一、麻辣小龍蝦怎么做

食材：小(xiao)龍(long)蝦、蔥(cong)、蒜、姜(jiang)、花椒、麻椒、香茅草(cao)、啤(pi)酒。

步驟：

1、將小龍蝦用牙刷(shua)清洗干凈，去(qu)除(chu)蝦鰓蝦線。

2、洋蔥切塊(kuai)，蔥切段，青(qing)椒切塊(kuai)。

3、將(jiang)龍(long)蝦放入蒸鍋小火蒸十分(fen)鐘，熱(re)鍋起油。

4、放入蔥段爆香，再倒入干(gan)辣椒(jiao)。

5、姜片，大蒜，花(hua)椒(jiao)和麻椒(jiao)翻炒。

6、放入香(xiang)茅草火鍋(guo)底料(liao)至完全化開。

7、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入(ru)青椒洋蔥。

8、大火翻炒三(san)分鐘即可。

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二、麻辣小龍蝦的做法配方

食材：小龍蝦、食用油、精鹽、料酒、干(gan)辣椒、蔥、姜片(pian)、火鍋底料、豆瓣醬、花椒、味素、白砂糖、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、取500g小(xiao)龍蝦放入(ru)盆中，加(jia)入(ru)溫(wen)水，讓(rang)水沒過(guo)小(xiao)龍蝦即可(ke)，再向(xiang)水中加(jia)入(ru)15g精鹽、5g料酒腌一小(xiao)會兒(er)。

2、用(yong)(yong)手(shou)輕輕掰(bai)掉(diao)小龍蝦的尾部，注意(yi)將(jiang)蝦線(xian)也(ye)一起拽出(chu)來，清洗干(gan)凈之后裝入一個(ge)干(gan)凈的盤(pan)子中待用(yong)(yong)，蔥切段、姜切片(pian)后待用(yong)(yong)。

3、鍋(guo)中放入(ru)適量(liang)的(de)水(shui)，燒(shao)開后下入(ru)處理(li)好的(de)小(xiao)龍蝦(xia)，蓋蓋燜煮5分鐘后撈出來，瀝(li)干水(shui)分。

4、鍋中放(fang)入大約(yue)2L食用油(you)開大火，等(deng)到油(you)溫燒到6成熱(re)左右（大約(yue)是170度(du)）的時候關(guan)小火，下入煮好的小龍(long)蝦炸一下，炸到小龍(long)蝦酥脆之(zhi)后(hou)撈出來，用漏勺(shao)瀝干小龍(long)蝦表面的油(you)。

5、鍋中放入少量油，加入大約20g干(gan)辣椒段進(jin)行翻(fan)(fan)炒，辣椒段翻(fan)(fan)炒到金黃后放入5g蔥段、5g姜片、5g火鍋底(di)料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續翻(fan)(fan)炒出(chu)香味。

6、調料(liao)的(de)香味(wei)被炒出來后下(xia)入炸好的(de)小(xiao)龍蝦(xia)，倒入5g左(zuo)右料(liao)酒繼(ji)續翻炒幾下(xia)，加入清水讓水位沒過小(xiao)龍蝦(xia)即可，再放入一勺(shao)(shao)精鹽、半勺(shao)(shao)味(wei)素、半勺(shao)(shao)白砂糖、半勺(shao)(shao)胡(hu)椒粉(fen)煮(zhu)一會兒。

7、大約10分(fen)鐘之后(hou)將(jiang)煮好的(de)(de)小(xiao)龍蝦撈出來裝(zhuang)盤。用漏勺(shao)將(jiang)鍋內(nei)剩余的(de)(de)調料(liao)也撈出來放入(ru)另外一個碗中(zhong)。

8、鍋內的調料撈(lao)干凈(jing)之后(hou)將湯再次煮沸，加(jia)入適(shi)量的水淀粉攪拌一(yi)下，再將湯汁撒到小龍蝦(xia)上面(mian)一(yi)些，不要撒太多，讓小龍蝦(xia)盤中有(you)少(shao)許湯汁即可。

9、鍋(guo)內(nei)放少(shao)量的(de)油，加(jia)入適量的(de)辣(la)(la)椒翻炒，當辣(la)(la)椒的(de)香味(wei)被(bei)炒出(chu)來(lai)之后倒入麻(ma)辣(la)(la)小龍(long)蝦(xia)的(de)盤中，激出(chu)小龍(long)蝦(xia)的(de)香味(wei)。

10、最(zui)后淋上大約15g紅油(you)和麻油(you)，讓小(xiao)龍(long)蝦(xia)口(kou)(kou)味更加豐富(fu)，如(ru)此一盤(pan)美味可口(kou)(kou)的麻辣小(xiao)龍(long)蝦(xia)就(jiu)做好了(le)。