一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小龍蝦、蔥、蒜、姜、花椒(jiao)、麻椒、香茅草、啤酒。

步驟：

1、將小龍(long)蝦(xia)用牙刷清洗(xi)干凈(jing)，去除(chu)蝦(xia)鰓蝦(xia)線(xian)。

2、洋蔥切塊(kuai)，蔥切段，青椒切塊(kuai)。

3、將龍蝦放入蒸鍋(guo)小火蒸十(shi)分鐘，熱鍋(guo)起(qi)油。

4、放入蔥段爆香，再(zai)倒入干辣椒。

5、姜片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

6、放入香茅草火鍋底料至完全化開。

7、加(jia)一罐啤酒糖(tang)煮沸，再倒入青椒洋蔥。

8、大火翻炒三分(fen)鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用(yong)油、精鹽(yan)、料(liao)酒、干辣椒、蔥、姜片、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉。

步驟：

1、取500g小(xiao)龍(long)蝦放入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)溫水(shui)，讓水(shui)沒(mei)過(guo)小(xiao)龍(long)蝦即可(ke)，再向水(shui)中加(jia)入(ru)15g精鹽、5g料酒腌一小(xiao)會兒。

2、用手(shou)輕輕掰掉(diao)小(xiao)龍蝦的(de)尾(wei)部，注意將蝦線也一起(qi)拽(zhuai)出來(lai)，清洗干凈之后裝入一個干凈的(de)盤子中待用，蔥(cong)切段(duan)、姜(jiang)切片后待用。

3、鍋中放(fang)入適量的(de)水，燒開后下入處理(li)好的(de)小龍(long)蝦(xia)，蓋(gai)蓋(gai)燜(men)煮5分鐘后撈(lao)出來，瀝(li)干水分。

4、鍋中(zhong)放入大約(yue)2L食(shi)用(yong)油開大火，等到油溫燒到6成熱(re)左右（大約(yue)是(shi)170度）的(de)時候(hou)關小(xiao)火，下入煮好的(de)小(xiao)龍(long)蝦炸(zha)一下，炸(zha)到小(xiao)龍(long)蝦酥(su)脆之后(hou)撈出來，用(yong)漏勺瀝干小(xiao)龍(long)蝦表面(mian)的(de)油。

5、鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)(liang)油，加(jia)入(ru)(ru)(ru)大約(yue)20g干辣椒(jiao)段(duan)進行(xing)翻炒(chao)，辣椒(jiao)段(duan)翻炒(chao)到(dao)金黃(huang)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)5g蔥(cong)段(duan)、5g姜片、5g火鍋(guo)底(di)料、兩羹匙豆瓣醬與適(shi)量(liang)(liang)花椒(jiao)繼續翻炒(chao)出香味。

6、調料的(de)香(xiang)味(wei)被炒(chao)出來后下入炸(zha)好的(de)小龍蝦，倒入5g左(zuo)右料酒繼(ji)續(xu)翻炒(chao)幾下，加入清水(shui)讓水(shui)位沒(mei)過小龍蝦即可，再放入一(yi)勺(shao)精(jing)鹽、半(ban)(ban)勺(shao)味(wei)素、半(ban)(ban)勺(shao)白(bai)砂(sha)糖(tang)、半(ban)(ban)勺(shao)胡(hu)椒粉煮(zhu)一(yi)會兒。

7、大約10分鐘之后將煮好的小龍(long)蝦撈出來(lai)裝盤。用漏(lou)勺將鍋內(nei)剩余的調料也撈出來(lai)放入另外(wai)一個碗中。

8、鍋內(nei)的調料撈干凈之(zhi)后將(jiang)湯再次煮沸，加(jia)入適量(liang)的水淀粉攪拌一下(xia)，再將(jiang)湯汁撒到小龍蝦(xia)上面一些(xie)，不要(yao)撒太多(duo)，讓小龍蝦(xia)盤中有少許湯汁即可。

9、鍋內(nei)放少量(liang)的(de)油(you)，加入適量(liang)的(de)辣(la)(la)椒翻炒(chao)，當辣(la)(la)椒的(de)香味(wei)被炒(chao)出來(lai)之后(hou)倒入麻辣(la)(la)小(xiao)龍蝦(xia)的(de)盤中，激出小(xiao)龍蝦(xia)的(de)香味(wei)。

10、最后淋(lin)上大約15g紅油和麻油，讓小龍(long)蝦口(kou)味(wei)更(geng)加豐富，如此一盤(pan)美味(wei)可口(kou)的麻辣小龍(long)蝦就做好(hao)了。