看正規渠道(dao)養殖(zhi)的健康小龍(long)蝦(xia)，形狀完整，個頭(tou)均勻，頭(tou)和身幾乎各占(zhan)一半，顏色紅(hong)亮干凈，腹毛(mao)(mao)、爪毛(mao)(mao)干凈，腹白(bai)。被污染的小龍(long)蝦(xia)，來自不(bu)同水(shui)域或是野生的，大小不(bu)勻，腦袋大身子小，顏色褐紅(hong)或鐵紅(hong)，關節處較臟(zang)，腹部毛(mao)(mao)臟(zang)，頭(tou)部有(you)污物(wu)，或是寄生蟲。

聞水質(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)區域養殖(zhi)的(de)(de)(de)，無(wu)腐敗(bai)，重金屬等味(wei)道，含有一股自然(ran)的(de)(de)(de)水腥味(wei)。受污染的(de)(de)(de)小龍蝦有一股重金屬的(de)(de)(de)味(wei)道或是腐臭味(wei)。

比大小同樣的季節，人工養殖的要大(da)一(yi)些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生污水水溝里(li)自然生長的個頭小(xiao)，頭部(bu)比身體大(da)一(yi)倍，殼(ke)厚肉少(shao)。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養殖成本與利潤>>

1、用洗(xi)蝦(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)過(guo)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)，往往看上去非常干凈，色(se)澤也(ye)很光鮮。但被腐(fu)蝕過(guo)后的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)很容(rong)易脫落，如(ru)果餐桌上的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)鉗(qian)普遍比(bi)較(jiao)(jiao)少的(de)話，使用洗(xi)蝦(xia)(xia)粉(fen)的(de)可能性就比(bi)較(jiao)(jiao)大，因此掉鉗(qian)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)要(yao)慎食。

2、看(kan)小(xiao)龍蝦是否生活在清(qing)水中，一看(kan)背部(bu)，紅(hong)亮干凈，尚可，再翻開看(kan)它(ta)的(de)(de)腹部(bu)絨毛(mao)和爪上(shang)的(de)(de)毫(hao)毛(mao)，這里如(ru)果白凈整齊，基本上(shang)是干凈水質(zhi)養出來的(de)(de)。

3、小龍(long)(long)蝦(xia)畢竟是吃(chi)腐殖動物(wu)尸體(ti)的(de)水生動物(wu)，細菌和毒素只會越來越多地積(ji)存在體(ti)內，所以人們(men)盡(jin)量要買剛(gang)剛(gang)長大(da)的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)。選購時要會看皮(pi)色：老龍(long)(long)蝦(xia)或紅(hong)得(de)發黑(hei)或紅(hong)中(zhong)帶鐵青色，青壯龍(long)(long)蝦(xia)則(ze)有一種(zhong)自然健康的(de)光澤。再用(yong)手碰(peng)碰(peng)蝦(xia)殼(ke)，鐵硬的(de)是老的(de)，像(xiang)指甲一樣有彈(dan)性的(de)才是剛(gang)長大(da)換殼(ke)的(de)，要盡(jin)量購買軟(ruan)殼(ke)的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)。

4、大多數餐館的(de)小(xiao)龍蝦都是做好(hao)端上餐桌的(de)。在吃(chi)小(xiao)龍蝦之前，最好(hao)看一下(xia)小(xiao)龍蝦軀(qu)體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活(huo)的(de)。如果尾部是直的(de)，說明入鍋之前就已經死了。死的(de)小(xiao)龍蝦是不(bu)能吃(chi)的(de)，可能會引起鉛中毒。此(ci)外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好(hao)去頭。

5、自行烹飪小(xiao)龍蝦，建議(yi)用清(qing)水(shui)浸(jin)泡2～3個小(xiao)時后(hou)，刷洗(xi)干凈(jing)、高溫煮熟(shu)后(hou)食用。

6、由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越(yue)老的(de)(de)(de)小龍蝦(xia)體內的(de)(de)(de)毒素(su)和細菌也(ye)就(jiu)越(yue)多，所(suo)以(yi)一(yi)定要選擇(ze)剛剛長大的(de)(de)(de)和壯年(nian)龍蝦(xia)。健康小龍蝦(xia)的(de)(de)(de)外殼是(shi)充(chong)滿彈性且色(se)澤紅亮的(de)(de)(de)；背部黑(hei)青、外殼鐵硬一(yi)定是(shi)老龍蝦(xia)。

2、看腹部：小(xiao)龍蝦(xia)多(duo)為(wei)人工飼養，清水中生長的小(xiao)龍蝦(xia)爪上的毫毛和腹部絨(rong)毛是干凈整齊的。

3、看蝦鉗：一些無良商家為了(le)讓(rang)小(xiao)龍蝦看起(qi)(qi)來光鮮干(gan)凈，會使用洗蝦粉進行(xing)清洗。這(zhe)樣處(chu)理過的小(xiao)龍蝦雖然看起(qi)(qi)來比(bi)較(jiao)干(gan)凈，但(dan)蝦鉗因被腐(fu)蝕會變得極易脫落。如果(guo)買來小(xiao)龍蝦的蝦鉗極其脆弱(ruo)，或(huo)者一份成品小(xiao)龍蝦蝦鉗的數量不多就要小(xiao)心了(le)。

4、看蝦腹：光表面看起來干凈是不夠的，小龍蝦有一條類似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買來已經做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說明小龍蝦本身就已經不新鮮了。小龍蝦的基本知識>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍(long)蝦洗干凈之后，直(zhi)接剪去(qu)小龍(long)蝦的(de)頭胸(xiong)部，把胃囊之類的(de)都去(qu)除(chu)，然后用手掐住小龍(long)蝦尾部最中(zhong)間那(nei)片尾翼，用左右擰(ning)的(de)方式(shi)來(lai)回擰(ning)動，直(zhi)到尾翼斷開(kai)，然后慢慢將尾翼拉出來(lai)，就可(ke)以將蝦線完全帶出來(lai)。

破背去蝦線法

將小(xiao)龍(long)(long)蝦清洗干凈，放在冷凍室速凍一(yi)段時(shi)間(jian)，使(shi)小(xiao)龍(long)(long)蝦凍暈(yun)，將小(xiao)龍(long)(long)蝦尾部最中(zhong)間(jian)的尾翼去(qu)掉，然后小(xiao)心的抓住小(xiao)龍(long)(long)蝦，將小(xiao)龍(long)(long)蝦的背拱起，朝向手掌(zhang)外，然后用鋒利的剪刀將小(xiao)龍(long)(long)蝦背剪開，將蝦線挑出即(ji)可。

剪頭去蝦線

將小龍蝦(xia)(xia)清洗干凈之后，快速(su)凍暈，將尾巴最中(zhong)間的(de)尾翼拔掉(diao)，用剪(jian)(jian)刀小心的(de)將小龍蝦(xia)(xia)頭(tou)胸(xiong)部凸出(chu)(chu)去的(de)殼剪(jian)(jian)開，用力向外一挑(tiao)，將胃囊(nang)之類的(de)拔出(chu)(chu)，也可以(yi)將蝦(xia)(xia)線都拔出(chu)(chu)來。

活剝去蝦線

活剝蝦(xia)線也是一種常見的去蝦(xia)線的方式，通(tong)常是將小(xiao)龍(long)蝦(xia)清洗干凈之后(hou)，燒(shao)一鍋開水，將小(xiao)龍(long)放入其中燙1到2分鐘，將小(xiao)龍(long)蝦(xia)的外殼(ke)燙熟，然后(hou)撈出(chu)晾(liang)涼之后(hou)，去掉尾(wei)巴正(zheng)中間的尾(wei)翼，用力(li)掰(bai)掉頭部，就會連帶蝦(xia)線一起去除(chu)。

潛江油燜小龍蝦

小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)，鍋里(li)放約(yue)(yue)5湯勺(shao)(shao)油，把香料丟進(jin)去炒(chao)香，然(ran)后放入(ru)一(yi)勺(shao)(shao)豆(dou)瓣醬(jiang)和姜蒜，翻(fan)炒(chao)約(yue)(yue)30秒即可。轉大火(huo)，放入(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦，翻(fan)炒(chao)至小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦色澤變紅。倒(dao)入(ru)啤酒，淹沒大半小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦的身子即可；燒開后放適量(liang)鹽、生抽(chou)、糖(tang)和一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)濃(nong)湯寶。轉小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)，蓋上(shang)鍋蓋，燜(men)30分鐘。打開鍋蓋，翻(fan)炒(chao)至水分收干，加入(ru)大蔥段(duan)翻(fan)炒(chao)均勻即可。

十三香小龍蝦

鍋中倒入(ru)1升大豆(dou)油(you)，分(fen)批倒入(ru)小龍蝦(xia)油(you)炸(zha)，小龍蝦(xia)殼炸(zha)至變紅撈出(chu)放(fang)器皿準備。油(you)鍋洗(xi)凈，加入(ru)一勺大豆(dou)油(you)，把大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放(fang)入(ru)煸炒(chao)。然后放(fang)入(ru)小龍蝦(xia)。加入(ru)小龍蝦(xia)醬料(liao)和十(shi)三(san)香粉，翻炒(chao)幾下。然后加入(ru)生抽、老抽、白糖、啤(pi)酒(jiu)1/3罐、水一小碗加蓋燜煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。再出(chu)鍋前加少許(xu)鹽，雞精，麻油(you)，整根香菜之后再翻炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可裝盤。

啤酒小龍蝦

小龍(long)蝦用牙刷刷洗(xi)干(gan)凈，在自來水(shui)下沖洗(xi)一遍；準備好輔(fu)料；鍋中倒油，倒入(ru)姜(jiang)片(pian)，辣(la)椒，八角；放(fang)一大勺紅油豆瓣醬(jiang)；放(fang)一勺老干(gan)媽辣(la)醬(jiang)；放(fang)適(shi)量水(shui)把(ba)調(diao)料拌勻；倒入(ru)小龍(long)蝦大火(huo)翻炒；倒入(ru)兩勺蠔油汁；放(fang)一瓶啤酒；大火(huo)燒開，小火(huo)燜(men)煮20分鐘即(ji)可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點生抽炒勻后加蓋燜一會，看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>