1、蝦(xia)中含(han)(han)有20%的(de)蛋(dan)白質(zhi)，是蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量很高(gao)的(de)食品(pin)之一(yi)，是魚(yu)、蛋(dan)、奶的(de)幾倍(bei)甚至(zhi)十幾倍(bei)，蝦(xia)和魚(yu)肉(rou)相比，所含(han)(han)的(de)人體(ti)必需氨基酸(suan)纈(xie)氨酸(suan)并不(bu)高(gao)，但卻(que)是營養(yang)均衡(heng)的(de)蛋(dan)白質(zhi)來源。另外，蝦(xia)類含(han)(han)有甘氨酸(suan)，這種氨基酸(suan)的(de)含(han)(han)量越高(gao)，蝦(xia)的(de)甜味就越高(gao)。

2、蝦和(he)(he)魚肉(rou)禽肉(rou)相比(bi)，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量少(shao)，并且幾乎不含(han)(han)作(zuo)為能(neng)(neng)量來源的(de)(de)動物糖(tang)質(zhi)，蝦中的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)(han)量較高，同時(shi)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)能(neng)(neng)降低人(ren)體(ti)血清膽固(gu)醇的(de)(de)牛磺酸，蝦含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷等微量元(yuan)素和(he)(he)維生(sheng)素A等成分。

1、首(shou)先，將買回來(lai)的(de)皮皮蝦(xia)放(fang)在清水里(li)面(mian)養一(yi)陣子，讓它(ta)吐出肚子里(li)的(de)臟東西，期間要多換幾次水，直到(dao)水變得很清澈為止(zhi)。

2、接下來就是將皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放在盆(pen)中(zhong)清洗。用手抓住(zhu)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)兩側，把它的(de)身體浸入水(shui)中(zhong)，前后左(zuo)右的(de)搖蕩(dang)，這樣可(ke)以(yi)使皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦身上的(de)雜質脫落。如果皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦太過鮮活(huo)不(bu)敢用手抓，可(ke)以(yi)用大濾勺兜(dou)住(zhu)瀨尿蝦在水(shui)里蕩(dang)，然后換水(shui)，如此(ci)反復幾(ji)次(ci)就差不(bu)多了。

3、另外，我們還可以(yi)用(yong)(yong)干(gan)凈的(de)(de)刷子，拿著皮(pi)皮(pi)蝦一(yi)只只的(de)(de)刷洗，洗完之后用(yong)(yong)干(gan)凈的(de)(de)清水浸泡2分鐘，然后過一下清水，就差(cha)不多干(gan)凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)洗凈，用剪刀對半剪開方便入味。姜切片、蔥切段。將(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)排放盤(pan)中，放料酒、蔥白(bai)、姜片，上鍋蒸熟即可。再(zai)用蠔油(you)、糖(tang)、醋(cu)、姜末、雞精及淋上香麻油(you)調成沾(zhan)汁。

2、香辣皮皮蝦：皮(pi)皮(pi)蝦用清水洗凈瀝干。蔥(cong)和燈籠椒切段，姜切片。鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量的秘制香辣油加熱，然后放入(ru)辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥(cong)、姜煸炒。最后把(ba)皮(pi)皮(pi)蝦放入(ru)一(yi)同(tong)炒制，等(deng)到(dao)蝦身變色后，稍微加上一(yi)點清水，用小火稍微燉(dun)制一(yi)會兒(er)，就可出(chu)鍋(guo)了。

3、蝦蛄牛丸：將(jiang)牛肉擊打至均勻的(de)肉泥狀。接(jie)著將(jiang)蝦(xia)蛄剝(bo)殼去腸，放入(ru)果(guo)汁機中打成(cheng)泥狀，然后(hou)放入(ru)鍋中，加入(ru)鹽、味精、高湯(tang)、胡椒粉、老酒、糖(tang)提味。將(jiang)蝦(xia)漿煮(zhu)至半熟，再(zai)倒(dao)出於(wu)鐵盤放涼，之(zhi)后(hou)放如冰箱使之(zhi)結凍。牛肉處理好(hao)了之(zhi)后(hou)，用湯(tang)匙挖出一塊荔(li)枝大小的(de)份量。將(jiang)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)冷凍好(hao)的(de)蝦(xia)漿切成(cheng)方塊狀，然后(hou)塞入(ru)牛丸。接(jie)著煮(zhu)好(hao)一鍋大骨高湯(tang)，將(jiang)牛丸放入(ru)煮(zhu)透。

1、首(shou)先(xian)是準備好要(yao)剝的(de)皮皮蝦，然后將蝦尾(wei)(wei)的(de)兩個觸角掰掉(diao)，接著(zhu)將蝦尾(wei)(wei)向反方(fang)向折，這樣就可以將蝦尾(wei)(wei)殼給卸掉(diao)了。

2、這時候在折斷的(de)(de)部分，我們可以看到蝦(xia)殼(ke)與(yu)肉的(de)(de)部分出現了裂縫(feng)，然后用筷子從裂縫(feng)處插入，沿著殼(ke)一直插到接近蝦(xia)頭(tou)的(de)(de)位置。

3、將蝦(xia)頭(tou)與蝦(xia)身(shen)呈(cheng)直角壓在(zai)桌子上，一(yi)手固定蝦(xia)身(shen)，一(yi)手在(zai)筷子上用力(li)，將蝦(xia)殼戳破。

4、一手(shou)固(gu)定(ding)筷子(zi)，一手(shou)用力(li)扯蝦(xia)殼，兩(liang)手(shou)一同(tong)使勁，將蝦(xia)殼與蝦(xia)肉分離(li)。

5、接下(xia)來再將蝦腹部的(de)(de)殼撕掉，一個完整的(de)(de)蝦仁就(jiu)出來了。

1、宿疾者(zhe)、正值上火的人群不宜吃皮(pi)皮(pi)蝦；患(huan)過敏性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發作性(xing)過敏性(xing)皮(pi)炎的老(lao)年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患(huan)有皮(pi)膚疥(jie)癬者(zhe)忌食。

2、吃皮皮蝦(xia)的(de)時候(hou)，最好(hao)以醋、蒜(suan)泥蘸著來吃。體質虛寒(han)的(de)朋(peng)友不宜多吃，吃的(de)時候(hou)最好(hao)喝點姜茶或姜湯，這樣可(ke)以預防腹瀉。

3、吃皮皮蝦的(de)時候(hou)勿飲酒(jiu)，尤其是啤酒(jiu)，否則(ze)會產生過多的(de)尿酸，從而引(yin)發(fa)痛風。另(ling)外，吃蝦后1小時內不要喝(he)冷(leng)飲和(he)吃西瓜等水果。

4、皮(pi)皮(pi)蝦不(bu)宜與(yu)含鞣(rou)酸(suan)(suan)的水(shui)(shui)果同(tong)吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同(tong)食不(bu)僅會(hui)降低蛋(dan)白質的營養價(jia)值，而且易引起不(bu)適，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。吃過海鮮后，最(zui)好間隔2小時以上再吃這(zhe)類含鞣(rou)酸(suan)(suan)的水(shui)(shui)果。

5、在烹飪皮皮蝦時(shi)，不宜放味精，因為(wei)皮皮蝦本(ben)身就帶有鮮味，放味精反而會破壞它本(ben)身的(de)鮮味。