ta)的腹部絨(rong)毛和爪上的毫毛，這里(li)如果白凈整齊，基本上是(shi)干(gan)凈水質養出來的。

3、小(xiao)龍蝦畢竟是(shi)吃腐殖動(dong)物尸體(ti)的(de)水生動(dong)物，細菌和毒素只會越來越多(duo)地積(ji)存在體(ti)內，所以人(ren)們(men)盡量(liang)要買剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)長(chang)大(da)的(de)小(xiao)龍蝦。選(xuan)購(gou)時要會看皮色(se)：老(lao)龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵(tie)青(qing)色(se)，青(qing)壯(zhuang)龍蝦則有一種自然健(jian)康的(de)光澤(ze)。再(zai)用手碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)蝦殼(ke)，鐵(tie)硬的(de)是(shi)老(lao)的(de)，像指甲(jia)一樣有彈性的(de)才是(shi)剛(gang)(gang)長(chang)大(da)換殼(ke)的(de)，要盡量(liang)購(gou)買軟(ruan)殼(ke)的(de)小(xiao)龍蝦。

4、大多(duo)數餐館的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)都是(shi)做好(hao)端上餐桌的(de)。在吃(chi)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)之前(qian)(qian)(qian)，最好(hao)看(kan)一下小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)軀體：如果尾(wei)部蜷曲，說(shuo)明入鍋(guo)之前(qian)(qian)(qian)是(shi)活的(de)。如果尾(wei)部是(shi)直的(de)，說(shuo)明入鍋(guo)之前(qian)(qian)(qian)就已經死了。死的(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)不能吃(chi)的(de)，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)部易(yi)吸附(fu)重金屬和(he)細菌(jun)，所(suo)以食(shi)用(yong)時最好(hao)去頭(tou)。

5、自行烹飪小龍蝦(xia)，建議用清水浸泡2～3個小時(shi)后，刷洗干(gan)凈、高(gao)溫煮熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越(yue)老的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)體內的(de)毒素和細菌也(ye)就越(yue)多，所以一定要(yao)選擇剛(gang)剛(gang)長大(da)的(de)和壯年龍(long)(long)蝦(xia)。健康小龍(long)(long)蝦(xia)的(de)外殼是充滿彈性(xing)且色(se)澤(ze)紅亮的(de)；背(bei)部黑青、外殼鐵硬一定是老龍(long)(long)蝦(xia)。

2、看腹部：小龍(long)蝦多為人工飼養(yang)，清水中生(sheng)長的小龍(long)蝦爪上的毫毛(mao)和腹部絨毛(mao)是干凈(jing)整(zheng)齊的。

3、看蝦鉗：一(yi)些(xie)無良商家(jia)為了(le)(le)讓小(xiao)(xiao)龍(long)蝦看(kan)起來(lai)(lai)光(guang)鮮(xian)干(gan)凈，會(hui)使用(yong)洗蝦粉進行清洗。這樣處理過的小(xiao)(xiao)龍(long)蝦雖然(ran)看(kan)起來(lai)(lai)比(bi)較干(gan)凈，但蝦鉗因(yin)被(bei)腐蝕(shi)會(hui)變(bian)得極(ji)易脫落。如(ru)果買來(lai)(lai)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦的蝦鉗極(ji)其脆弱，或者一(yi)份成品小(xiao)(xiao)龍(long)蝦蝦鉗的數量不多就(jiu)要小(xiao)(xiao)心了(le)(le)。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小(xiao)龍(long)蝦(xia)洗干凈之(zhi)后，直接剪去(qu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的頭胸部(bu)(bu)，把胃(wei)囊(nang)之(zhi)類的都(dou)去(qu)除(chu)，然后用(yong)手掐住小(xiao)龍(long)蝦(xia)尾(wei)部(bu)(bu)最中間那(nei)片尾(wei)翼(yi)，用(yong)左右(you)擰的方式來回擰動(dong)，直到尾(wei)翼(yi)斷開(kai)，然后慢慢將尾(wei)翼(yi)拉(la)出(chu)來，就可以將蝦(xia)線完全(quan)帶(dai)出(chu)來。

破背去蝦線法

將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)清洗(xi)干凈(jing)，放(fang)在冷凍(dong)室速凍(dong)一段(duan)時間，使(shi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)凍(dong)暈，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)尾(wei)部最中間的(de)尾(wei)翼(yi)去掉，然(ran)(ran)后小(xiao)(xiao)心的(de)抓住小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)背拱起，朝向手掌(zhang)外，然(ran)(ran)后用鋒(feng)利(li)的(de)剪(jian)刀(dao)將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)背剪(jian)開，將(jiang)(jiang)蝦(xia)線(xian)挑(tiao)出即可。

剪頭去蝦線

將(jiang)(jiang)(jiang)小龍蝦清洗干凈(jing)之(zhi)(zhi)后，快速凍暈(yun)，將(jiang)(jiang)(jiang)尾巴(ba)最中間的(de)尾翼拔掉，用剪刀小心的(de)將(jiang)(jiang)(jiang)小龍蝦頭胸部凸出(chu)去的(de)殼剪開，用力(li)向外一挑，將(jiang)(jiang)(jiang)胃囊之(zhi)(zhi)類的(de)拔出(chu)，也可(ke)以將(jiang)(jiang)(jiang)蝦線都拔出(chu)來。

活剝去蝦線

活剝(bo)蝦(xia)線也是一種常(chang)見的去(qu)(qu)蝦(xia)線的方式，通常(chang)是將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)清洗干(gan)凈(jing)之(zhi)后，燒一鍋開水(shui)，將(jiang)小(xiao)龍(long)放入其中(zhong)燙1到2分鐘，將(jiang)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的外殼燙熟，然后撈出(chu)晾涼之(zhi)后，去(qu)(qu)掉尾巴正中(zhong)間(jian)的尾翼，用力掰(bai)掉頭部，就會連帶蝦(xia)線一起(qi)去(qu)(qu)除。

潛江油燜小龍蝦

小火(huo)，鍋(guo)里放(fang)約(yue)5湯勺(shao)(shao)油，把香(xiang)料(liao)丟進(jin)去炒(chao)香(xiang)，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)一勺(shao)(shao)豆瓣醬(jiang)和姜蒜，翻炒(chao)約(yue)30秒(miao)即可。轉(zhuan)大(da)火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)小龍(long)蝦，翻炒(chao)至小龍(long)蝦色澤變紅。倒入(ru)(ru)(ru)啤酒，淹沒大(da)半小龍(long)蝦的身子即可；燒開(kai)后(hou)放(fang)適(shi)量(liang)鹽(yan)、生抽(chou)、糖和一小勺(shao)(shao)濃湯寶。轉(zhuan)小火(huo)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，燜30分鐘。打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，翻炒(chao)至水分收干，加入(ru)(ru)(ru)大(da)蔥(cong)段翻炒(chao)均勻即可。

十三香小龍蝦

鍋(guo)中倒入(ru)(ru)1升(sheng)大(da)豆油，分(fen)批(pi)倒入(ru)(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)油炸(zha)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)殼炸(zha)至變紅撈出(chu)放器皿準備。油鍋(guo)洗凈，加入(ru)(ru)一勺大(da)豆油，把大(da)蒜頭、洋蔥、姜(jiang)條、青椒放入(ru)(ru)煸(bian)炒。然(ran)后放入(ru)(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。加入(ru)(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)醬料和十三(san)香粉，翻炒幾下。然(ran)后加入(ru)(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、啤(pi)酒1/3罐、水一小(xiao)碗(wan)加蓋燜煮5分(fen)鐘。再(zai)出(chu)鍋(guo)前加少許鹽，雞(ji)精(jing)，麻油，整根(gen)香菜(cai)之(zhi)后再(zai)翻炒2分(fen)鐘即可裝盤。

啤酒小龍蝦

小龍(long)(long)蝦(xia)用(yong)牙刷(shua)刷(shua)洗干(gan)凈，在自來水下沖(chong)洗一遍(bian)；準備好輔料(liao)；鍋中倒油，倒入(ru)姜(jiang)片(pian)，辣(la)椒，八角；放(fang)(fang)一大(da)勺紅(hong)油豆瓣醬；放(fang)(fang)一勺老干(gan)媽辣(la)醬；放(fang)(fang)適量水把(ba)調(diao)料(liao)拌(ban)勻；倒入(ru)小龍(long)(long)蝦(xia)大(da)火(huo)翻炒(chao)；倒入(ru)兩勺蠔油汁(zhi)；放(fang)(fang)一瓶啤酒；大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燜煮20分鐘即可享用(yong)。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>