1、蝦中(zhong)含(han)有20%的蛋(dan)白(bai)質，是(shi)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)很高的食品之一(yi)，是(shi)魚(yu)、蛋(dan)、奶的幾(ji)(ji)倍甚至十幾(ji)(ji)倍，蝦和魚(yu)肉(rou)相比，所含(han)的人(ren)體(ti)必需氨基(ji)酸纈氨酸并(bing)不高，但卻是(shi)營(ying)養均衡的蛋(dan)白(bai)質來源。另(ling)外，蝦類含(han)有甘氨酸，這種氨基(ji)酸的含(han)量(liang)越高，蝦的甜(tian)味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含(han)量少，并且幾乎不含(han)作為能(neng)量來源的動物糖(tang)質(zhi)，蝦中的膽(dan)固醇(chun)含(han)量較高，同時含(han)有(you)豐(feng)富的能(neng)降低(di)人體血(xue)清膽(dan)固醇(chun)的牛磺酸(suan)，蝦含(han)有(you)豐(feng)富的鉀、碘(dian)、鎂、磷(lin)等(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)和維生素(su)A等(deng)成分(fen)。

1、首先(xian)，將買回來的皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放(fang)在(zai)清水(shui)里(li)面養一陣(zhen)子，讓它吐(tu)出肚子里(li)的臟(zang)東西，期間要多換幾(ji)次水(shui)，直到水(shui)變得很清澈為(wei)止(zhi)。

2、接下(xia)來就是將皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)放在盆中(zhong)清洗。用(yong)手抓住(zhu)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)的(de)兩側，把它(ta)的(de)身體浸入水(shui)中(zhong)，前后左右(you)的(de)搖蕩，這(zhe)樣可(ke)以使皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)身上的(de)雜質脫(tuo)落。如果(guo)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)太過鮮活不敢用(yong)手抓，可(ke)以用(yong)大濾勺(shao)兜住(zhu)瀨尿蝦(xia)(xia)在水(shui)里蕩，然后換水(shui)，如此反復幾次(ci)就差不多(duo)了。

3、另(ling)外，我們(men)還可(ke)以(yi)用(yong)干(gan)凈的刷(shua)子，拿著皮皮蝦一只只的刷(shua)洗，洗完(wan)之后(hou)用(yong)干(gan)凈的清水浸泡2分鐘(zhong)，然(ran)后過一下清(qing)水，就差不多干凈了。

1、清蒸皮皮蝦：將皮皮蝦(xia)(xia)洗凈，用剪刀對半(ban)剪開方便(bian)入味(wei)。姜切片(pian)、蔥切段。將皮皮蝦(xia)(xia)排(pai)放盤中，放料酒、蔥白、姜片(pian)，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。再(zai)用蠔油、糖、醋、姜末(mo)、雞(ji)精及淋上(shang)香麻油調成沾汁。

2、香辣皮皮蝦：皮皮蝦(xia)(xia)用(yong)清水(shui)洗凈瀝干。蔥(cong)和燈籠椒切段，姜切片。鍋(guo)內放(fang)入適量的秘制香辣油(you)加熱，然后放(fang)入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥(cong)、姜煸(bian)炒。最后把皮皮蝦(xia)(xia)放(fang)入一同(tong)炒制，等到(dao)蝦(xia)(xia)身變色后，稍(shao)(shao)微加上一點清水(shui)，用(yong)小火稍(shao)(shao)微燉制一會兒，就可出鍋(guo)了(le)。

3、蝦蛄牛丸：將牛(niu)肉擊打至(zhi)均(jun)勻的(de)(de)肉泥狀。接著(zhu)將蝦蛄剝(bo)殼(ke)去(qu)腸，放(fang)入(ru)(ru)果汁機中(zhong)打成(cheng)泥狀，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)鹽、味精、高湯、胡(hu)椒粉(fen)、老酒、糖提味。將蝦漿(jiang)煮至(zhi)半(ban)熟(shu)，再倒出於鐵盤放(fang)涼(liang)，之(zhi)后放(fang)如冰(bing)箱使之(zhi)結(jie)凍。牛(niu)肉處理好了(le)之(zhi)后，用湯匙挖出一塊(kuai)荔枝大小的(de)(de)份量。將剛剛冷凍好的(de)(de)蝦漿(jiang)切成(cheng)方塊(kuai)狀，然(ran)后塞入(ru)(ru)牛(niu)丸(wan)。接著(zhu)煮好一鍋大骨高湯，將牛(niu)丸(wan)放(fang)入(ru)(ru)煮透。

1、首先是準(zhun)備(bei)好要剝的皮皮蝦(xia)(xia)，然后將蝦(xia)(xia)尾(wei)的兩個觸角掰掉，接著(zhu)將蝦(xia)(xia)尾(wei)向反方向折，這樣(yang)就可以將蝦(xia)(xia)尾(wei)殼(ke)給卸掉了。

2、這(zhe)時候在折斷(duan)的(de)部分，我們可以看到蝦(xia)殼(ke)與(yu)肉的(de)部分出現了裂縫，然后用筷子從(cong)裂縫處(chu)插入，沿(yan)著殼(ke)一(yi)直(zhi)插到接近蝦(xia)頭的(de)位(wei)置。

3、將(jiang)(jiang)蝦頭與蝦身呈直角(jiao)壓在(zai)桌(zhuo)子上(shang)，一(yi)手固(gu)定蝦身，一(yi)手在(zai)筷子上(shang)用力，將(jiang)(jiang)蝦殼戳破。

4、一(yi)(yi)手固定筷子(zi)，一(yi)(yi)手用(yong)力扯(che)蝦殼，兩手一(yi)(yi)同使勁，將(jiang)蝦殼與蝦肉(rou)分離(li)。

5、接下來(lai)再將蝦(xia)腹部的(de)殼撕掉，一個完整的(de)蝦(xia)仁就出來(lai)了。

1、宿疾(ji)者、正值上火(huo)的人群不宜吃皮(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)蝦；患(huan)過敏性鼻(bi)炎(yan)(yan)、支氣(qi)管炎(yan)(yan)、反復發作性過敏性皮(pi)(pi)(pi)炎(yan)(yan)的老年人不宜吃蝦；蝦為(wei)動風發物，患(huan)有皮(pi)(pi)(pi)膚疥癬者忌食。

2、吃皮皮蝦的時(shi)候，最好以醋、蒜泥蘸著來吃。體質虛寒的朋友不宜多吃，吃的時(shi)候最好喝點姜(jiang)茶或姜(jiang)湯，這樣可以預防(fang)腹(fu)瀉。

3、吃(chi)皮皮蝦的時(shi)候勿(wu)飲酒(jiu)，尤其是啤酒(jiu)，否則會(hui)產生過多(duo)的尿酸(suan)，從(cong)而引發痛(tong)風。另外，吃(chi)蝦后1小(xiao)時(shi)內不(bu)要喝冷飲和(he)吃(chi)西瓜等水果。

4、皮皮蝦不宜(yi)與(yu)含鞣酸的水(shui)果(guo)同吃，如葡(pu)萄(tao)、石榴、山楂、柿子等，同食不僅會(hui)降低蛋白(bai)質的營養價值，而(er)且易引起不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)瀉等癥狀。吃過海鮮后(hou)，最好間隔2小時以上再吃這類(lei)含鞣酸的水(shui)果(guo)。

5、在(zai)烹飪皮皮蝦時，不宜放(fang)味精，因為(wei)皮皮蝦本(ben)身(shen)(shen)就帶有鮮味，放(fang)味精反而會破壞它本(ben)身(shen)(shen)的鮮味。